【正文】 境中共同培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。 101 基地指導教師定期到企業(yè)進行頂崗實踐和接受技術(shù)培訓，企業(yè)技術(shù)人員或能工巧匠到基地擔任實習實訓指導教師 為了使院內(nèi)實訓和課程設(shè)置與實際工作崗位所需的技能、行業(yè)規(guī)范、操作流程等緊密結(jié)合，讓所 有基地指導教師都到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學能力，聘請合作企業(yè)更多湘菜烹調(diào)技術(shù)骨干為兼職教師參與校內(nèi)教學，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能。 基地能夠根據(jù)生產(chǎn)現(xiàn)場技術(shù)標準和工藝的變化適時調(diào)整實習實訓項目和內(nèi)容 擴大實習實訓項目中合作企業(yè)提供的教學設(shè)備、技術(shù)資料、行業(yè)標準和管理規(guī)范等教學資源；完善企業(yè)提供規(guī)章制度、技術(shù)標準、操作規(guī)范等，并根據(jù)自身特點做更為合理的修改和調(diào)整。 基地不但要在學生頂崗實踐上規(guī)范流程和方式，還應與合作企業(yè)共同制定在企業(yè)有針對學生的富有特色的管理制度、能發(fā)揮學生專業(yè)特長的崗位安排以及針對這些頂崗實踐學 生特色招牌選拔制度，提高在合作企業(yè)學生就業(yè)的數(shù)量。學院與全國餐飲業(yè)百強企業(yè)，湖南省十佳流通企業(yè)，長沙市經(jīng)濟百強企業(yè)長沙飲食集團于 2020 年開辦以長沙飲食集團命名的“長飲烹飪班”、“長飲餐飲酒店班”和“長飲酒店班”三個班。 (三 )建立了校企結(jié)合、產(chǎn)學研結(jié)合的實習實訓機制 基地與相關(guān)企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，學員能夠到企業(yè)進行一定程度的頂崗實踐 我院湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一貫堅持“以就業(yè)為導向，以服務企業(yè)為宗旨，以能力培養(yǎng)為中心”的辦 學方針，積極探索并采用訂單式”人才培養(yǎng)模式和校企合作辦學模式。打破單憑一張考 卷考核學生的水平的傳統(tǒng)考核方式，實際動手能力的考核才是 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 、湘菜餐飲管理與服務專業(yè) 、酒店管理專業(yè)考核的重點。提倡多元化的考核評價方法。結(jié)合學生評教，在綜合學生評教、教師互評、教研室評教、教學督導評教四方面的結(jié)果，完成對教師任課教學質(zhì)量的評價與監(jiān)督，并制定相關(guān)的激勵與懲罰措施。我們將對 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)課程評價體系進行根本性的改革，使之適應社會和酒店行業(yè)的職業(yè)技能要求，在注重內(nèi)部評價的同時，更加注重外部評價，具體做法有： ① 繼續(xù)做好內(nèi)部評價 為提高教師的專業(yè)素質(zhì)和教學水平，保障專業(yè)建設(shè)的順利發(fā)展，進一步完善教學的質(zhì)量標準和工作規(guī)范，我們將修訂《實踐教學質(zhì)量管理辦法》，依據(jù)《專業(yè)教學評價與監(jiān)督體系》做好 湘菜餐飲 酒店管理專業(yè)教學管理與質(zhì)量監(jiān)控工作。 （ 2） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，優(yōu)化、 整合 原有課程，開發(fā)新課程 根據(jù)合作企業(yè)的職業(yè)資格標準和職業(yè)崗位技術(shù)要求，對原有的 28 門課程進行優(yōu)化整合；開發(fā) 4 門與企業(yè)需求緊密聯(lián)系的新課程；重新修訂 9 門專業(yè)核心課程， 7 門專業(yè)支持課的教學大綱；建設(shè) 5 門學院級精品課程，其中 1 門成為 省級精 品課程， 1 門達到國家精品課程建設(shè)水平。 （二） 形成面向市場的實習實訓體系 構(gòu)建“ 企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系 通過與大型企業(yè)緊密合作，引入國際酒店行業(yè)標準，根據(jù)酒店崗位要求，整合原有課程、開發(fā)新課程，修訂培養(yǎng)方案，制定與企業(yè)相應的課程評價標準，形成一個“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系，向西南地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)推廣。