植物蛋白飲料培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-02-24 12:29本頁面
【正文】 冷卻 灌裝密封 殺菌 均質(zhì) 調(diào)配 脫氣 脫臭 磨漿 工藝流程 原料選擇 預(yù)處理 （清洗、浸泡、脫皮、熱燙等） 磨漿 脫氣 脫臭 調(diào) 配 均 質(zhì) 殺 菌 灌裝 密封 冷 卻 成品 （ 一）原料處理 1．原料的選擇 存放 2~3個月 2．原料的清選 篩選、風(fēng)選、磁選、比重去石 （二） 浸泡 : （溫度、時間、用水量 ): 水溫低于 10℃ 時，浸泡時間控制在 10~12h；水溫在 10~25℃ 時， 浸泡時間控制在 6~10h, 水量為豆的 3~4倍 。 具有激活淋巴細(xì)胞，收縮腫瘤細(xì)胞的作用。 具有預(yù)防心臟病和抗癌活性；大豆發(fā)酵可使植酸降解。 大豆微量組分如 胰蛋白酶抑制劑 、 植酸 、 血凝素等，這些物質(zhì)傳統(tǒng)上被叫做大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子。 ? 胰蛋白酶抑制劑抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；其毒性易使胰腺腫大，抑制生長發(fā)育。 亞油酸、亞麻酸 ———— → 氫過氧化物 → 醛、酮、醇、呋喃、環(huán)氧化物等 80多種成分，其中 30多種與豆腥味有關(guān)。 大豆皂甙也是重要的發(fā)泡劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和風(fēng)味改良劑，因此，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。 ? （ 4）對 X— 射線具有防護(hù)作用。 ? （ 2）直接作用于腫瘤細(xì)胞，破壞腫瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制 DNA的合成，因此具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用。 七、大豆皂甙 主要在大豆胚芽中含量較高。 ? 卵磷脂被廣泛地用作乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑 六、大豆膳食纖維 ? 對糖尿病預(yù)防有一定效果：食物纖維素能延緩糖分吸收，可以抑制血糖上升； ? 能阻礙中性脂肪和膽固醇吸收； ? 有降低血壓的作用：與陽離子有結(jié)合能力的食物纖維素，能使無機(jī)鹽在腸道內(nèi)吸收受阻 。 五、大豆卵磷脂 ? 調(diào)節(jié)血脂：能去掉沉積在血管中的膽固醇，除去血漿中的甘油三酯，降低血液粘度； ? 減肥：能乳化脂肪，促進(jìn)其吸收，控制體重； ? 保護(hù)肝臟：有助于肝細(xì)胞的再生，防脂肪肝和肝硬化 ? 延緩衰老：能修復(fù)被損傷的細(xì)胞膜；溶解動脈中和皮膚上沉積的老年斑； ? 改善記憶：卵磷脂被機(jī)體消化吸收釋放出膽堿，并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力提高，記憶力增強(qiáng)。特別是含有 ω 6 系 列亞油酸和 ω 3 系列的 α 亞油酸，是構(gòu)成生物體內(nèi) 細(xì)胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中膽固醇 的功效。 四、大豆脂肪 大豆油脂中多不飽和脂肪酸含量更高達(dá) 60%以 上，主要以油酸、亞油酸、亞麻酸等人體內(nèi)不能合成 的必需脂肪酸為主。 大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸含量接近或高于 FAO
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