“酒文化與健康”課程論文：論酒(編輯修改稿)
2024-10-08 20:09 本頁面
【文章內容簡介】 有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當今的許多考古發(fā)現也都證明了這一點。在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當時的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現了用谷物或其副產品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風氣的盛行，出現了以文人喝酒成風為主要標志的所謂的魏晉風度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業(yè)的進一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊?，在幾千年的發(fā)展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應有盡有，其中的名品也是數不勝數。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關的文化現象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調節(jié)人際關系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論
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