學生既 是學校的學生，又是“模擬公司”的員工；教師既是學校的老師，又是“模擬公司”的管理者。 二是實現(xiàn)校內(nèi)學習和實際工作崗位的“無縫對接” 模擬公司制改革追求 學生校內(nèi)學習與實際工作 相 一致，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核 相 結(jié)合， 將校園氛圍模擬變成企業(yè)氛圍，集“理論學習 課堂與 實訓操作 地點 ”于 一體 ，實現(xiàn)學習與實訓的“無縫對接”，學生技能水平達到企業(yè)對人才的高要求。 一是實現(xiàn)企業(yè)管理制度和學校管理制度的“無縫對接” 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”，按班級組建公司，實行“兩塊牌子（ 公司、班級）一套人馬（員工、學生）”的運作方式。 通過模擬公司制改革，實現(xiàn)專業(yè)的管理創(chuàng)新。具體做法為：湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”進行業(yè)務運營，并按班級組建公司 ，實行“兩塊牌子（公司、班級）一套人馬（員工、學生）”的運作方式。畢業(yè)生高達 100%的就業(yè)率就是制度執(zhí)行效果良好最好的體現(xiàn)，良好的辦學效果和社會的認可也是制度落實到位最好的見證。針對實施中出現(xiàn)的新問題及時進行增刪和修正，使學校教學規(guī)章制度逐漸完善，能滿足對教學質(zhì)量管理、學生管理和后勤管理的需要。 （ 2） 各項制度適應市場需求和職業(yè)教育規(guī)律 學院專門制定了實驗（訓 /習）管理規(guī)定、實訓室管理規(guī)定和實踐課評價體系等一系列的規(guī)章制度。 常規(guī)管理規(guī)范 （ 1） 有健全的教學管理制度、學生管理制度和后勤管理制度 認真貫徹教育部《高等職業(yè)學校、高等?？茖W校和成人高等學校教學管理要點》，教學基本文件齊全，管理制度健全。在基地的建設(shè)規(guī)模上，每年招收 1000 名湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務專業(yè)及酒店管理專業(yè)學生實習、實訓和向社會提供 5000 人次的技術(shù)培訓、認證。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)特色鮮明。 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖示如下： 綜上所述，“企業(yè)全程介入 2+1”模式的最大特點是，企業(yè)從學生入學到就業(yè)，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖 97 才。例如企業(yè)在全程參與 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)及 專業(yè)群的人才培養(yǎng)的過程中，首先分包出了自己的部 分實體或功能，分散了經(jīng)營的風險，增加了經(jīng)營利潤，提高了管理效益； 其次得到了符合自己要求的人才，同時也得到學?？蒲小⑴嘤柛鞣矫娴闹橇χС?；學生在學院與企業(yè)的深度合 作中，學到了企業(yè)文化、提高了操作技能、考取了上崗的證書，一畢業(yè)就直接在實習企業(yè)就業(yè)。在學生頂崗實習結(jié)束前，企業(yè)同實習成績合格學生簽訂正式的用工合同，實現(xiàn)學生實習、就業(yè)一體化。 96 ⑤ 企業(yè)全程參與頂崗實習與就業(yè)一體化建設(shè) 合作企業(yè)接納學生到企業(yè)頂崗實習，并與學校一起制定出相關(guān)的實習管理辦法，加強對頂崗實習學生的教育和管理。 ④ 企業(yè)全程 參與專業(yè)教師隊伍建設(shè) 校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。企業(yè)課程 1 計 1 個學分，其他企業(yè)課程計 2 個學分，由企業(yè)人員授課和評定。即在專業(yè)培養(yǎng)方案中，設(shè)置企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 5，貫穿于第 1 至第 5 學期。 ③ 企業(yè)全程參與課程體系開發(fā) 通過 與 知名企業(yè)緊密合作，共同開發(fā)工學結(jié)合的新課程體系，湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)課程體系體現(xiàn)了企業(yè)崗位技能要求，以企業(yè)課程形式實現(xiàn)了學校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對 接。