幼兒園食品留樣管理制度-在線瀏覽
2024-10-17 16:20本頁面
【正文】 留樣管理制度12篇食品留樣管理制度1為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。食品留樣管理制度2一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。食品留樣管理制度4為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。每餐留樣的39。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。食品留樣管理制度7一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。食品留樣管理制度8為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規(guī)定：用
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