食堂食品留樣管理制度五篇-文庫吧資料
2024-10-17 20:01本頁面
【正文】 嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）。二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。容器必須滿足消毒、無菌要求。、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。食堂食品留樣制度2根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的`發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。（六）自然冷卻后密封。內(nèi)壁及食品。（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。六、留樣操作規(guī)范：（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。冰箱清潔，無異味。（二）留樣冰箱：冰箱專用容積不小于150公升。便于盛放。三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。一、留樣頻次：每日每餐。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱。第四篇：貴陽十四中食堂食品留樣管理制度貴陽十四中食堂食品留樣管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品規(guī)范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發(fā)性事件，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，特制定食品留樣制度。八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。六、留樣食品在保留48小時(shí)后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀
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