【正文】 1食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)保持安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。加強(qiáng)用電安全檢查，電工必須經(jīng)常對(duì)校內(nèi)的用電線路、設(shè)備等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、更換，確保安全。嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)程，在使用易燃、易爆的危險(xiǎn)品做實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師必須事前向?qū)W生講解注意事項(xiàng)，并指導(dǎo)學(xué)生正確使用，防止火災(zāi)事故發(fā)生。學(xué)生聚集場(chǎng)所不得使用耐火極限低的材料裝修。學(xué)校還應(yīng)組織教職員工組成義務(wù)消防隊(duì)，負(fù)責(zé)學(xué)校消防工作；對(duì)因無(wú)視消防安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。飲用不合格水,可能引起細(xì)菌指數(shù)和大腸菌群,其后果是可能導(dǎo)致痢疾,肝炎,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲水衛(wèi)生安全工作勢(shì)在必行。 四、是定期督查，消除安全隱患。加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全知識(shí)教育，使師生能夠識(shí)別過期、變質(zhì)、偽劣或“三無(wú)”食品，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)與能力；學(xué)校開展對(duì)從事食品工作的職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)宣傳，提高職工的知識(shí)水平與崗位責(zé)任意識(shí)。 一、是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立食品安全責(zé)任制。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。、整潔、整齊、明亮。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。八、餐具消毒管理制度為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本管理制度。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。食品采購(gòu)回來(lái)，經(jīng)驗(yàn)收人驗(yàn)收，及時(shí)記入食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。七、任何師生不得隨便進(jìn)入配餐間。平時(shí)盛裝飯菜的容器應(yīng)放入消毒柜內(nèi)。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。六、在儲(chǔ)存室內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。三、食堂儲(chǔ)存室應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非管理人員不得任意進(jìn)出。三、儲(chǔ)存室管理制度學(xué)校食堂的儲(chǔ)存室是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的儲(chǔ)存室管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、加工過肉類、水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)校食堂管理制度一、操作間管理制度食堂操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)食堂能及時(shí)提供留樣試嘗后的食品和學(xué)生所食反饋食品，食堂員工保護(hù)好學(xué)生反饋食物現(xiàn)場(chǎng)，保證及時(shí)提供給衛(wèi)生部門化驗(yàn)。1制作用具、嚴(yán)格消毒洗潔，規(guī)范存放使用。面食制作人員有傷、有病應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理責(zé)任人，不再參與面食制作工作。制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。加工后食品原料要放人清潔的容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所、防鼠、防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。凡患有影響食品安全衛(wèi)生病患者，一律停崗。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放。凡伙食團(tuán)制作的食品，在出售前均按規(guī)定由專人試嘗，試嘗1小時(shí)后，方可出售給學(xué)生。食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者必須退貨。采購(gòu)肉類品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。采用物理方法消毒，應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的溫度和時(shí)間。1食堂內(nèi)所有餐具用具必須經(jīng)常性的消洗與消毒。服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。餐具用后洗凈，消毒、保潔。1售餐時(shí)禁止用現(xiàn)金交易。13．出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施；并使用無(wú)毒、清潔的運(yùn)裝材料。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4．必要時(shí)，從業(yè)人員必須接受特定的健康檢查。（8）、食堂一旦出現(xiàn)安全事故，要維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（4）、作好學(xué)生校園卡的充值和結(jié)算工作。1屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的一、伙食管理責(zé)任人及衛(wèi)生員工作職責(zé)（1）、具體負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備安全、員工的操作安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處置。摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)?；锸硤F(tuán)管理制度2012年8月28日古藺縣椒園初級(jí)中學(xué)校伙食團(tuán)管理制度目錄一、 椒園初級(jí)中學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度——————————3伙食管理責(zé)任人及衛(wèi)生員工作職責(zé)————————4從業(yè)人