【正文】 /(μg/l)六六六/(μg/L)＜＜＜＜ ＜＜＜＜＜＜20＜60＜3＜1＜5細菌學指標細菌總數(shù)/(個/mL)總大腸菌群/(個/L)游離余氯＜100＜3在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于 放射性指標總α放射性/(Bq/L)總β放射性/(Bq/L)＜＜1 原糖漿的制備（1）糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。因此，飲用水的處理非常重要。本設(shè)計根據(jù)一次灌裝工藝流程進行設(shè)計。對車間一線的生產(chǎn)工人要求熟悉各工段的工藝操作，以便應(yīng)付任何突發(fā)情況。 總共每班生產(chǎn)需生產(chǎn)工人為 117 人，每天 2 班為 234 人。 由于生產(chǎn)基本上是全自動化的，則需要的人數(shù)并不多。 表 21 各部門占地面積名稱尺寸（m）面積（㎡）門衛(wèi)室（2個）4432辦公樓2010200實驗樓81080食堂和宿舍4510450浴室1010100廁所10660生產(chǎn)車間50603000成品庫(2個)20331320包裝材料倉庫（2個）25251250鍋爐房1620320煤堆場1618288停車場2530750機修室1516240配電室1618288污水處理站2034680全廠建筑占地面積S1=9058第三章 勞動定員 本廠是按崗位計算定員，即根據(jù)各操作崗位和每個崗位所需要的工人數(shù)計算生產(chǎn)定員人數(shù)，其各職務(wù)定員情況見表 31。有些建筑物外面設(shè)有草地，尺寸約為 1m 寬。 廠區(qū)物流通道直接通往倉儲區(qū)以保證安全整潔，便于生產(chǎn)管理和質(zhì)量鑒控。運輸方便，道路兩旁地帶和廠前區(qū)辦公樓前綠化面積充足，體現(xiàn)出現(xiàn)代化工廠特點。生產(chǎn)用的原輔材料和成品的運輸都各自分開，故采用終端式布置，這種道路不兜環(huán)，各有分散終點，在成品倉庫處設(shè)立停車 場。廠區(qū)總面積為 10934㎡。全廠總面積約為 10934 ㎡。 生產(chǎn)車間總面積為 3000 ㎡，倉庫、行政設(shè)施、門衛(wèi)等其他輔助設(shè)施占地面積約為 6058㎡。 停車場布置在倉庫附近。其面積為 130㎡。 食堂應(yīng)布置在辦公樓的旁邊，其面積為 450 ㎡，二樓為男工宿舍，三樓為女工宿舍。將其合并在一起，研發(fā)中心在底樓面積為 80 ㎡，品控中心在二樓面積為 80 ㎡。辦公樓布置在靠近人流出入口處，大門的旁邊。辦公樓包括行政人員辦公室和會議室。 其次是辦公樓的面積為 200 ㎡。 廠區(qū)各建筑面積的確定 首先是生產(chǎn)車間的面積，本廠是班產(chǎn)125噸的生產(chǎn)力，根據(jù)所選的整套設(shè)備，我設(shè)計的生產(chǎn)車間的面積為 3000 ㎡，因生產(chǎn)車間是長方形，則其長為 50m，寬為 60m。但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠道，以防山洪災(zāi)害。合理確定建筑物、道路的標高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。一般建筑選用較大風向入射角時，用 或 就可達到通風要求；在地震區(qū)采用 或 。當入射角為 60176。當風向的入射角為30176。 建筑間距與通風關(guān)系：當風向正對建筑物時(即入射角為 0176。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。一般道路應(yīng)設(shè)計成環(huán)形，以免造成堵塞。 廠區(qū)道路與廠區(qū)建筑物布置原則 廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點，以主要生產(chǎn)車間的定位布置，帶起輔助車間和動力車間的逐一布置。并且通風采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動室、及運動場地等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。 行政管理和后勤部門的總體布置位集中在廠前區(qū)。主要為了靠近主車間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失。廠前門右側(cè)設(shè)置一個汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用地，廠后區(qū)設(shè)計一個小車庫，主要為成品運輸車輛停車用。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，接近包裝車間。 輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。全年的主風向為靜風少有北風，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。 全廠運輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。需要活性污泥池、過濾池等，設(shè)計占地 680 ㎡。電務(wù)為全廠提供穩(wěn)定的電流，并且統(tǒng)計各工段的用電情況，配電房約 288 ㎡。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的 6%～9%計，浴室建筑面積按每個淋浴器 5～6 ㎡估算，面積為100㎡。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸 5004001800mm，以分別存放工作服、便服等，更衣室使用面積按固定工總?cè)藬?shù)每人 ～ ㎡計，面積為135㎡。為適應(yīng)衛(wèi)生要求，食品工廠的更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進出口處。食堂在廠區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。辦公樓應(yīng)布置在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。機修車間一般由機械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成，另外，還附屬有木工間和五金倉庫等。 機修室 食品工廠機修車間的主要任務(wù)是制造非標準專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專用設(shè)備。品控中心的位置最好選擇距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠的地方，并應(yīng)在車間的下風或樓房的高層。一般儀器有普通天平、分析天平、水分快速測定儀、干燥箱、恒溫箱、電爐、生物顯微鏡等。品控中心的組成一般是按檢驗項目來劃分的，它分為感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室（包括預(yù)備室、即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及儲藏室等。檢驗對象一般有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)的檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。 品控中心 品控中心又稱為檢驗部門。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、空壓機等。下面即為碳酸飲料車間的輔助工程的設(shè)計： 倉庫 倉庫分為原料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；碳酸飲料的生產(chǎn)所用的原輔料不多，從生產(chǎn)周期的角度考慮，倉庫總面積約為 2570㎡。以上三大類輔助工程的設(shè)計，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。 生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所及單身宿舍等。 生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助工程。 輔助工程 從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施，都都稱之為輔助工程。煙道布置應(yīng)力求簡單，并使每臺鍋爐抽力均衡；鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應(yīng)小于 3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長 2m；鍋爐房頂部最低結(jié)構(gòu)與鍋爐最高操作點的距離不應(yīng)小于 2m。