【正文】 第一篇：酒文化論文[大全]酒文化論文會計1291孟天論酒文化摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用。關(guān)鍵字：酒旗 美酒 文化1．文化1．1酒旗唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風招展的酒旗，盡在眼底。酒旗的名稱很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國已有悠久的歷史?！俄n非子外儲說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸?guī)蒙醺??”這里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破?。酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實物、模型、圖畫為特征；二是標志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對子、詩歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設(shè)的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發(fā)賣四時荷花高酒”，荷花高酒就是當時宮廷御釀。有的酒旗標明經(jīng)營方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內(nèi)酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉?！本破煸诠艜r的作用，大致相當于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營業(yè)，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！本破爝€常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，驟雨一霎兒價。更遠樹斜陽，風景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒翰┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。1．2歷史中國自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷量大，可說是酒的大國。更是釀酒的古國。提起酒。人們自然會想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等?？梢院敛豢鋸埖卣f，酒這一獨特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤著中華文明的發(fā)展。從源遠流長的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。中國的釀酒歷史是從何時開始的呢?一說是“古猿造酒”，據(jù)說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒?！稇?zhàn)國策》中有這樣的記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美。進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點。在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當時的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風為主要標志的所謂的魏晉風度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業(yè)的進一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊?，在幾千年的發(fā)展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。而對于飲酒，我國民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對東文化進行化約式比力，那么的入世、朝上進步、慎獨代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。從酒與毗連上講，中國的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊糯庵浮啊?、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國的山川畫，人多是眾山之中的幾個“小不點兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點。這是東文化旨趣的底子分歧點。中國人是龍的傳人，中國文化以兩河道域的地盤文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認識極強，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對立著的主要元素。從喝酒氣概上看，中國人喝酒正在一個“豪”字，喝酒正在一個“品”字。中國的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國文化中是一個協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國人飲酒講求一個“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達的酣滯水平。而文化以騎士文化為主，對物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，