餐飲服務技能之斟酒(1)-文庫吧資料
2025-03-14 01:07本頁面
【正文】 向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。拿杯時，手不要觸摸杯口。斟酒完畢，應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 ? ⑥斟紅酒或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～ 2厘米，斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。 ? ④瓶內酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 ? ②斟酒應從主賓開始，按順時針方向繞臺進行，在倒酒前應注意一下，如客人不需要則予以調換；賓客如帶女士一同進餐，應先給女士斟酒。兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。斟酒順序是酒精度從高到低斟 ? 西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到 7種酒左右。用酒鉆螺旋部轉進開啟 ? 開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內側 五、斟酒的動作要領 ? 重心前移至右腳 ? 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲 ? 左手背于身后 ? 快到位時旋轉瓶口收酒，抬起小手臂 六、斟酒量 ? 白酒 8分滿 ? 紅葡萄酒 1/2，白葡萄酒 2/3 ? 香檳酒先斟 1/3，再斟 1/3 ? 啤酒分兩次倒，酒占 8分，泡沫占 2分 注： 根據(jù)客人意愿 七、斟酒的順序 ? 中餐斟酒順序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務。如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分雞尾酒等 ? 方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或將酒液注入熱飲 （三）示瓶 ? 方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人 ?
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