【正文】 39 一、目的 員工食堂的宗旨是 “賓客至上，服務(wù)第一 ”， 用 “質(zhì)量是員工食堂的生命 ”來約束食堂員工，將 “你用餐，我用心 ”的服務(wù)理念貫徹到每一個員工的工作中，用 “價(jià)格是員工利益 ”來贏得員工家屬，每一個員工都必須深刻領(lǐng)會，扎扎實(shí)實(shí)落實(shí)到行動中去，員工食堂提供給客人最重要商品就是服務(wù)，我們要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人有 “賓至如歸 ”的感覺，以真誠的心接待每一個客人，不斷提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)的水平。 五、內(nèi)部員工可以在餐廳進(jìn)餐和綜合商店購物，但要當(dāng)時(shí)付款，否則給予當(dāng) 事人和責(zé)任人各 200元的罰款。 （三）不準(zhǔn)提前賣飯。 38 員工食堂開餐制度 一、開餐時(shí)間： （一）早餐 7： 30—— 9： 00 （二）中餐 11： 45——13： 00 （三）晚餐 17： 30——18： 30 二、售飯人員必須做到：服裝統(tǒng) 一，掛牌上崗，文明禮貌，主動熱情，童叟 無欺，一視同仁。將培訓(xùn)時(shí)間 、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容。 七、食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記，并對 人員衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。 三、所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)， 經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。 七、食品安全衛(wèi)生管理員和各部門負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況， 并督促每年進(jìn)行定期檢查及辦理新的健康證明。 三、 所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn) 行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得 少于二年。發(fā)現(xiàn)腐蝕、滴漏的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取措施，若有損失，由保管員全部賠償。 九、做好質(zhì)量檢查與預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、商品以及儲存過程 中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包 裝破損的食品須及時(shí)下架，及時(shí)銷毀。易腐爛變質(zhì)食品 如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識標(biāo)注低溫存放的食品，按規(guī)定冷藏或冷凍。 過去沒有使用過的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇類等，必須了解相關(guān)知 33 識，對人體無毒無害方可驗(yàn)收入庫。 四、采購人員在發(fā)現(xiàn)供貨商交付的產(chǎn)品存在以下問題時(shí)應(yīng)拒絕驗(yàn)貨或是 購買：感官 品質(zhì)質(zhì)量不符合規(guī)定要求、產(chǎn)品有腐敗跡象、保質(zhì)期已過、內(nèi)包裝被破壞等。審查合格的商家須在供貨前提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、法人證、檢疫證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等復(fù)印件由行政部存檔備案，并簽訂產(chǎn)品供貨協(xié)議和《食品安全承諾書》。 菜肴生產(chǎn)份量控制、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)、成品裝盤時(shí)按份 量規(guī)定裝 盤出品。 對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制 定出合理的損耗率和出品率。 輪換食品存貨，以 “先進(jìn)先出 ”的原則，定期檢查食品有效期和入 庫日期。 如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換。 二、 驗(yàn)收控制管理 每天由廚房、倉庫管理員共同對所有原材料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如 實(shí)登記。 廚房食品成本核算管理控制程序 一、 廚房領(lǐng)料控制管理 實(shí)行原材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。 按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出食品耗用的原材料成本。 29 員工食堂 內(nèi)控成本核算管理制度 成本核算是成本管理的重要組成部分，它將生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定的對象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。 五、檢查 設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生。 28 員工食堂 食品安全檢查制度 一、配備兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。少用油炸、熏烤等 方式加工食品。 四、飲品： 飲品宜少含合成色素、香精和碳酸飲料，適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、酸奶、牛奶、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。 一、主食： 應(yīng)盡量多樣化，原料品種達(dá)到 5種以上。 26 員工食堂 營養(yǎng)配餐及少油控鹽措施 少油控鹽是一場推廣營養(yǎng)功能性食品的革命，這不僅有利于控制肥胖，也有利于降低高血壓、高血脂、高血糖及其伴隨的心腦血管疾病的發(fā)病率。員工請病、事假連續(xù)超過一個月者，假期計(jì)算應(yīng)包括星期六、星期天和法定節(jié)假日在內(nèi)。 遲到：凡遲到者按遲到十分鐘以內(nèi)扣 10元，十分鐘以上按每分鐘 2 元 扣款，三十分鐘以上按 曠工處理；月遲到累計(jì)達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并處罰扣當(dāng)月考核獎。 