【正文】 有人說(shuō)酒是上天所造．把酒稱(chēng)為“天之美祿”。常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴飲文化”，所以，酒對(duì)于中國(guó)飲食文化而言是重要的組成部分。從歷史發(fā)展看，酒自從它被釀造出來(lái)的那一天起，它的雙重效果就已注意到了。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。，酒和酒類(lèi)文化，一直占據(jù)著重要地位。作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，其中也衍生出了酒政制度。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。，它已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，古人認(rèn)為是上天造酒；還有什么猿猴造酒，儀狄造酒，杜康造酒，堯帝造酒，四特造酒啊，這些在古文中都有記載，都讓人們有跡可循，就是這些傳說(shuō)，讓酒蒙上了一層神秘的面紗?！对?shī)經(jīng)上句的意思：用酒幫助長(zhǎng)壽，下旬的意思：舉酒杯敬酒祝長(zhǎng)壽。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；酒又為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行?！盵1]酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒可以行藥勢(shì)。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需要非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。一般酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。少飲有益，多飲有害。飲多成酩酊，酩酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。無(wú)太過(guò)，亦無(wú)不及。一般認(rèn)為，酒不可夜飲。即醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。［3］由此可見(jiàn)，之所以戒夜飲，主要是因?yàn)橐箽馐諗浚环矫嫠嬛撇荒馨l(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽(yáng)散寒。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：“酒理直冷飲，有三益焉。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。比較折中的觀(guān)點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血不振者、陽(yáng)氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹有瘀滯者。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血、滋陰、溫陽(yáng)、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線(xiàn)索之一。自從漢武帝實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專(zhuān)賣(mài)政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專(zhuān)賣(mài)收入或酒稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國(guó)的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國(guó)家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。中國(guó)酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬(wàn)物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類(lèi)社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國(guó)酒文化的“基因”。在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。4．結(jié)論自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來(lái)，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷。這是一種浮淺的偏見(jiàn)。如果，我們用這一定義來(lái)觀(guān)察中國(guó)數(shù)千年來(lái)，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。概而言之，酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。關(guān)鍵字：酒旗美酒文化1．文化1．1酒旗唐代詩(shī)人杜牧的七絕《江南春》，一開(kāi)頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。酒旗的名稱(chēng)很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱(chēng)酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱(chēng)青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱(chēng)酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子……作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史。外儲(chǔ)說(shuō)右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺边@里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破臁Ｓ械慕柚鼐频拿曌鲗?zhuān)利廣告，如明代正德年間朝廷開(kāi)設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣(mài)四時(shí)荷花高酒”，荷花高酒就是當(dāng)時(shí)宮廷御釀?！本破煸诠艜r(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來(lái)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗?！边@“望子”就是酒旗。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！扒Х逶破?，驟雨一霎兒價(jià)。”宋代辛棄疾《丑奴兒1．2歷史中國(guó)自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷(xiāo)量大，可說(shuō)是酒的大國(guó)。提起酒?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，酒這一獨(dú)特的載體，自從誕生的那天起，便開(kāi)始浸潤(rùn)著中華文明的發(fā)展。中國(guó)的釀酒歷史是從何時(shí)開(kāi)始的呢?一說(shuō)是“古猿造酒”，據(jù)說(shuō)猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺(jué)地“造”出了酒?！稇?zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。然而無(wú)論那種說(shuō)法。在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。為王室所有。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類(lèi)的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開(kāi)始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及?？傊?，在幾千年的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫?；啤酒中有青島啤酒等。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來(lái)越豐富。稱(chēng)為“女兒紅”，也稱(chēng)花雕。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無(wú)論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。秋飲宜舟。中國(guó)人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂(lè)、最興奮的境界中。正是飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，所以酒有了社會(huì)精蘊(yùn)，最終也就形成了頗具民族特色的中國(guó)酒文化。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂(yōu)傷、獰惡、解放、的悲劇。從酒與毗連上講，中國(guó)的酒文化歸于“天人合一”。所以中國(guó)的山川畫(huà)，人多是眾山之中的幾個(gè)“小不點(diǎn)兒”，所謂“人如豆”；而油畫(huà)的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點(diǎn)。中國(guó)人是龍的傳人，中國(guó)文化以?xún)珊拥烙虻牡乇P(pán)文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識(shí)極強(qiáng)，以為天然是人類(lèi)的仇敵，人類(lèi)必需降服天然。從喝酒氣概上看，中國(guó)人喝酒正在一個(gè)“豪”字，喝酒正在一個(gè)“品”字。換言之，酒正在中國(guó)文化中是一個(gè)協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛(ài)人”的二人關(guān)系。兩個(gè)老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺(tái)”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒(méi)相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。中國(guó)事經(jīng)濟(jì)繁榮較早的國(guó)家。反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國(guó)的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩(shī)百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見(jiàn)，雖然《荷馬史詩(shī)》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。中國(guó)的人際來(lái)往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來(lái)往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開(kāi)門(mén)、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動(dòng)很受推許。酒，作為世界客觀(guān)物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。”叔本華的這句話(huà)，不知說(shuō)對(duì)了沒(méi)有？參考文獻(xiàn)1.《酒文化是國(guó)粹之主要維度》20120825://3.《中國(guó)酒文化漫談》