【正文】 是喝酒的王國(guó)。無論是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的飲料都叫酒精性飲料，統(tǒng)稱為酒。而且在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代飲酒之風(fēng)盛行，現(xiàn)代酒更是盛久不衰，逐漸形成了獨(dú)特的酒文化。酒精過敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。但是，我們應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待酒。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。冬天不易手腳冰涼。眾多種類的酒中，葡萄酒對(duì)人體的健康最有利。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。最佳的飲酒時(shí)間是在一天中的15~17時(shí)。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。古語常言喝酒傷身，事實(shí)上，學(xué)會(huì)掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會(huì)傷身，還有利于人體健康。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。我國(guó)自古以來都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主張以農(nóng)立國(guó)。中國(guó)人的“飲”與西方人的“喝”。斟酒時(shí)，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚(yáng)，最后仰杯而盡。不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時(shí)期的文化多樣性。現(xiàn)代社會(huì)講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時(shí)候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。[3]現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒，古人叫“醴”。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。正是因?yàn)槿藗兊牟煌瑦酆?，酒文化發(fā)展才得以多元化。從古至今，酒一直被大眾所深愛。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。食貨志》上說“酒為百藥之長(zhǎng)”，《說文解字》上對(duì)“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因?yàn)樗尼t(yī)療作用。在中國(guó)大致經(jīng)歷了三個(gè)階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。3．酒的發(fā)展中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期?？茖W(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，釀酒早在夏朝時(shí)期或者更早的時(shí)候，酒已經(jīng)存在。“杜康造酒”在歷史古人曹操的詩中云：“何以解憂，唯有杜康”。杜康屬于夏朝時(shí)代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。[1]上天造酒說的依據(jù)主要從一些古代詩詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。酒是如何出現(xiàn)的呢？對(duì)于這個(gè)問題，并沒有確切的答案。關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門課程，讓我對(duì)酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。事實(shí)上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好【2】。至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。常飲紅茶則要低14%。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué)，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石【4】。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。五、紅葡萄酒可以預(yù)防腦血栓、腎結(jié)石以及流行感冒 葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。家庭成員一起飲酒時(shí)，量容易控制，可鼓勵(lì)小飲，但避免貪杯。葡萄酒優(yōu)于白酒。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。浮腫體質(zhì)者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法?！?】另外，紅酒中所含的丹寧能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，對(duì)冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對(duì)治療乳腺癌等疾病有所幫助。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。四、紅葡萄酒可以養(yǎng)顏瘦身自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強(qiáng)。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。【4】因?yàn)榧t葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品?？茖W(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。這對(duì)于男性煙民來說，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)，但最好預(yù)防肺癌的方面當(dāng)然還是戒煙。美國(guó)研究人員分析了7萬多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間，210人被診斷患肺癌。英國(guó)科學(xué)雜志“Nature magazine”刊登的研究結(jié)果稱，來自兩個(gè)舊世界葡萄栽培地區(qū)意大利Nuovo省與法國(guó)熱爾省（Gers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國(guó)、南非、歐盟國(guó)家（法國(guó)、瑞士、意大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。此次試驗(yàn)抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗(yàn)其中具有抗氧化功能的多酚類物質(zhì)，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)西南部及意大利薩丁島(Sardinia)地區(qū)生產(chǎn)的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國(guó)產(chǎn)葡萄酒相比，對(duì)人體保健作用更強(qiáng)?！?】另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。所以適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機(jī)鹽）的酒種。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收【2】。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?。?duì)于這里的村民們來說，每餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們一直都相信是紅葡萄酒讓他們身心得以健康【3】。所以，多喝紅葡萄酒能夠延緩衰老。紅葡萄酒是經(jīng)過釀酒師精心釀造而成，其發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫抗氧自由基。我們知道人參具有大補(bǔ)正元之氣，以壯生命之本，進(jìn)而止渴、安神等作用?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身巨大的作用。參考文獻(xiàn)：[1] 李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖發(fā) 酒類制造 [M] 化工業(yè)出版社2001年1月01版[3] 黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版[4] 酒文化編寫組中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年2月 第A23版第二篇：酒文化與健康論文“酒文化與健康”課程論文論紅葡萄酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系姓名：黃炳森班級(jí)：電子信息工程1291班 學(xué)號(hào)：201241053020 電話：***摘要：現(xiàn)代在都市中生活的人們已經(jīng)越來越注重養(yǎng)生之道了，而養(yǎng)生亦分為很多種類，葡萄酒作為一種酒精飲料除了在西方飲食文化中占據(jù)著重要的地位以外，而