【正文】 ，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點(diǎn)五倍，而且高于雞蛋等食品。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。過一段時間后就可以炙烤酒壇。：炙酒到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質(zhì)會更好。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當(dāng)于天然菌類。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準(zhǔn)備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。其次再把裝有糯米的木桶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。：蒸熟其次則是蒸熟。牽一發(fā)而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。因為也許會因為一點(diǎn)的失誤導(dǎo)致黃酒的制作失敗。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細(xì)制作客家黃酒。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”?！痹诳图胰说娘堊郎希貏e是逢年過節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會出現(xiàn)在宴席當(dāng)中。通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨(dú)特的功效。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。不知過了多久，隨著一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。參考文獻(xiàn)[1]羅宗強(qiáng)、[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2000 [2]唐詩鑒賞詞典[M].上海：上海辭書出版社，1983 [3]飲酒用唐詩[M].沈陽：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].?？冢耗虾３霭婀荆?991 [5]劉永龍，[M].北京：國際文化出版公司第三篇：酒文化論文客家酒文化的探索摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區(qū)，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠(yuǎn)流長的歷史文化，當(dāng)我們打開這璀璨的歷史時，我們會發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。只要是實際存在的文化,與人民有密切聯(lián)系,就能構(gòu)成一個豐富多采的中國酒文化寶庫。綜上所述：自“酒文化”出現(xiàn)以來,也常有人對之鄙夷和嘲諷,認(rèn)為是對文化的裹讀。[5]酒與文化的關(guān)系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點(diǎn)上,人類歷史展示著有聲有色的生命形態(tài)。民俗與酒這兩種文化的結(jié)合,展現(xiàn)了我國人民生活的多姿多彩,民間風(fēng)俗的風(fēng)采獨(dú)具。[4]民俗對酒文化的表現(xiàn)作用,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了音樂、宗教、文學(xué)等對酒文化的內(nèi)涵作用。隨著時間的推移,出現(xiàn)了“酒令”,這是中國人飲酒的一種特有的方式。除此,中國人在一年中的幾個重大節(jié)日,也都有相應(yīng)的飲酒活動,如春節(jié)飲“椒花酒”,寓意吉祥長壽端午節(jié)飲“營蒲酒”,據(jù)說是為了辟邪、除惡、中秋節(jié)飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽節(jié)飲“菊花酒”,以治百病。酒文化作為中國的傳統(tǒng)文化,傳承沿襲,不少風(fēng)俗傳統(tǒng)仍然保留至今。倘若婚嫁無酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無以明誓,喪葬若無酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無酒,人生禮趣就無以顯示[2]??總之,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動就失去了載體,無以依托。酒與民俗不可分。民俗,則為酒的表現(xiàn)形式。