葡萄酒文化歷史與概述(已修改)
2025-01-19 07:51 本頁面
【正文】 葡萄酒文化與鑒賞初級班 第一講 葡萄酒的概述、分類與歷史 什么是葡萄酒？ ? GB／ T1503794規(guī)定：葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。 ? 中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于 7%（ v/v）。 – 原料 ：葡萄或者葡萄汁 – 標(biāo)準(zhǔn)：葡萄品種和最低酒精度 – 本質(zhì)：葡萄釀制的酒精飲料。 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒的顏色可以分為 1. 紅葡萄酒 2. 白葡萄酒 3. 桃紅葡萄酒 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒的含糖量可以分為 1. 干型酒 含糖 (以葡萄糖計(jì) )小于或等于 4g/L。或者當(dāng)總糖與總酸 (以酒石酸計(jì) )的差值小于或等于 2g/L時，含糖最高為 9g/L的葡萄酒。 2. 半干型酒 糖大于干酒，最高為 12g/L?；蛘呖偺桥c總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為 18g/L的葡萄酒。 3. 半甜型葡萄酒 含糖大于半干酒，最高為 45g/L的葡萄酒。 4. 甜型葡萄酒 含糖大于 45g/L的葡萄酒。 葡萄酒的種類 ? 按照葡萄酒內(nèi)的二氧化碳壓力可以分為 1. 平靜葡萄酒（ Still Wine） 葡萄酒在 20℃時含有二氧化碳的壓力低于 ，稱平靜葡萄酒。 2. 低起泡葡萄酒（ Fizzy Wine） 葡萄酒在 20℃時含有二氧化碳的壓力在 ～，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒） 3. 起泡酒 葡萄酒在 20℃時含有二氧化碳壓力等于或大于，稱起泡葡萄酒。 葡萄酒的種類 ? 特種工藝葡萄酒 – 葡萄蒸餾酒（葡萄白蘭地：干邑，雅文邑；葡萄渣釀白蘭地： Grappa） – 加強(qiáng)型葡萄酒：通過在發(fā)酵的葡萄酒中添加葡萄白蘭地提高葡萄酒的酒度，保存糖分 ? 波特酒、雪莉酒、馬德拉酒 – 加香葡萄酒 葡萄酒的主要成分 ? 目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過 1000種不同成分的物質(zhì)。其中 350多種可以被定量鑒定。
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