20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第八章-文庫吧資料
2024-11-04 13:33本頁面
【正文】 家。nɡ b236。,流行病學(xué)(ling) 美國、日本發(fā)生較多 很少量的能致病，引起黏膜水腫出血，同時引起腎臟、脾臟和大腦的病變。nɡ ɡǎn jūn) 食物中毒,我國至今未發(fā)生爆發(fā)流行(li,0157 : H 7大腸桿菌(d224。 2004年6月23日上午11時許，深圳龍崗區(qū)布吉街道坂田坂雪崗萬科工地，先后有47人因頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀（以腹痛腹瀉為主）到深圳市寶安區(qū)龍華人民醫(yī)院急診科就診。ng)了一種半干沙丁魚。),該菌于1950年首次在日本大阪引起食物中毒的暴發(fā)流行，原因就是食用(sh237。,案例(224。,預(yù)防措施,1.停止食用可疑食品 2.加工(jiā gōng)海產(chǎn)品蒸煮時間需加熱為100℃，30分鐘，用鹽漬也可有效的殺死細(xì)菌 3.生冷拼盤時可加適量食醋。ng d 也可產(chǎn)生毒素和細(xì)菌一起對腸道作用,第四十頁，共七十七頁。ng)機(jī)制,主要是活菌，人體攝入活菌106個以上，幾個(jǐ ɡ232。) 3.中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱,第三十九頁，共七十七頁。)特點,1.副容血弧菌食物中毒多發(fā)生在6 9 月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。nɡ b236。,流行病學(xué)(lijūn)可急劇增加，引起食物中毒。不耐熱，75℃加熱5分鐘或90℃加熱1分鐘即可殺滅,稀釋的食醋1min 可滅亡. 繁殖最適溫度為3037 ℃，帶有少量細(xì)菌(x236。nɡ xu232。),2006年1月22日，陜西省岐山縣安樂鄉(xiāng)唐家?guī)X村發(fā)生(fāshēng)一家人中毒事件，三人死亡,第三十七頁，共七十七頁。,案例(224。 3.肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80 ℃ 經(jīng)30 分鐘或100 ℃ 經(jīng)10 20 分鐘，可使各型毒素破壞．所以(suǒyǐ)對可疑食品進(jìn)行徹底加熱是破壞毒素預(yù)防肉毒梭菌毒素中毒的可靠措施。 2.自制發(fā)酵醬類時，原料應(yīng)清潔新鮮，腌前必須充分冷卻，鹽量要達(dá)到14 ％以上，并提高發(fā)酵溫度。,第三十五頁，共七十七頁。)，長者可達(dá)8 10 天。)至數(shù)天不等，一般為12 48 小時(xiǎosh237。ng d,第三十四頁，共七十七頁。ng)機(jī)制,阻止(zǔzhǐ)乙酰膽堿的形成，終致肌肉麻痹和癱瘓。,第三十三頁，共七十七頁。ng)自 制的豆類制品（發(fā)酵豆、面醬、臭豆腐），其次為肉類、罐頭食品。)特點,1 ．四季均可發(fā)生中毒，多發(fā)生在冬、春季節(jié)。nɡ b236。,流行病學(xué)(li)食物中毒,肉毒梭菌是一種(yī zhǒnɡ)革蘭陽性厭氧菌，具有芽抱，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便。,肉毒梭菌毒素(d 廣州市衛(wèi)生局調(diào)查后證實，事件起因是課間餐供應(yīng)商廣州市泓毅食品有限公司加工食品的用具清潔消毒不嚴(yán)格，使食品受到金黃色葡萄球菌污染，加上存放時間過長，產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。ngzhu224。),2006年10月11日，中山大學(xué)附屬小學(xué)爆發(fā)集體食物中毒事件。,案例(224。 jūn)繁殖并產(chǎn)生毒素，以致13420人食物中毒，這是日本戰(zhàn)后最嚴(yán)重的一起食物中毒事件，最終導(dǎo)致公司破產(chǎn)倒閉。 t225。n l236。)病變部分，可食肉經(jīng)高溫處理 2.防止腸毒素形成 剩飯放置不應(yīng)超過6小時，在氣溫高時應(yīng)徹底加熱,第二十九頁，共七十七頁。,預(yù)防措施,1.防止污染 （1）帶菌人群 （2）防止對奶的污染，奶牛的乳腺炎 （3）局部化膿性感染的畜、禽肉尸安病畜、禽 肉處理，去除(q249。,速凍食品(sh237。據(jù)報道，這些知名(zhīm237。其中龍鳳水餃及甲天下湯圓等知名(zhīm237。 jūn)病,雞感染(gǎnrǎn)葡萄球菌,第二十七頁，共七十七頁。 t225。,第二十六頁，共七十七頁。ny249。 年齡越小對本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強(qiáng)，因此兒童發(fā)病較多，病情較成人嚴(yán)重。)表現(xiàn),起病急，潛伏期短，一般在2 一3 小時，多在4小時內(nèi)，最短1 小時，最長不超過10小時。,中毒(zh242。ng)機(jī)制,未闡明，有研究認(rèn)為，以完整分子經(jīng)消化道吸收入血，到達(dá)中樞神經(jīng)(zhōngshūsh233。)，就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素,第二十四頁，共七十七頁。)特點,中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)亦可發(fā)生。nɡ b236。,流行病學(xué)(li此菌耐熱性不強(qiáng)，最適生長溫度為37 ℃ 最適PH為7.4 葡萄球菌產(chǎn)生的毒素耐熱性強(qiáng)，一般烹調(diào)溫度不能將其破壞，218℃248℃油溫下經(jīng)30分鐘或100 ℃下2h才能被破壞。 jūn)食物中毒,葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素（A 、B 、C 、D 、E），引起食物中毒的主要是能產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中(q237。 t225。ng) 3.控制繁殖 冷藏食品控制在5℃下，效果更佳,第二十二頁，共七十七頁。,預(yù)防措施,1.防止污染 生熟分開,不食用病死牲畜肉 2.高溫殺滅 肉塊不宜大,時間足夠,內(nèi)部溫度80℃ 以上(yǐsh224。潘牌和超值牌花生醬。而美國多個州的衛(wèi)生部門也分別宣布，在感染者食用的康納格拉公司生產(chǎn)的兩種花生醬中檢測到這種沙門氏菌。ni225。n l236。,第二十頁，共七十七頁。 3．腹瀉一日數(shù)次至十余次，或數(shù)十次不等，主要(zhǔy224。ng d,第十九頁，共七十七頁。ngq236。主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。
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