植物蛋白及其分離純化-文庫吧資料
2024-12-14 10:20本頁面
【正文】 器出來的酒精流入濃酒精暫存罐中，通過泵送人工作溫度為82． 5℃ 酒精蒸餾塔中蒸餾，一方面制取濃酒精，另一方面脫除酒精中的不良氣味。分離出來的酒精要回收進行再利用，分離出來的酒精糖溶液首先被送入一效蒸發(fā)器中進行初步濃縮，再由泵送人二效蒸發(fā)器中進一步蒸除酒精，其操作真空度 66． 7～ 73． 3 kPa，溫度 80℃ 。為盡量減少蛋白質(zhì)損失，選 60％～ 65％酒精，因這時的蛋白質(zhì) NSI僅為 9％，低于任何濃度的酒精。每個生產(chǎn)周期為 1h。每次裝低溫粕的同時按料液比 1： 7的比例由酒精泵從暫存罐內(nèi)吸入 60％～ 65％的酒精。 A. 酒精濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝 首先將低溫脫溶豆粕經(jīng)風機吸人集料器，再經(jīng)螺旋運輸機送人酒精洗滌罐中進行洗滌。這說明濕熱和酒精處理引起了蛋白質(zhì)的變性。這 3種方法加工的濃縮蛋白的質(zhì)量有很大的不同，下表比較了 3種不同工藝加工制品的蛋白質(zhì)溶解性以及去除可溶性糖、灰分、提高蛋白質(zhì)含量方面的能力。 ? 濃縮蛋白質(zhì)的制取方法主要有酒精浸提法、稀酸浸提法和熱處理 3種。因此，無論在人口不斷增長的發(fā)展中國家，還是在西方發(fā)達國家，大豆在解決蛋白質(zhì)供給不足和改善飲食模式及膳食結(jié)構(gòu)中的營養(yǎng)平衡等問題上都占有重要的位置。 ? 另外，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證實，大豆蛋白質(zhì)具有降低膽固醇、減少心血管病發(fā)生的功效，由大豆蛋白質(zhì)調(diào)制的多肽具有促進營養(yǎng)吸收和降血脂作用。 大豆的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，兩者占整個大豆成分的 60％以上。自古以來，東方大豆被加工成豆腐、腐乳、醬油、納豆等各種食品?，F(xiàn)在市場上有許多螺旋藻保健品和添加了螺旋藻的食品。螺旋藻細胞壁極薄，易消化，消化率可達 80％。生物學家和營養(yǎng)學家長期研究認為，螺旋藻是最具有潛力生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)的藻類。 螺旋藻蛋白 螺旋藻是最近被食品界較為關注的蛋白質(zhì)源。 ? 小麥、大麥、黑麥等禾谷類作物種子的蛋白質(zhì)中，醇溶蛋白與谷蛋白的含量基本相同，為 30％～ 50％。玉米、黍子種子蛋白質(zhì)中含有 50％～ 60％醇溶蛋白， 30％～ 45％谷蛋白。 谷類蛋白質(zhì) ? 谷類中的蛋白質(zhì)不溶于水或鹽溶液，其主要成分分為能溶解于酒精的醇溶蛋白和能溶解于堿溶液的谷蛋白。 ? 豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和伴豆球蛋白兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的 80%左右。蛋白質(zhì)體中的 80％左右是蛋白質(zhì)，除此之外，還有大量的植酸鈣鎂鹽。在機能特性方面，它具有起泡性，它還能部分地代替面粉，用于面包。 ? 紅花種子蛋白質(zhì)的必需氨基酸中賴氨酸含量不足。除去外皮部分的 40％為脂肪， 15％～ 19 ％為蛋白質(zhì)， 20％～ 25％為纖維。 ? F. 紅花蛋白質(zhì) ? 在很早以前紅花色素作為食品著色劑被應用于食品加工。 ? 棉子的氨基酸組成中，賴氨酸、蛋氨酸含量較少?？墒瞧渲泻忻拮臃舆@一毒性物質(zhì)，使得它在食品和飼料的利用方面受到限制。并且向日葵的脫脂物具有很好的組織形成性，利用擠壓成型機，能制成組織狀向日葵蛋白制品，但不足之處是產(chǎn)品的外觀顏色較灰暗。從營養(yǎng)角度來看，向日葵蛋白的賴氨酸含量少，是營養(yǎng)上的限制因子。在向日葵脫脂物中含有 3％～ ％石炭酸，因此在加工過程中，會因 pH值的不同，而產(chǎn)生黃綠色色變。 ? C. 向日葵蛋白質(zhì) ? 向日葵是俄羅斯和歐洲一些國家重要的油脂原料，也是世界食用油生產(chǎn)量較大的一種。蛋白質(zhì)在提取、分離等加工過程中，易受到加熱變性的影響，使蛋白質(zhì)溶解度降低，不能形成膠體，但該種蛋白質(zhì)制品具有很好的保水性與持油性，因而可應用于紅腸等畜肉制品的加工。在植物蛋白質(zhì)中，油菜子蛋白的營養(yǎng)價值最高，沒有限制性氨基酸，特
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1