【正文】 易斌 女 35 湖南水利電力 學(xué)院 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 張 帆 女 35 北京商 學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店 管理 雙師型 夏燕秦 女 35 湘潭師范學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 樊雄強(qiáng) 男 40 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 姜霞 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 姜德源 男 58 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 李 嶸 女 36 中南大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 余求根 男 32 東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 肖曉鶯 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 扶 蓉 女 28 中南林業(yè)科技 大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 90 特聘教授基本情況 姓名 性別 年齡 畢業(yè)學(xué)校 榮譽(yù)稱(chēng)號(hào) 職稱(chēng) 專(zhuān)長(zhǎng) 單位 職務(wù) 劉國(guó)初 男 55 湖南大學(xué) 中國(guó)烹 飪文化 大師 高級(jí)經(jīng)濟(jì) 師 餐飲管理 與文化 長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司 總經(jīng)理 許菊云 男 59 湖南省商業(yè) 專(zhuān)科學(xué)校 中國(guó)烹飪大師中 國(guó) 湘菜 大師 高級(jí)廚師 湘菜 玉樓東 副總經(jīng)理 王墨泉 男 63 湖南省商業(yè) 技工學(xué)校 中國(guó)烹飪大師中 國(guó) 湘菜 大師 高級(jí) 廚師 湘菜 又一村 張力行 男 61 湖南省商業(yè) 專(zhuān)科學(xué)校 中國(guó)烹飪大師中 國(guó) 湘菜 大師 高級(jí) 廚師 湘菜 又一村 聶波 男 38 四川烹飪專(zhuān) 科學(xué)校 中國(guó) 湘菜 大師 講師 湘菜 長(zhǎng)沙商業(yè)職業(yè)學(xué)校 譚添三 男 58 湖南大學(xué) 中國(guó) 湘菜 大師 高級(jí) 廚師 湘菜 長(zhǎng)沙飯店 簡(jiǎn)從姚 男 42 四川烹飪專(zhuān) 科學(xué)校 中國(guó) 湘菜 大師 高級(jí) 廚師 湘菜 火宮店 常國(guó)強(qiáng) 男 58 湖南省商業(yè) 專(zhuān)科學(xué)校 中國(guó)烹飪文化 大師 高級(jí)經(jīng)濟(jì)師 餐飲管理 與文化 湖南省烹 飪協(xié)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng) 高沉香 男 59 湖南省商業(yè) 專(zhuān)科學(xué)校 中國(guó) 湘菜 大師 高級(jí) 廚師 湘菜 湖南省烹 飪協(xié)會(huì) 秘書(shū)長(zhǎng) 謝宜敏 女 36 湖南財(cái)經(jīng) 學(xué)院 中國(guó)餐飲服務(wù) 大師 高級(jí)經(jīng)濟(jì) 師 餐飲管理 今朝賓館 副總經(jīng)理 教師隊(duì)伍與培訓(xùn)師資總體評(píng)價(jià) 項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人曹少華具有全面的組織管理與業(yè)務(wù)指導(dǎo)能力。 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好。 專(zhuān)業(yè)形成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。最終使 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 、 餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)、 酒店管理重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出，輻射和帶動(dòng) 專(zhuān)業(yè)群協(xié)調(diào)發(fā)展，并為社會(huì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)，為其他院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)建設(shè)提供模式輸出。企業(yè)根據(jù)自己需求，全程參與構(gòu)筑培養(yǎng)方案中的課程體系，共同開(kāi)發(fā)出 5 門(mén)企業(yè)課程。在人才培養(yǎng)上，依托本基地提高學(xué)生動(dòng)手能力，為生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)一線(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型湘菜烹飪、餐飲管理專(zhuān)門(mén)人才。學(xué)校借鑒企業(yè)的規(guī)章制度，制定出與企業(yè)管理制度相一致的“模擬公司”管理制度，按企業(yè)的管理方式對(duì)“模擬公司”加以管理。 我們將引入合作企業(yè)的管理專(zhuān)家、高級(jí)技師做 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、 湘菜餐 100 飲與服務(wù)、 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能考核的考評(píng)員，在學(xué)院的實(shí)訓(xùn)室和企業(yè)的工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行課程考核。特別是依托長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司，建立了 “基地 +企業(yè) +師生員工”建設(shè)模式。深度 合作的要求是 以學(xué)生為主體，包干式或提成式承包企業(yè)的一部分實(shí)體或功能，共同探索 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專(zhuān)業(yè) 群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才模式的經(jīng)驗(yàn)。每年選派教師到“企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐。 預(yù)期目標(biāo) ：通過(guò)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，進(jìn)一步完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)完善 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、酒店管理專(zhuān)業(yè) “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式； (2)企業(yè)參與修訂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐記錄 、成果性材料和效益分析； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的。 