食品留樣管理管理制度及擴(kuò)展資料-文庫吧資料
2024-10-17 20:11本頁面
【正文】 汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。食品留樣管理管理制度7為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。冷藏溫度為010℃，留樣時間48小時以上。四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。食品留樣管理管理制度6為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。食品留樣管理管理制度5食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用
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