幼兒園食品留樣管理制度-文庫吧資料
2024-10-17 16:20本頁面
【正文】 存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。冰箱溫度設定為0℃4℃。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。食品留樣管理制度6食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣管理制度5為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。食品留樣管理制度3一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。冷藏溫度為010C，留樣時間48小時以上。三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權。八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。幼兒園分管領導不定期
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