食堂食品留樣制度-全文預(yù)覽
【正文】 必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。配備專(zhuān)用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專(zhuān)用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）。容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。（六）自然冷卻后密封。（三）用專(zhuān)用匙勺取樣（專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品）。冰箱清潔，無(wú)異味。便于盛放。一、留樣頻次：每日每餐。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足200克，分別盛放 已消毒的餐具中。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。塘壩中學(xué) 2014年9月第二篇：食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。四、留樣設(shè)備：（一）食品留樣盒：大小合適。溫度控制在010℃之間。（二）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手。（五）留樣重量：固體100150克，湯粥100150毫升。提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。食堂食品留樣制度3食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。部分食品還要帶些湯汁。39。，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。三、配備專(zhuān)用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)，溫度在06℃條件下保留72
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