“酒文化與健康”課程論文：論酒(編輯修改稿)
2025-10-08 20:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無(wú)論那種說(shuō)法。都能說(shuō)明我國(guó)的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點(diǎn)。在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時(shí)用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時(shí)的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時(shí)期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開(kāi)始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開(kāi)始釀造舉世聞名的中國(guó)白酒的。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國(guó)白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊?，在幾千年的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫?；啤酒中有青島啤酒等。酒在社會(huì)生活中可以說(shuō)是無(wú)所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說(shuō)的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無(wú)酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識(shí)。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來(lái)越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無(wú)論
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