【文章內(nèi)容簡介】 身作為客觀存在的內(nèi)涵,已成了一種精神的支撐力量。詩與酒是雙美的,缺一不可。酒,像魔術(shù)師手中的那根棍子,可任意指揮,詩人的情思就會隨之而動,而后大筆任揮。故有“李白一斗詩百篇”的說法。[3]這是說李白的詩是一篇篇“醉”出來的,讀后感覺滿紙酒香。他的名字和瓊漿玉液,已成為中國詩酒文化的代名詞。四、酒與民俗酒有了外衣和裙據(jù),倘若沒有一種表現(xiàn)形式,那就如同嚼蠟般吮之無味。民俗,則為酒的表現(xiàn)形式。酒文化產(chǎn)生的風俗涉及人們的生產(chǎn)、生活的許多方面,形式生動活潑、姿態(tài)萬千。酒與民俗不可分。如婚嫁、節(jié)慶等民俗活動,酒都成為禮儀的中心。倘若婚嫁無酒,白頭偕老、忠貞不二的感情就無以明誓,喪葬若無酒,后人忠孝之心就難以表述,生日若無酒,人生禮趣就無以顯示[2]??總之,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動就失去了載體,無以依托。早在夏商周時代,酒就與人們的生活習俗、禮儀風尚緊密相聯(lián),并且中國的酒具,盛酒的器皿也相當精致。酒文化作為中國的傳統(tǒng)文化,傳承沿襲,不少風俗傳統(tǒng)仍然保留至今。如紹興的“女兒紅” ,是說南方人在生下女兒時開始釀酒,釀成后埋于地下,待女兒出嫁之時飲用“滿月酒”是中華民族普遍的風俗之一,孩子滿月擺酒席,親朋好友都要帶有禮物在中國農(nóng)村,蓋房子上梁是重要的一道工序,故辦有“上梁酒”。除此,中國人在一年中的幾個重大節(jié)日,也都有相應的飲酒活動,如春節(jié)飲“椒花酒”,寓意吉祥長壽端午節(jié)飲“營蒲酒”,據(jù)說是為了辟邪、除惡、中秋節(jié)飲“桂花酒”,寄托思念之情，重陽節(jié)飲“菊花酒”,以治百病。[3]在我國少數(shù)民族還有古老、獨特的飲酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打擊樂器等,其場面熱鬧非凡。隨著時間的推移,出現(xiàn)了“酒令”,這是中國人飲酒的一種特有的方式。行酒令的方式可謂是五花八門,如對詩、猜字謎、抽簽、劃拳、擊鼓傳花之類的行酒方式。[4]民俗對酒文化的表現(xiàn)作用,遠遠超過了音樂、宗教、文學等對酒文化的內(nèi)涵作用。發(fā)展幾千年的民俗,到今天借酒來表現(xiàn)的形式,不但體現(xiàn)了中國民俗文化的意趣盎然,更是推動了酒文化的進步,使酒文化不只局限于幾首樂曲,幾句吟詩之中,它與人們生活是緊密聯(lián)系的。民俗與酒這兩種文化的結(jié)合,展現(xiàn)了我國人民生活的多姿多彩,民間風俗的風采獨具。酒文化產(chǎn)生的民俗,拉近了人與人之間的關(guān)系,從而在中國的傳統(tǒng)文化里融進了更多的人情味。[5]酒與文化的關(guān)系,可以清楚地看到,在這文化歷史的交匯點上,人類歷史展示著有聲有色的生命形態(tài)。酒文化的存在,從一個特定的角度,去探討將要到來和已逝去的年代。綜上所述：自“酒文化”出現(xiàn)以來,也常有人對之鄙夷和嘲諷,認為是對文化的裹讀。這是一種膚淺的偏見。只要是實際存在的文化,與人民有密切聯(lián)系,就能構(gòu)成一個豐富多采的中國酒文化寶庫。面對這一寶貴財富,應以一種積極的心態(tài)來對待它,讓酒文化發(fā)揮其應有的作用。參考文獻[1]羅宗強、[M].上海：華東師范大學出版社，2000 [2]唐詩鑒賞詞典[M].上海：上海辭書出版社，1983 [3]飲酒用唐詩[M].沈陽：遼海出版社，2002 [4]王新，公望，煙酒茶趣話[M].?？冢耗虾３霭婀?，1991 [5]劉永龍，[M].北京：國際文化出版公司第三篇：酒文化論文客家酒文化的探索摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質(zhì)存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區(qū)，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠流長的歷史文化，當我們打開這璀璨的歷史時，我們會發(fā)現(xiàn)，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。關(guān)鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”?？图胰嗣磕暝谥卮蠊?jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據(jù)了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。關(guān)于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經(jīng)，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。2客家黃酒的釀制過程“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹诳图胰说娘堊郎希貏e是逢年過節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，黃酒在總會出現(xiàn)在宴席當中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經(jīng)過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區(qū)，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當?shù)靥禺a(chǎn)的糯米發(fā)酵而成的“客家黃酒”。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節(jié)日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細制作客家黃酒。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非常看著隱藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節(jié)。牽一發(fā)而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發(fā)酵這些過程中心血就付之東流了。 第一步：選料首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。：蒸熟其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。：發(fā)酵緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催化劑的作用。據(jù)說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當?shù)氐牧曀籽葑兌鴣淼?，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質(zhì)會更好。其實也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。：炙酒到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。