【正文】 150 210 300 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 13 由上表可知，每年實(shí)際工作日按 250天計(jì)算，符合國家規(guī)定。 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員等。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。道路網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。這種布置形式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，并且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)規(guī)定，對(duì)廠內(nèi)方便于全廠性的行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、市容整齊的要求。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。水塔分布在右側(cè)靠中，以便為 生產(chǎn) 提供大量用水。且動(dòng)力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。 這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)流程的 要求。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn) 區(qū)。 總平面設(shè)計(jì)說明 總平面設(shè)計(jì)的依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書、廠址選擇報(bào)告及生產(chǎn)工藝流程簡圖。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防 洪 渠道，以防山洪災(zāi)害。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。當(dāng)入射角為 60176。當(dāng)風(fēng)向的入射角為 30176。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對(duì)建筑物時(shí) (即入射角為 0176。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 10 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。 公用廁所要與主車間、食品原料 倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。同時(shí)，主車間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～ 50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和 生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫。 全廠的貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計(jì) 食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 南充 夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好的市場。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪 機(jī)場， 有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。 園區(qū) 現(xiàn)占地 5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積 40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) ——南充經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的重要組成部分 。 廠址選擇要利于三廢處理。 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方 式。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1∕1000 的地形圖。 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。若采用江、河、湖水，則需加以處理。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。 有一定的供電條件。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。廠址不應(yīng) 設(shè) 在受污染河流的下游。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 7 余場地。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠址應(yīng)有一定的地耐 力。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。所需土地可按基建要求分期分批征用。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害， “三廢 ”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡捷。 第 1 章 緒論 5 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。我國工廠生產(chǎn)的自動(dòng)化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化?？紤]工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時(shí)盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。但儲(chǔ)存期也不要太長，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠的流動(dòng)資金。各種堆場、儲(chǔ)庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。因此，設(shè)計(jì)指標(biāo)和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進(jìn)、合理。指 標(biāo) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 4 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過 方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn) 成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有 了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)， 同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些 方法。一旦超過了這個(gè) “度 ”，再有豐富營養(yǎng)的食物也可能變成有害物或多余物，對(duì)人體不利；其次，適時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量的鈣，還可減輕體內(nèi)鈣 ——磷比例的失調(diào)。因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。在這個(gè) 時(shí)期，孩子們活動(dòng)量大。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。如茶汁汽水等。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己 的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非常可樂等知名品牌產(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。如橘子汽水、菠蘿汽水等。如橘汁汽水、檸檬汽水等。按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳 酸飲料。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 2 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，是軟飲料（非酒精飲料）的一種。天府可樂如果能夠順利收回品牌所有權(quán)，由中糧之類的超大型國企來運(yùn)營，有點(diǎn)希望成為地方強(qiáng)勢品牌?？傮w是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常 可樂進(jìn)不了城。未來幾年的可樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈的非常可樂近幾年悄無聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23%下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。 63 第 1 章 緒論 1 第 1 章 緒 論 碳酸飲料的現(xiàn)狀 2021 年受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的影響，我國軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，前 11 個(gè)月，各類軟飲料生產(chǎn) 7453 萬噸，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量能達(dá)到 8100 萬噸，實(shí)現(xiàn) 25%以上的增長，然而 ，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，市場對(duì)各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中的份額 “老大 ”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳酸飲料的市場容量比較平穩(wěn)，但是占整個(gè)飲料大市場的百分比是逐年下滑的。 61 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 53 第 9 章 結(jié)論 53 碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施 56 鍋爐房的布置 51 鍋爐房在廠區(qū)的位置 56 供汽 系統(tǒng) 50 車間配電 49 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 49 供電系統(tǒng) 53 消防 系統(tǒng) 52 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 52 給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 47 第 7 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) 47 廠區(qū) 道路 50 廠區(qū)面積確定 48 過氧乙酸 47 常見的消毒方法 47 目錄 Ⅴ 車間衛(wèi)生 47 廠區(qū)公共衛(wèi)生 46 加工衛(wèi)生 46 廠、庫環(huán)境衛(wèi)生 45 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 39 污水處理站 39 配電房 44 廁所 41 食堂 41 辦公樓 41 全廠生活設(shè)施 40 品控中心對(duì)建筑的要求 40 品控中心的裝備 40 品控中心的組成 40 品控中心的任務(wù) 39 品控中心 39 研發(fā)中心的裝備 39 研發(fā)中心的任務(wù) 39 研發(fā)中心 38 包裝材料 倉庫 37 第 4 章 輔助部門設(shè)計(jì) 35 勞動(dòng)力計(jì)算 35 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： 35 車間工藝布置 29