因此，教學評價是人才培養(yǎng)過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重要。具體實施方案如下： ① 企業(yè)全程參與制定人才培養(yǎng)方案 企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要和市場對人才能力的要求，全程參與制定人才培養(yǎng)方案。該人才培養(yǎng)模式要求學生在第1～ 4 學期（前兩年）不僅在學校里學習理論與實踐知識，還要求每個學期到企 95 業(yè)學習 8～ 16 課時企業(yè)課程（由企業(yè)人員授課，企業(yè)人員評定課程學習成績，計1～ 2 個學分），第 5～ 6 學期（后一年）在企業(yè)頂崗實訓，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績。 同時，以本專業(yè)為基礎(chǔ)，依托長沙市烹飪學會和長沙飲食集團 有限 公司，以及新長福、秦皇食府等知名餐飲企業(yè)，創(chuàng)建股份制餐飲學院，按照企業(yè)化模式運作，打造湘菜教育培訓基地。并 在行業(yè)大師與飲食集團的指導下制定了教學計劃，校外實訓基地為我專業(yè)量身定做了實踐教學課程，按照就業(yè)規(guī)律安排學生的實習工作。并于 2020 年與長沙飲食集團有限公司簽約產(chǎn)學研合作教學，2020 年 9 月校企聯(lián)合招收高職“烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)一個班，學生進校后與企業(yè)就簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)參與課程設(shè)置、課程教學、人才培養(yǎng)方案等教學工作，并為學生提 供 獎學金和節(jié)假日打工崗位。專業(yè)的區(qū)域影響力得到進一步增強。 2020 年：建設(shè) 1 門 省 級、 3 門院級 精品課程， “企業(yè)全程介入 2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式將取得明顯成效，實現(xiàn)學生實習、就業(yè)一體化； 建立酒店餐飲咨詢公司 ，學生管理新機制具有一定示范作用； 培養(yǎng) 1 名 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人 ， 4 名“雙師型”骨干教師， 打造一支技術(shù)能力強、教學水平高的“雙師型” 教學骨干團隊； 高質(zhì)量建成餐飲服務實訓綜合體和烹飪實訓中心 ， 形成以 94 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為主體， 餐飲管理與服務、 酒店管理、旅游專業(yè)群為配套的現(xiàn)代化實訓基地 ， 滿足生產(chǎn)性實訓教學需要，強化其社會服務功能； 開發(fā)體現(xiàn)企業(yè)崗位操作技能特點的系列實訓課程教材，搭建各相關(guān) 專 業(yè)共享資源與自主學習平臺；以學生為主體， 包干式或提成式經(jīng)營公司和 湖南酒店餐飲咨詢公司 ，總結(jié)出 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 、 餐飲管理與服務、 酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群工學結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才的模式的成功經(jīng)驗。 2020 年：按專業(yè)建設(shè)方案和任務書進度要求全面啟動專業(yè)改革與建設(shè)，運行“企業(yè)全程介入 2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式。 基地建設(shè)規(guī)模：滿足每年招收 1000 名 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務專業(yè)及酒店管理專業(yè)學生實習、實訓和向社會提供 5000人次的技術(shù)培訓、認證。 在人才培養(yǎng)上，依托本基地提高學生動手能力，為生產(chǎn)、經(jīng)營一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型 湘菜 烹飪、湘菜 餐飲管理專門人才。 但與國內(nèi)外一流的高職院校同類專業(yè)相比， 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 尚存在一定的差距，主要表現(xiàn)為：高水平的緊密型生產(chǎn)性實踐教學基地有待建設(shè)；辦學規(guī)模還不能滿足 湘菜產(chǎn) 業(yè)對人才的需求；教師隊伍中 尚缺乏具有行業(yè)影響力的技術(shù)專家作為專業(yè)帶頭人；專業(yè)的輻射能力和帶動專業(yè)群發(fā)展的能力尚待加強；工 93 學結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的課程體系和教學內(nèi)容改革與創(chuàng)新有待進一步深化。 