換休：班組長審查換休時(shí)間的合理性，根據(jù)工作實(shí)際安排換休。 25 曠工：曠工一次扣發(fā)一天工資，員工曠工按日工資扣款，并扣罰當(dāng)月考核 工資。員工因患傳染病或其他重大疾病請假，病愈返工時(shí)需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的健康證明，重新辦理健康證后方能安排上崗工作。 四、員工休假規(guī)定： 聘用員工每月休息六天，原則上不能跨月休。 六、常教育 通過教育使全體員工養(yǎng)成 “六常 ”的習(xí)慣， 自覺檢查是否完成當(dāng)日工作任務(wù)： 各區(qū)域物品是否擺放整齊； 各區(qū)域衛(wèi)生是否合格； 各區(qū)域是否關(guān)好水、電、氣、油開關(guān)及閥門； 24 員工食堂 考 勤 制 度 為了加強(qiáng)勞動紀(jì)律，確保良好工作秩序，規(guī)范員工考勤管理，特制訂本制度。 二、常整理 將不常用的東西清理保存，把常用的物品數(shù)量降低到安全用量，然后擺放的井然有序，貼上標(biāo)簽。 五、本制度如與公司制度不一致時(shí)，以公司制度為準(zhǔn)。 當(dāng)班時(shí)打瞌睡、高聲喧嘩或高聲說話者扣 10分； 隨地吐痰，亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為者扣 10 分； 當(dāng)班時(shí)翻閱與工作無關(guān)的書刊、報(bào)紙、雜志等者扣 10分； 當(dāng)班時(shí)不佩戴工號牌，不著工服，儀表、儀容不符合要求 標(biāo)準(zhǔn)者扣 10 分； 當(dāng)班時(shí)吃東西、不按規(guī)定的時(shí)間就餐者扣 10分； 服務(wù)時(shí)未用敬語、禮貌用語或態(tài)度生硬者扣 10 分； 18 服務(wù)效率低，引起客人明顯不悅者扣 10分； 未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自動用公司內(nèi)物品、設(shè)備、儀器者扣 10分； 在禁止吸煙區(qū)和營業(yè)場所吸煙者扣 10分； 1開餐時(shí)間接打私人電話者扣 10分； 1未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，相互轉(zhuǎn)換更衣柜者扣 10分； 1不遵守員工宿舍、員工餐廳和更衣室的有關(guān)規(guī)章制度者扣 10分； 1上班時(shí)間串崗、扎堆聊天者扣 10分； 1未經(jīng)允許私自進(jìn)入非本工作區(qū)者扣 10分； 1隨意在店內(nèi)墻壁、廁所等公共場所亂寫亂畫者扣 20分； B、重大過失，對下列違紀(jì)行為一次扣 2040分及相應(yīng)罰款 對客人及同事無禮，出言不遜、粗言穢語、欺負(fù)同事者扣 20 分； 遭客人的投訴經(jīng)查屬實(shí)者扣 20分； 發(fā)現(xiàn)公司財(cái)務(wù)受損、丟失、不管不問或謊報(bào)消息者扣 20 分； 不服從班組長工作調(diào)動及安排，有意怠慢工作或工作不努力者扣 20分； 沒有完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作任務(wù)者扣 20 分； 拾到遺失財(cái)物不上交不上報(bào)者扣 20分； 工作不作為 ，有包庇和瀆職行為者扣 20分； 將公司的物品、工具、材料、設(shè)備器材等私藏者扣 20分； 擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠者扣 30分； 隨意浪費(fèi)食品、原材料及各種能源者扣 30分； 1擅自移動或動用消防器材、設(shè)施、設(shè)備或改做它用者扣 30分； 1隨便改動或損壞排班表、告示牌上張貼的規(guī)章制度、通告、通知等文 件者扣 30分； 1以權(quán)謀私、違反規(guī)章制度，擅自作出給企業(yè)經(jīng)營和形象帶來重大損失 者扣 40分； 19 1在營業(yè)場所聚眾鬧事、詆毀公司名譽(yù)者扣 40分 C、 嚴(yán)重過失，對下列違紀(jì)行為一次扣 40100分及相應(yīng)罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予 以開除。 A、符合下列條件之一者，可給予嘉獎、記小功、記大功的獎勵： 對提高公司公司管理及生產(chǎn)、經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量做出顯著成績者； 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生者； 為保護(hù)公司、員工和業(yè)主生命財(cái)產(chǎn)安全，見義勇為者； 提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成績者； 嚴(yán)格控制費(fèi)用，節(jié)約開支顯著降低成本者； 拾金不昧，做好人好事事跡突出者； 17 在處理防火、防盜等突發(fā)事件中有突出表現(xiàn)者； 在工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績 ，屢受顧客表揚(yáng)者； 有效舉報(bào)違法、違規(guī)行為者； 在公司重大活動服務(wù)過程中表現(xiàn)突出者； 1遵紀(jì)守法、執(zhí)行膳食中心規(guī)章制度、思想進(jìn)步、文明禮貌、團(tuán)結(jié)互助、 事跡突出者。 一、員工有下列行為應(yīng)給予行政獎勵： 最佳團(tuán)隊(duì)獎：每年年終對各部門的管理、服務(wù)、紀(jì)律、任務(wù)完成、業(yè)務(wù) 水平、 部門內(nèi)及與其他部門間的協(xié)作溝通等指標(biāo)進(jìn)行考核，全面達(dá)標(biāo)的團(tuán)隊(duì)，獲得最佳團(tuán)隊(duì)獎。 包房服務(wù)員九點(diǎn)三十分鐘 。嚴(yán)禁聘用素質(zhì)低、思想差、有傳染病等不合格人員； 三、崗前試用，合格錄用。 堅(jiān)持一手抓思想教育，一手抓制度建設(shè)，經(jīng)常開展走訪談心活動，在政治上和經(jīng)濟(jì)上關(guān)心他們，使他們在工作中、生活中、學(xué)習(xí)中有奔頭、有寄托，充分發(fā)揮其才能。 四、樹立 “進(jìn)餐者是食堂的衣食父母 ”的經(jīng)營服務(wù)觀念，急為員工所急，忙為 員工所忙，送飯上門，跟蹤服務(wù)，盡量滿足進(jìn)餐者的需 要。 十二、抓制度降成本 成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，在日常工作中發(fā)揮每個成 本相關(guān)者在成本控制中的作用，建立成本控制制度，以及與之相適應(yīng)的激勵與約束機(jī)制，靠制度、用激勵與約束的方式來調(diào)動員工控制成本的主觀能動性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)