預(yù)期目標(biāo)： 建成餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體 1 個(gè)，使之具備教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級(jí)職業(yè)資格鑒定、對(duì)外營(yíng)業(yè)功能，總體設(shè)備設(shè)施達(dá)到三星級(jí)酒店餐廳標(biāo)準(zhǔn)，在廣西同類(lèi)院校中處于領(lǐng)先水平。 預(yù)期目標(biāo) ：完善本專(zhuān)業(yè)與企業(yè)合作的制度建設(shè)，改革專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教 學(xué)內(nèi)容，依據(jù)酒店服務(wù)與管理崗位技能要求指定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和編寫(xiě)一系列實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。 預(yù)期目標(biāo) ：完善客房實(shí)訓(xùn)中心管理制度，全面啟動(dòng)該中心的教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級(jí)職業(yè)資格鑒定和對(duì)外營(yíng)業(yè)功能，同時(shí)接收同行院校的學(xué)生來(lái)本基地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，與企業(yè)開(kāi)展資源共享，基地應(yīng)用在廣西同類(lèi)院校中處于領(lǐng)先水平。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫(xiě)體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專(zhuān)業(yè)核心教 材 3 部。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)編寫(xiě)突出崗位技能要求的教材 3 本： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務(wù)與管理》 、 《 湘點(diǎn)工藝 》 ； (2)配套電子教材 3套； (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)3 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 106 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金年度預(yù)算及使用計(jì)劃表 建設(shè)項(xiàng)目 預(yù)算資金 （萬(wàn)元） 使用資金（萬(wàn)元） 2020年 2020年 2020年 湘菜烹飪技能實(shí)訓(xùn)基地 建設(shè)現(xiàn)代化湘菜烹飪制作實(shí)訓(xùn)室 350 300 25 25 實(shí)施長(zhǎng)沙市政府湘菜人才培養(yǎng)方案 572 254 201 117 建立湘菜研發(fā)所及其試驗(yàn)餐廳 150 100 25 25 建立湘菜技能鑒定所 40 30 5 5 軟件開(kāi)發(fā) 30 10 10 10 建立校外實(shí)訓(xùn)基地 30 10 10 10 小計(jì) 1172 704 276 192 湘菜餐飲酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)基地 新建中西餐 模擬實(shí)訓(xùn)室 70 50 10 10 新 建茶藝 實(shí)訓(xùn)室 20 10 5 5 新建酒品調(diào)制 實(shí)訓(xùn)室 20 10 5 5 軟件開(kāi)發(fā) 30 10 10 10 小 計(jì) 140 80 30 30 湘菜烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群 課程體系建設(shè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 5 3 1 1 新課程體系構(gòu)建 5 3 1 1 優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課程建設(shè) 10 6 2 2 立體化特色教材建設(shè) 20 12 4 4 小計(jì) 40 24 8 8 “雙師型”專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè) 培養(yǎng)高水平專(zhuān)業(yè)帶頭人 40 20 10 10 培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 40 20 10 10 小計(jì) 80 40 20 20 為社會(huì) 服務(wù) 綜合培訓(xùn)、職業(yè)鑒定 15 5 5 5 技術(shù)服務(wù) 5 3 1 1 資源共享 20 10 5 5 小計(jì) 40 18 11 11 合 計(jì) 1472 866 345 261 107 （ 九 ） 建設(shè)進(jìn)度與監(jiān)測(cè)指標(biāo) 表 1 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)及餐飲酒店類(lèi) 專(zhuān)業(yè) 群項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度與驗(yàn)收指標(biāo)表 項(xiàng)目名稱(chēng) 專(zhuān)業(yè) 建 設(shè)內(nèi)容 負(fù) 責(zé) 人 2020年 9 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 2020年 9 月 預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn) 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群 課程 體系 建設(shè) （負(fù)責(zé)人 覃業(yè)銀 ：） 重點(diǎn) 專(zhuān)業(yè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：通過(guò)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，建立校企合作共同建設(shè)培養(yǎng)模式的有效機(jī)制，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師互通互融建設(shè)、基地共建共管共享等方面，總結(jié)出1 套有效產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。同時(shí)，以湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)為基礎(chǔ)，延伸開(kāi)發(fā)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)群教學(xué)資源庫(kù)，使之成為內(nèi)容更為豐富、功能更為強(qiáng)大的共享型教學(xué)平臺(tái)。職業(yè)技能鑒定功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對(duì)內(nèi)對(duì)外進(jìn)行職業(yè)技能鑒定， 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理 專(zhuān)業(yè)群這 實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)完成職業(yè)技能鑒定 6000 人次。讓更多學(xué)生在校企合作企業(yè)就業(yè)，真正使校企合作成為推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革、推 動(dòng)師資隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化學(xué)生技能和增強(qiáng)學(xué)生能力、提高學(xué)生一次性就業(yè)率的重要手段。 ② 積極推進(jìn)外部評(píng)價(jià) 加大湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專(zhuān)業(yè)課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。各模擬公司分別與合作辦學(xué)單位對(duì)接，崗位模擬合作企業(yè)進(jìn)行設(shè)置，將企業(yè)崗位對(duì)應(yīng)的技能要求、業(yè)務(wù)流程要求、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等融入課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案，實(shí)施管理企業(yè)化。他們是“企業(yè)全程介入 2+1”模式中最大的受益者；學(xué)校在與企業(yè)深度合作中提高了師資水平，改善了師資結(jié)構(gòu)，提高了教學(xué)水平、提高了畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，增加了科研機(jī)會(huì)，還能獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。 ② 企業(yè)全程參與 教學(xué)評(píng)價(jià) 湘菜烹飪與餐飲高等職業(yè)教育課程的特點(diǎn)是理論必需夠用為度，突出 湘菜 餐飲、 酒店崗位技能培養(yǎng)，注重實(shí)踐教學(xué)，與行業(yè)需求緊密聯(lián)系。 （二） 年度目標(biāo) 2020 年：組織 教職工開(kāi)展 大討論，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想；完善專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案和任務(wù) 書(shū)， 使其更具可操作性 ； 按市政府要求對(duì) 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)工作； 成立酒店餐飲咨詢(xún)公司； 開(kāi)展基地的基礎(chǔ)性工作 ，采購(gòu)第一批先進(jìn)設(shè)備，購(gòu)置軟件，開(kāi)展初步研究工作 。 學(xué)生就業(yè) 率很高。湘菜近年來(lái)雖然發(fā)展迅速，但與地方菜系發(fā)達(dá)的 地區(qū)相比，差距仍然明顯，湘菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展引起了省政府、省政協(xié)的高度重視。 三、 專(zhuān)業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì) （ 一 ） 培訓(xùn)條件 校內(nèi) 實(shí)訓(xùn)條件 (1)校內(nèi)湘菜 烹飪 實(shí)訓(xùn)室 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬(wàn)元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況說(shuō)明 實(shí)訓(xùn)教師狀況說(shuō)明 烹飪熱炒實(shí)訓(xùn)室 2 120 78 100 火灶、廚具、臺(tái)板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 校內(nèi) 3名烹飪教師、校外 8名師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室 1 50 18 50 電烤箱、臺(tái)板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名面點(diǎn)教師、校外 1名面點(diǎn)大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪冷拼實(shí)訓(xùn)室 1 40 15 50 各類(lèi)冷拼設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 校 內(nèi) 1名冷拼教師、校外 2名冷拼大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 87 烹飪雕刻實(shí)訓(xùn)室 1 40 15 50 各類(lèi)食品雕刻設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名雕刻教師、校外 2名雕刻大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪營(yíng)養(yǎng)分析與配膳實(shí)訓(xùn)室 1 40 25 50 營(yíng)養(yǎng)分析設(shè)備設(shè)施及配膳用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名營(yíng)養(yǎng)教師、校外 2名營(yíng)養(yǎng)師師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪示范教室 1 40 10 50 示范用具階梯教室 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿(mǎn)足教學(xué)需要 所有烹飪教師均進(jìn)行示范教學(xué) 小 計(jì) 7 330 161 (2)校內(nèi)湘菜餐飲實(shí)訓(xùn)室 實(shí)訓(xùn) 室名稱(chēng) 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬(wàn)元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況 說(shuō)明 實(shí)訓(xùn)教師狀況 說(shuō)明 模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室 2 140 25 80 擺臺(tái)桌椅、餐具、服務(wù)臺(tái) 餐廳擺臺(tái)、插花、拆花、主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 校內(nèi) 8名營(yíng)養(yǎng)教師、校外 6名餐飲老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 模擬西餐實(shí)訓(xùn)室 1 40 10 50 擺臺(tái)桌椅、餐具、服務(wù)臺(tái) 西餐服務(wù) 校內(nèi) 4名西餐教師、校外 2名西餐老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 茶藝實(shí)訓(xùn)室 1 40 8 50 茶桌椅、茶具、投影儀、手提電腦 茶泡制、茶藝表演 校內(nèi) 2名茶藝教師、校外 2名茶藝?yán)蠋熤笇?dǎo)實(shí)訓(xùn) 酒品調(diào)制實(shí)訓(xùn)室 1 40 8 50 酒吧臺(tái)、冰柜、調(diào)酒用具 酒品調(diào)制 校內(nèi) 2名 酒品調(diào)制 教師、校外 2名 酒品調(diào)制 老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 形體禮儀實(shí)訓(xùn)室 2 200 56 100 地毯、鏡、形體訓(xùn)練器材 形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練 校內(nèi) 6名 形體禮儀 教師、校外 1名 形體禮儀 老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 化妝 實(shí)訓(xùn)室 1 40 12 50 化妝鏡、椅等用具 化妝 形練 校內(nèi) 2名 化妝 教師、校外 1名 化妝老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 小 計(jì) 8 500 119