【正文】 詩已成，誦詩向天天亦驚”了。詩人們的詩歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。它進入我們的體內(nèi)，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時融于人們的精神生活之中。一、酒的文化背景(一)中國最古老的酒中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。養(yǎng)生。但是在當代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。中國制酒技術高超，享譽中外。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風景線了?？图遗俗伦拥臅r候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。此外食補功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)?！澳酆i夢因春冷，芳氣襲人是酒香。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。客家黃酒的功效眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進行了南遷，為適應南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨特的食補菜譜。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。其實也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。：發(fā)酵緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催化劑的作用。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。 第一步：選料首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非?？粗[藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節(jié)。查閱相關的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮演著舉足起重的地位。2客家黃酒的釀制過程“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚長而去。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號?？图胰嗣磕暝谥卮蠊?jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。面對這一寶貴財富,應以一種積極的心態(tài)來對待它,讓酒文化發(fā)揮其應有的作用。這是一種膚淺的偏見。酒文化的存在,從一個特定的角度,去探討將要到來和已逝去的年代。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關系,從而在中國的傳統(tǒng)文化里融進了更多的人情味。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國民俗文化的意趣盎然,更是推動了酒文化的進步,使酒文化不只局限于幾首樂曲,幾句吟詩之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。行酒令的方式可謂是五花八門,如對詩、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。[3]在我國少數(shù)民族還有古老、獨特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂器等,其場面熱鬧非凡。如紹興的“女兒紅” ,是說南方人在生下女兒時開始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。早在夏商周時代,酒就與人們的生活習俗、禮儀風尚緊密相聯(lián),并且中國的酒具,盛酒的器皿也相當精致。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動,酒都成為禮儀的中心。酒文化產(chǎn)生的風俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動活潑、姿態(tài)萬千。四、酒與民俗酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無味。[3]這是說李白的詩是一篇篇“醉”出來的,讀后感覺滿紙酒香。酒,像魔術師手中的那根棍子,可任意指揮,詩人的情思就會隨之而動,而后大筆任揮?？梢?酒在中國古代詩人的心中,經(jīng)過千百年的沉淀,已大大超越其本身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。他們借酒佯狂,沖犯權貴,在“今朝有酒今朝醉,明日愁來愁更愁”的昏言醉語中,蘊涵著多少憤世嫉俗的血淚。飲酒,也為詩人表達情感藝術,在詩歌創(chuàng)作里找到靈感的獨特載體。他們開懷暢飲,越是情緒激昂,越是筆走龍蛇,意趣橫生,在作品中便能表現(xiàn)極強的個性和意蘊。當然,醇酒所激活的書法家的靈感而留下數(shù)以萬計的書法精品也是令人驚嘆的。[1]除此,酒文化還是畫家們創(chuàng)作的重要題材,諸如文會、夜宴、醉眠??無一不與酒有關,無一不在歷代中國繪畫里反復出現(xiàn)。中國繪畫史上記載的