食品留樣制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-16 18:58本頁(yè)面
【正文】 ：廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺(tái)；在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場(chǎng)管理人員請(qǐng)客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對(duì)食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)密封；廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。第二篇：食品留樣制度XXXX國(guó)際大酒店一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。三、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用。第一篇：食品
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