校內(nèi)師資和校外師資珠連壁合，校內(nèi)師資理論扎實且理論和實踐結(jié)合好，專業(yè)特產(chǎn)結(jié)合好。酒店管理專業(yè)積極貫徹國家“課程體系和教學內(nèi)容改革與創(chuàng)新”的理念，整合和優(yōu)化了《 湘菜概論 》、《 湘菜烹飪》、《湘式面點 》等 3 門核心課程，建設(shè)了例如《食 品雕刻》 、《現(xiàn)代酒店管理》 院級 精品課程等系列優(yōu)質(zhì)課程。專業(yè)與 長沙飲食集團有限公司 等企業(yè)的合作，利用學校與企業(yè)的兩種不同環(huán)境和豐富資源共同培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的技能型人才，采用了“訂單 ” 式和“ 2+1” （即 2 年在校學習， 1 年在企業(yè)學習）的人才培養(yǎng)模式。 近三年，已有 50 多名學生在頂崗實習 期就進入企業(yè)管理層，成為領(lǐng)班或部門主管，有 90%以上學生在 6 個月頂崗實習期間與企業(yè)簽訂正式工作合同。 我院自開設(shè)烹飪專業(yè)以來，共培養(yǎng)了 1000 多名畢業(yè)學生，他們良好的理論素質(zhì)和過硬的專業(yè)技能受到了用人單位的好評。 在省政協(xié)副主席李怡衡的支持下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進會確定以我院為基地成立“湖南湘菜培訓 中心 ”，強化了“湘菜實習實訓基地”對外培訓的功能。 長沙市政府已確定將我院作為長沙市湘菜人才培養(yǎng)基地，已撥?？?695萬支持我院 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)。 承辦省級、參與國家級 烹飪大賽為省教育 廳連續(xù) 三 年（ 20 20 2020年）舉辦湖南省職業(yè)院校烹飪大賽，并 組織 集訓選手參加全國職業(yè)院校烹飪大賽，均取得了好的成績， 2020 年在重慶舉行的全國職業(yè)院校烹飪大賽上取得“四金三銀四銅”， 2020年在天津舉行的全國職業(yè)院校烹飪大賽上取得“一金四銀四銅”， 92 為湘菜爭得了榮譽。學院于 2020 年 5 月就與多年進入中國五百強的長沙飲食集團有限公司簽訂了校企合作協(xié)議， 合作辦學采用“計劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的形式。 建立了能滿足實訓、職業(yè)技能考證需要的生產(chǎn)性實訓基地， 另外建有緊密型校外實訓基地，可滿足該專業(yè)學生一年頂崗實習的需要。學院烹飪制 作條件在全省各類烹飪學校中處于最優(yōu)秀水平。 省教育廳已連續(xù)三年將湖南省 職業(yè)院校烹飪大賽和組織集訓選手參加全國職業(yè)院校烹飪大賽的任務放在我院，足以證明對我院 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)的認可。省委張春賢書記親自作了 “ 關(guān)于湘菜人才培養(yǎng)工作 ” 的指示，湖南省人民政府《關(guān)于長沙市服務外包、旅游和湘菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的會議紀要》（湘府閱 [2020]47 號）以及長沙市人民政府領(lǐng)導關(guān)于加快湘菜人才培養(yǎng)工作有關(guān)精神都應證了這一點 。湘菜作為餐飲業(yè)的重要品牌，是湖南餐飲業(yè)的集中代表，它作為全國八大菜系之一，積淀著渾厚的湖湘文化。校外師資是湘菜烹飪與餐飲頂尖高手，在實質(zhì)性的校企合作情況下，能夠發(fā)揮很好的人才培養(yǎng)功用。 學院歷史上長期歸口長沙市二商業(yè)局管理，該局 下屬原長沙飲食公司即為現(xiàn)在的長沙飲食集團有限公司，由于這一歷史淵源，加上遵守互 利互惠原則，促成了我院與長沙飲食集團有限公司的實質(zhì)性的校企合作，所以該公司系統(tǒng)所有的湘菜大師都成為了我院的客座教授。湘菜烹飪與餐飲師資力量強， 是建立實習實訓基地的基本力量。專業(yè)教師團隊有本專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務。 專業(yè)負責人張紅專有較高的學術(shù)造詣和 較強的專業(yè)實踐能力，能夠全面把握本專業(yè)的實習實訓項目方案的制定和實施。新校區(qū)將建成酒店管理實訓樓和烹飪實習餐廳，也可以作為培訓班的住宿和就餐場所。 學生 4 舍作為培訓生的宿舍，有一百多個房間可以滿足 200 名以上的異地學生住宿。經(jīng)過 20 多 年的建設(shè)