食品留樣管理制度及擴展資料-文庫吧資料
2024-10-17 20:10本頁面
【正文】 貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。食品留樣管理制度9為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。同時學校不定期派專人負責監(jiān)督實施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛(wèi)生安全責任書》。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。食品留樣管理制度8為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規(guī)定：用水安全。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。食品留樣管理制度7一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。每餐留樣的39。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權。八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工
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