【正文】 督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。七、每天早上上崗前由食堂負責(zé)人對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。七、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。三、飯菜留樣必須堅持48小時。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明日期、時間等。30 / 30六、食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等購物憑證。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。賣剩的飯菜要及時放進冷藏柜，以防變質(zhì)。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。五、成品飯菜要放在操作臺或架子上。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。二、工作人員進入配餐間前要穿好工作服，手經(jīng)過消毒后，戴上手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。為此，特制定配餐間管理制度。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在儲存室內(nèi)。五、儲存室物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。四、不得私自動用儲存室內(nèi)的物品，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。二、儲存室必須每天通風(fēng)、清掃，保持干燥、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。為此，特制定食堂儲存室管理制度。七、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。三、分清肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的盛裝容器，盛裝過肉類、水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。調(diào)味品盛裝容器要整潔。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。為此，特制定操作間管理制度：一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。四、責(zé)任追究對中毒事件發(fā)生后，不按規(guī)定及時報告，不做好現(xiàn)場保護，指揮與協(xié)調(diào)不及時，按《校區(qū)學(xué)生食堂管理辦法》及國家有關(guān)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人經(jīng)濟或法律責(zé)任。三、指揮協(xié)調(diào)校區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤科主管人員、食堂管理責(zé)任人及班主任等要及時親臨現(xiàn)場指揮，全校教職工積極參與，做好及時救治和疏散工作，防止事態(tài)擴大。九、食物中毒應(yīng)急預(yù)案學(xué)生食堂一旦發(fā)生食物中毒情況，應(yīng)采取以下措施進行處置：一、報告制度食堂管理責(zé)任人立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，主管領(lǐng)導(dǎo)立即向校區(qū)主任報告，校區(qū)主任向?qū)W校和都江堰市衛(wèi)生防疫部門報告。1熟食制作好后，安全存放，防蠅、防塵，使用安全食品袋，干凈夾子出售。1次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，發(fā)現(xiàn)有異味時絕對不能使用。1面食食品定點索證采購合格產(chǎn)品。應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到邊產(chǎn)邊清。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具，容器、灶上灶下，地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。不用勺品味；食品容器不落地存放。 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋經(jīng)過徹底加熱后供應(yīng)。八、烹調(diào)加工面食制作管理制度不選用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。清洗地做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。采購回來的蔬菜、肉食等食品須及時分類上架，不得堆放在地上。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。七、食品粗加工衛(wèi)生管理制度所有原輔料在使用前必須經(jīng)過檢驗，不合格者不得使用。食堂衛(wèi)生員每天早晨堅持檢查食堂從業(yè)人員上崗時是否按規(guī)定穿戴衣帽，衣帽是否干凈、整潔，是否佩帶首飾等情況，若有違反規(guī)定者，責(zé)令整改；不聽勸阻者，一律按停崗論處。食堂衛(wèi)生員每天早晨堅持檢查食堂從業(yè)人員是否有突發(fā)疾病情況發(fā)生。食堂從業(yè)人員每天早晨接受身體狀況檢查和個人衛(wèi)生檢查。食品的成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。易變質(zhì)食品及時冷藏，冷凍保存。食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。1作好食品留樣和試嘗的記錄工作，并由留樣人和試嘗人簽名。作好留存食物的名稱、數(shù)量、時間記錄。凡伙食團制作的食物，均取100克留存，留存時間為48小時。運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁食品與非食品混裝、混運。采購罐頭、飲料、乳制品