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國詩酒文化的代名詞。故有“李白一斗詩百篇”的說法。詩與酒是雙美的,缺一不可。這些詩成酒興,融合成中國古代詩人蔑視權(quán)貴的象征。杜甫“醉里從為客,詩成覺有神”[2] ,他覺察出酒振神思的功力。有筆,就有詩的產(chǎn)生。他們酒后于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后來者贊嘆不已,甚至頂禮膜拜。藝術(shù)家追求真、善、美,他們酒后的這種追求更加強(qiáng)烈,更無顧忌,或蔑視權(quán)貴,或痛斥小人,因此,藝術(shù)家們的作品往往是自己本性的化身,是他對真善美認(rèn)識的反映。據(jù)說, “畫圣”吳道子, “每欲揮毫,必須酣飲”五代時期畫家郭忠恕從不輕易動筆作畫,誰要拿著繪絹求他作畫,他必然大怒而去,可一旦酒后興發(fā),就自己動筆,明代著名畫家唐伯虎,酷好飲酒,求畫者紛紛載酒而來,常常要與其暢飲終日方可得一畫,因此,流傳著“欲得伯虎畫一幅,須費(fèi)蘭陵酒千盅”的諺語。中國畫杰出的作品,有不少是有關(guān)酒文化的題材。三、酒與筆文人騷客離不開酒,當(dāng)酒與音樂并行之后,酒后的一支筆,發(fā)揮了“醉時吐出胸中墨”的作用,花前斟酒對月高歌,再用醉筆來染紙,酒酣之后留下無數(shù)不朽的作品。鮮明的藝術(shù)形象,使人在欣賞后,在那種醉態(tài)的歌舞音響中感悟到人的本味和人生的真諦。一邊是英雄暢飲,一邊是舞袖飄揚(yáng),酒舞融情,更是一種豪放與美麗。如蒙古族,無論是狩獵歸來,還是放牧歸來,都會和著悠揚(yáng)的馬頭琴聲,舉杯對飲,翩翩起舞。而酒與舞的結(jié)合,最能體現(xiàn)出各民族的生活習(xí)性和民族性格。范昭喝酒佯醉,要樂師演奏,遭樂師嚴(yán)厲拒絕,看到齊國樂師如此不畏權(quán)貴,范昭遂勸晉平公打消了攻打齊國的念頭。中國古代歷史,還有以舞來決定功伐的。在無數(shù)的斗爭中,飲宴場上的酒,儼然是一種毒劑。[2]在戲曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作為促發(fā)和強(qiáng)化戲劇性的一種媒介和手段。在戲曲舞臺上,酒與吃飯幾乎是同義詞,吃飯的器皿不是飯碗,而是用酒壺、酒杯來代替,請客吃飯,是唱“酒宴擺下”更有許多戲,是以酒或醉酒構(gòu)成全劇主要情節(jié)。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,與酒有關(guān)的,更是不計其數(shù),如醉花蔭、傾杯序、醉太白,以酒人詞進(jìn)行歌唱的現(xiàn)象屢見不鮮。在美酒飄香的屋里,配以繞梁的酒歌,是何等絕美的境界，從西周開始風(fēng)、雅、頌歌曲經(jīng)常被士大夫用于“鄉(xiāng)飲酒禮”，至漢代的樂府歌曲,直接描寫酒的不絕于世,如《隴西行》描寫主人持酒待客的情景《相逢行》描寫富貴之家豪華生活,飲酒作樂的情景到隋唐時期為歌唱而寫作的詩句,如王維的“勸君更進(jìn)一杯酒,西出陽關(guān)無故人”[1] ,這首琴歌在流傳過程中成為一首古琴獨(dú)奏曲。二、酒與音樂 宗教為酒的存在披上了神秘的外衣,音樂就是酒的裙據(jù),當(dāng)酒作為一種文化精神在歷史長河里翩翩習(xí)舞時,自然少不了音樂的裙帶飄飄。故其經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥,規(guī)定信佛人不得飲酒、不得嘗酒等。與道教不同,中國的佛教反對飲酒。在《東游記》里,鐵拐李、呂洞賓等八仙, “八仙”的傳奇色彩,表達(dá)了道家的道德觀念,即實現(xiàn)個體自由,對人生的向往和追求超然的境界的觀念。至今仍廣為流傳的八仙故事即與酒有關(guān)。遠(yuǎn)古神祀宗教把酒作為祭奠神靈的重要貢品,還設(shè)有專門在宗教活動中敬酒事項的官職,稱為“酒人”。這種追求絕對自由、忘卻生死榮辱的風(fēng)格,便是道家酒風(fēng)的精髓所在。莊子主張,物我合一,天人合一?！娟P(guān)鍵詞】中國酒 文化 探討 宗教 音樂先源于釀酒的技術(shù)工具和人的生活欲求,其中有科學(xué),也有文化其次,因為酒對社會有調(diào)協(xié)作用,人們廣泛用于諸多領(lǐng)域,如獎將士,婚喪喜慶,對酒當(dāng)歌等,構(gòu)成了豐富多采的酒禮、酒俗。從精神方面說,包括飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學(xué)和藝術(shù)等領(lǐng)域的泛文化現(xiàn)象。無論是在中國的傳統(tǒng)還文化是現(xiàn)代生活中,酒文化都占據(jù)著獨(dú)特的地位, 是人類歷史文化的有機(jī)組成部分。酒不僅是一種特殊的食品,而且融于人們的精神生活之中?！笔灞救A的這句話，不知說對了沒有？參考文獻(xiàn)1.《酒文化是國粹之主要維度》20120825://第二篇：酒文化論文“酒文化與健康”課程論文中國酒文化印象姓名： 班級： 學(xué)號：電話：