酒店領班工作職責-文庫吧資料
2024-10-28 16:24本頁面
【正文】 指出改正錯誤的方法表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。帶領員工做一些娛樂活動分工指派開餐工作，合理化。講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。傳達上司的指示與通知。清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。其中計劃、組織、領導的基本概述為：計劃：決定管理目標，規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑和方法的管理組織：對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關系的一種管理領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。四、權力有調配所屬員工工作的權力。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。開餐期間的工作：（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。三、工作內(nèi)容：餐前的準備工作：（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經(jīng)驗。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。二、任職條件：熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。四、權力有調配所屬員工工作的權力。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，
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