20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第八講-常量元素-文庫吧資料
2024-11-04 13:14本頁面
【正文】 quēf225。ngzhu224。,缺乏(quēf225。nz224。ng)、蛋白質(zhì)這三種生熱營養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在能量的貯存與轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮作用,第五十五頁，共一百頁。ngli224。o)（磷脂） 參與核酸構(gòu)成，與蛋白質(zhì)相聯(lián)系，構(gòu)成生命的基礎(chǔ) 磷酸基團(tuán)是很多輔酶的組分（環(huán)腺苷酸、環(huán)鳥苷酸）,第五十四頁，共一百頁。o)物質(zhì),構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料(c225。,②組成生命的重要(zh242。chǐ)以及軟組織,鈣與磷同時(shí)構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鈣、磷比例(bǐl236。i)能量的代謝,第五十二頁，共一百頁。zhōng)在骨骼和牙齒，其余分布于全身軟組織及體液,第五十一頁，共一百頁。)與過量 參考攝入量與食物來源,第五十頁，共一百頁。n)比較豐富，其中以奶和奶制品為最好，蝦米、蝦皮、雞蛋也是鈣的良好來源，植物性如洋白菜、油菜以及胡蘿卜也是鈣的重要來源,第四十九頁，共一百頁。)來源,成人 AI 800mg/d，孕婦 AI 1000～1200mg/d 青少年、老年人 AI 1000mg/d UL 2000 mg/d 鈣的來源(l225。,參考攝入量與食物(sh237。ng)癥,a. 腎結(jié)石 b. 奶堿綜合癥（包括(bāoku242。,③過量(gu242。r)手足抽搐癥 b. 成年人與老年人患骨質(zhì)疏松癥,第四十六頁，共一百頁。,第四十五頁，共一百頁。o)增加,體內(nèi)鈣的需求量增加，嬰幼兒時(shí)期、青春期骨骼生長迅速，骨鈣大量沉積，血鈣濃度減少 如妊娠期鈣大量通過胎盤運(yùn)送給胎兒，導(dǎo)致母體自身(z236。,第四十四頁，共一百頁。i)不合理，含鈣食品攝入過少,第四十三頁，共一百頁。z) b.吸收減少 c.消耗增加,第四十二頁，共一百頁。)原因,a.攝入不足(b249。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第四十一頁，共一百頁。,缺乏(quēf225。ow249。,影響(yǐngxiǎng)鈣吸收不利因素,②脂肪 脂肪消化不良，鈣與未被吸收(xīshōu)的飽和脂肪酸形成不溶性鈣皂，從糞便排出 ③膳食纖維 膳食纖維也會(huì)干擾鈣的吸收，膳食纖維可與鈣結(jié)合或?qū)⑩}包裹，使消化液難以發(fā)揮作用,第三十九頁，共一百頁。)形成難于吸收的鈣鹽類，鈣的吸收率低。)因素,①植酸、草酸 谷類、蔬菜中的植酸與草酸較多，可與鈣結(jié)合(ji233。,影響鈣吸收不利(b249。nsh237。l236。ng)2：1或1：1 成人1：1或1：2,第三十六頁，共一百頁。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,④鈣、磷比例 兒童(233。)， 有利于鈣的吸收。,影響鈣吸收(xīshōu)有利因素,③Pr 蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，部分氨基酸（賴氨 酸、精氨酸、色氨酸等）可以與鈣在腸道結(jié)合(ji233。zǐ)的吸收。,第三十三頁，共一百頁。nɡ) ③Pr ④鈣、磷比例,第三十二頁，共一百頁。,影響鈣吸收有利(yǒul236。ny232。n suān)腺苷酶,第三十頁，共一百頁。oji233。ng)所必需的凝血因子，可使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成不溶性纖維蛋白,凝血因子,第二十九頁，共一百頁。,c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固過程(gu242。 ɡuǎn)通透性 鈣離子具有調(diào)節(jié)細(xì)胞壁滲透壓作用，使體液正常通過細(xì)胞壁,體液(tǐy232。o x236。u)興奮性 鈣與肌肉的收縮和舒張有關(guān) 當(dāng)體液中鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性收縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽搐 當(dāng)體液中鈣濃度增加時(shí)，則抑制神經(jīng)肌肉的興奮性,第二十七頁，共一百頁。ng) d. Ca2+參與酶的調(diào)節(jié)與激活,第二十六頁，共一百頁。zǐ)主要功能,a. Ca2+參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 b. Ca2+影響毛細(xì)血管通透性 c. Ca2+具有血凝作用(zu242。ng)生理活動(dòng),第二十五頁，共一百頁。,②維持多種正常(zh232。uch233。,生理功能,①構(gòu)成骨骼和牙齒 ②維持多種正常生理(shēnglǐ)活動(dòng),第二十三頁，共一百頁。,鈣,正常人體內(nèi)含有1000～1200g，其中99.3%集中于骨、齒組織，0.1%的鈣存在于細(xì)胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%～0.9% 在骨骼(gǔg233?！╨i224。ng)元素,（一）鈣 （二）磷 （三）鎂 （四）鉀 （五）鈉,第二十頁，共一百頁。,二、常量(ch225。i)可攜帶并輸送氧到各個(gè)組織 不同微量元素參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝。ng d224。ng)元素（宏量營養(yǎng)素）發(fā)揮作用,含鐵血紅蛋白(xu232。,④協(xié)助常量(ch225。n
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