食堂食品留樣制度-文庫吧資料
2024-10-17 20:08本頁面
【正文】 放在己消毒的餐具中；學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。食堂食品留樣制度10食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。標注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。用于留樣的器皿應專用，必須規(guī)范消毒后使用。配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度。建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。具體操作,應由伙食團長指定專人負責。食堂食品留樣制度8食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的39。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）。二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。48小時，時間超過后方可倒掉。容器必須滿足消毒、無菌要求。、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。,應由伙食團長指定專人負責。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不
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