在總體布置上，鍋爐房要選在對生產(chǎn)車間影響較小的地方，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需留有擴建的余地。 鍋爐房在廠區(qū)的位置 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。 供氣系統(tǒng) 蒸汽是食品廠動力供應(yīng)的重要組成部分。供電電壓低壓采380/220V 三相四線制，高壓一般采用 10KV。配電裝置的保護應(yīng)相互配合，車間內(nèi)的啟動和控制設(shè)備可按情況集中控制或分散控制，當工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。一般食品廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應(yīng)對供電管線及電器采用必要防潮措施，防止發(fā)生事故。在設(shè)計時，變配電設(shè)備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機械化水平的不斷提高。 工廠對供電的要求和措施 本廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強，產(chǎn)品產(chǎn)量隨季節(jié)波動較大，電負荷變化較大。供電協(xié)議和有關(guān)資料，包括供電電源及技術(shù)數(shù)據(jù)，供電線路進戶方位和方式，量電方式及量電器材劃分，廠外供電器材供應(yīng)的劃分，供電部門要求及供電費用等。室內(nèi)消火栓的配置，保證同時到達室內(nèi)的各個位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍口充實水柱不小于 7m。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。食品廠廢水中含有固體殘渣較多，設(shè)計管道流速應(yīng)大于 ，最小管徑不宜小于 150mm，避免淤塞管道。食品廠的室外污水排放必須采用埋地暗管，必要采用排水泵站進行排放。生產(chǎn)車間的對外排水盡可能做到清濁分流，對含油脂或固體殘渣較多的廢水，需在車間外經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再流入廠區(qū)排水管。 （2）生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，不能用存水彎頭，以防堵塞。在污水進入明溝排水管道之前，應(yīng)經(jīng)過格柵，以截留固形物，防止堵塞管道。排水設(shè)計要點: （1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水應(yīng)采用無蓋板的明溝，明溝寬度為 200～300mm，深度為150～400mm，坡度為 1%～2%，車間地坪的排水坡度取 %～%較為適宜。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶管、通氣管等鋼管。 設(shè)計注意事項 所在地有城市自來水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來水；如采用自備水源時，水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生部規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標準》及本廠的特殊要求；消防、生產(chǎn)、生活給水管網(wǎng)應(yīng)盡可能使用同一管路系統(tǒng)；生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達到國家規(guī)定的排放標準后才能排放；為了節(jié)約用水和減少能源能耗，冷卻水應(yīng)循環(huán)使用，避免不必要的浪費；消防、冷卻循環(huán)等用于增壓的水泵應(yīng)盡可能集中布置，便于統(tǒng)一管理及使用；設(shè)計主廠房或車間的給排水管網(wǎng)時，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要；因為生活用水不需要處理，而生產(chǎn)用水已設(shè)計了水處理設(shè)備；所以這里只設(shè)計排水系統(tǒng)。 給排水系統(tǒng) 設(shè)計所需資料 從整體設(shè)計的角度出發(fā)，給排水設(shè)計應(yīng)該收集如下資料。公用工程的專業(yè)性較強，因此應(yīng)該有專業(yè)人士設(shè)計。公用工程至少包括給排水、供電、供汽這三項工程。 在南充快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟也突飛猛進的增長，人民生活水平提高了，因此會有一定的消費群體。南充市有直達成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路，交通便利，地勢平坦，位置優(yōu)越。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)位于南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染較少。初步形成了機械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè)。 廠址選擇說明根據(jù)以上原則，本設(shè)計將廠址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。具有良好的交通運輸條件。 結(jié)合而論，廠址的選擇原則應(yīng)包括以下幾項廠址的位置符合城市規(guī)劃（供氣、供電、供排水、交通運輸）等要求。 選擇意見。 經(jīng)濟分析。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。同時，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。若采用江、河、湖水，則需加以處理。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準）。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。 所選廠址應(yīng)有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游。應(yīng)當高于大地歷史最高洪水位，廠區(qū)面積的大小，應(yīng)盡可能滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空余場地。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助才來哦和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境良好，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。在選擇廠址時，設(shè)計單位亦應(yīng)參加。在進行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 廠址概述 廠址選擇 食品工業(yè)的布局，涉及一個地區(qū)的長遠規(guī)劃。 其它原料參照原料選定標準進行，選擇技術(shù)先進成熟，信譽好的廠家作為供貨商，為產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠的保證。生產(chǎn)的原料涉及到白砂糖、磷酸、香精、焦糖色素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、果汁、色素和其它果類。 組織精干的工程指揮部，保證設(shè)計施工、施工和設(shè)備安裝、調(diào)試等各個環(huán)節(jié)緊密銜接，做好項目供電、供水等外部協(xié)調(diào)工作。 選擇設(shè)備精良，技術(shù)能力強的土建施工和設(shè)備安裝單位。為確保工程進度，建設(shè)單位應(yīng)注重抓好以下環(huán)節(jié)： 抓好項目建設(shè)前期工作，組織好設(shè)備訂貨，選擇技術(shù)力量和制造能力強的廠家確保設(shè)備質(zhì)量和交貨期。項目準備期為2012年8月——2013年1月，主要任務(wù)包括：立項考察、進行項目建設(shè)可行性論證、編制可行性研究報告（代項目建議書）、項目環(huán)境影響評價；根據(jù)項目批準的項目建設(shè)書、可行性報告和環(huán)境影響