酒店餐飲銷售提成詳細方案7篇-文庫吧資料
2024-09-24 16:54本頁面
【正文】 成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。因服務技巧不佳而引起客人投訴。二、非常不合格項站臺時扎堆聊天；對客人不打招呼，目視無睹；對客人提出的要求不及時解答或上報；未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面；工作交接不清楚，收市不到位。一、一般不和格項：未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位；未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；餐中服務不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。范圍：使用樓面服務員。原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質(zhì)量；部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；員工上班時間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。二、程序具體如下：以上方案均按8：2的比例分配：提成收入80%兌付給盯臺服務人員。如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；執(zhí)行時間：；如有調(diào)整將提前一周通知個相關部門、相關人員。三、相關規(guī)定：主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。餐廳員工提成指餐廳每月完成經(jīng)營指標30萬后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成（宴會廳按一個包廂算）。酒店餐飲銷售提成詳細方案【篇3】為更好地做好餐飲銷售，充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：一、婚宴、宴會預訂指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
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