食堂食品留樣管理制度五篇-文庫(kù)吧
2024-10-17 20:01 本頁(yè)面
【正文】 逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。第四篇：貴陽(yáng)十四中食堂食品留樣管理制度貴陽(yáng)十四中食堂食品留樣管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品規(guī)范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發(fā)性事件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，特制定食品留樣制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱。三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次食用。四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽字。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。第五篇：食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度1根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。一、留樣頻次：每日每餐。二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種。三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。四、留樣設(shè)備：（一）食品留樣盒：大小合適。便于盛放。每種食品用一個(gè)留樣盒。（二）留樣冰箱：冰箱專用容積不小于150公升。溫度控制在010℃之間。冰箱清潔，無(wú)異味。五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé)，專人操作。六、留樣操作規(guī)范：（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的留樣設(shè)備。（二）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手。（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。（四）不得用手接觸留樣袋的39。內(nèi)壁及食品。（五）留樣重量：固體100150克，湯粥100150毫升。（六）自然冷卻后密封。（七）做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。食堂食品留樣制度2根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的`發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿
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