【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺(jué)。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。酯類(lèi)酯類(lèi)是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類(lèi)共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過(guò)高時(shí)，香味超過(guò)極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類(lèi)物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來(lái)了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來(lái)源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過(guò)高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過(guò)低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來(lái)了一定的難度。（二）品嘗步驟開(kāi)瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買(mǎi)。倒酒如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音、無(wú)氣泡，呈油狀，表明酒不正常。看顏色和液面如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤(pán)狀，清潔光亮，如灰暗無(wú)光，則酒不正常。聞香氣香氣分三類(lèi)：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來(lái)，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺(jué)。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。如含酸量過(guò)低，則味平淡，如過(guò)高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。溫 度溫度很重要。如果超過(guò)20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開(kāi)始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇。濕 度濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞?？偟膩?lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。亮 度光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺(jué)”，不要驚動(dòng)他們。氣 味氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過(guò)水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。五、結(jié)束語(yǔ)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類(lèi)文明史的輝煌。葡萄酒在中國(guó)的歷史不長(zhǎng)，盡管中國(guó)早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來(lái)品。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008第四篇：唐詩(shī)與酒文化論文唐代詩(shī)人的詩(shī)酒情節(jié)馬成龍 B12020113 電子科學(xué)與技術(shù)唐代詩(shī)人的詩(shī)酒情節(jié)摘要 借酒抒情也成了我國(guó)唐代詩(shī)歌創(chuàng)作中的一種普遍現(xiàn)象。古時(shí)的佳釀已無(wú)處可尋．而中國(guó)唐代詩(shī)人的“詩(shī)酒情結(jié)”，在醉境中忘懷世俗的榮辱得失，感悟生命的意義是歷久彌濃，經(jīng)久難衰。詩(shī)與灑的相映生輝，相映成趣，不僅形成追求與自然造化同一的人生境界，從而從心靈上超越人生，實(shí)現(xiàn)了絢爛的文明景觀．而且這種傳統(tǒng)的詩(shī)酒文化將絢爛千年，魅力自我的人生價(jià)值永存。關(guān)鍵字 杜甫 李白 杜牧 團(tuán)聚 餞行 犒饗 獨(dú)飲引言 唐朝自立國(guó)之初至安史之亂，國(guó)勢(shì)強(qiáng)大，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，交通發(fā)達(dá)。加之國(guó)家政策開(kāi)明，朝廷百官宴游，唱詩(shī)互和，以為談佐之樂(lè)。這些共同促成了唐詩(shī)空前絕后的繁盛之勢(shì)。詩(shī)人多愛(ài)飲酒，詩(shī)歌的繁盛隱映著酒文化的發(fā)展和繁榮?？梢哉f(shuō)，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩(shī)人借酒表現(xiàn)自己豐富而復(fù)雜的情感世界，不經(jīng)意間也展現(xiàn)了唐代的酒文化；酒文化又反過(guò)來(lái)促進(jìn)詩(shī)歌的發(fā)展，正所謂詩(shī)酒相融成一家。正文白日放歌須縱酒提到杜甫，不能不提的一個(gè)詞語(yǔ)就是憂國(guó)憂民，“安得廣廈千萬(wàn)間，大庇天下寒士俱歡顏”。這樣一個(gè)理應(yīng)憂思滿腹的詩(shī)人，卻也“肯與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯” 杜甫半生窮愁潦倒，歷盡坎坷，看盡世道，詩(shī)中驚嘆：“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨?！彼胶髞?lái)是“萬(wàn)里悲秋常作客，百年多病獨(dú)登臺(tái)。艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。”連這點(diǎn)濁酒也喝不上，茅屋還被秋風(fēng)所破，可他仍在那里“語(yǔ)不驚人死不休” “安得廣廈千萬(wàn)間，大庇天下寒士俱歡顏!風(fēng)雨不動(dòng)安如山。嗚呼!何時(shí)眼前突兀見(jiàn)此屋，吾廬獨(dú)破受凍死亦足！”杜甫在旅途中聞聽(tīng)到官軍收薊北時(shí)寫(xiě)道：“劍外忽傳收薊北，初聞涕淚滿衣裳。卻看妻子愁何在，漫卷詩(shī)書(shū)喜欲狂。白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。即從巴峽穿巫峽，便下襄陽(yáng)向洛陽(yáng)?！倍鸥Ω吲d得要發(fā)狂，為了表達(dá)這種心情，又是放歌又是縱酒，多么形象?！翱v酒”中的“縱”字特別傳神、貼切，符合此時(shí)的狂態(tài)。杜甫還寫(xiě)了《飲中八仙歌》：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢麴車(chē)口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬(wàn)錢(qián)，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹(shù)臨風(fēng)前。詩(shī)仙酒仙 唐代一大詩(shī)人李白，一生曲折坎坷，面對(duì)狂風(fēng)暴雨血雨腥風(fēng)，李白這個(gè)癡狂之人，唯有用詩(shī)歌、用美酒來(lái)麻痹他的心靈，來(lái)顯示他的灑脫。雖然李白仗著他的才氣，可以在皇帝，在權(quán)勢(shì)，在惡勢(shì)力面前, 適才放曠，但真正能讓他心情解脫的，還是他的詩(shī)他的酒，李白斗酒詩(shī)百篇，也是人們家喻戶曉的，他幾乎所有的詩(shī)、詞、文、賦，皆是在酒后創(chuàng)作的?！秾⑦M(jìn)酒》一詩(shī)，則是太白借酒消愁、以酒抒憤的名作！此詩(shī)成于太白被賜金放還長(zhǎng)安之后，仕途中的偉大抱負(fù)無(wú)法施展，詩(shī)人只能借酒消愁。在這愁苦的意境中，詩(shī)人卻從反面述說(shuō)憂愁使人衰老，以黃河水之流逝聯(lián)想時(shí)光蹉跎，而后，“人生得意須盡歡”，豪放的詩(shī)句表現(xiàn)了對(duì)權(quán)貴的不屑。依稀仿佛，還能看到太白輕蔑的笑。“古來(lái)圣賢皆寂寞”，又有一種哀愁。無(wú)言，卻愈加悲傷。特別是