20xx葡萄酒文化論文精選(已修改)
2025-03-30 06:34 本頁(yè)面
【正文】 葡萄酒文化論文篇一：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：東方科技學(xué)院班 級(jí)：機(jī)制三班姓 名： 李 旺 學(xué) 號(hào)：201141914313 課程論文標(biāo)題：談葡萄與葡萄酒文化方面課程名稱：葡萄與葡萄酒文化評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定老師簽名：日期：2014年06月01日課程論文標(biāo)題摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲(chǔ)藏等關(guān)鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品味、風(fēng)味、存放（導(dǎo)入語(yǔ)）葡萄酒是大地的兒子。 在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。 從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。 各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。 不過(guò)，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來(lái)健康、歡樂(lè)和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最陳舊的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)不斷被用于各種慶典宴會(huì)，它能夠在飯桌上給人們帶來(lái)特別多樂(lè)趣。 通常使用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。 幾乎所有的感官都可用來(lái)享受葡萄酒的樂(lè)趣。首先用眼看葡萄酒以推斷其清亮度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過(guò)舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感受其中。干白酒口感清新，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，滋味濃一點(diǎn)的酒，能夠配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面那么能夠試試酸度高的羊奶乳酪。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適宜搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也特別適宜。玫瑰紅酒的口感比擬沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比擬難配的菜，如醋、蒜頭加得特別多的食物，即便不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒那么倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其別人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買單者試。舉杯握杯時(shí)正確的姿態(tài)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。如此能夠防止人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，阻礙對(duì)酒的欣賞。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立即飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是就不能到太多的緣故之一?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒構(gòu)成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。三、葡萄酒的品味（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，能夠與水通過(guò)氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因而，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒(méi)有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品味這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而阻礙酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，同時(shí)能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，到達(dá)醇和的目的。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是阻礙葡萄酒質(zhì)量的主要要素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過(guò)高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過(guò)高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，同時(shí)具有獨(dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過(guò)高時(shí)，葡萄酒的酸過(guò)猛。這些酸的比例適宜而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有加強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼快口的感受。當(dāng)酸含量過(guò)高時(shí)，酒粗糙且無(wú)甜味；含量過(guò)低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)甜膩
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1