【正文】 易斌 女 35 湖南水利電力 學(xué)院 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 張 帆 女 35 北京商 學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店 管理 雙師型 夏燕秦 女 35 湘潭師范學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 樊雄強(qiáng) 男 40 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 姜霞 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 姜德源 男 58 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 李 嶸 女 36 中南大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 余求根 男 32 東北財經(jīng)大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 肖曉鶯 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 扶 蓉 女 28 中南林業(yè)科技 大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 90 特聘教授基本情況 姓名 性別 年齡 畢業(yè)學(xué)校 榮譽(yù)稱號 職稱 專長 單位 職務(wù) 劉國初 男 55 湖南大學(xué) 中國烹 飪文化 大師 高級經(jīng)濟(jì) 師 餐飲管理 與文化 長沙飲食集團(tuán)有限公司 總經(jīng)理 許菊云 男 59 湖南省商業(yè) ?？茖W(xué)校 中國烹飪大師中 國 湘菜 大師 高級廚師 湘菜 玉樓東 副總經(jīng)理 王墨泉 男 63 湖南省商業(yè) 技工學(xué)校 中國烹飪大師中 國 湘菜 大師 高級 廚師 湘菜 又一村 張力行 男 61 湖南省商業(yè) ?？茖W(xué)校 中國烹飪大師中 國 湘菜 大師 高級 廚師 湘菜 又一村 聶波 男 38 四川烹飪專 科學(xué)校 中國 湘菜 大師 講師 湘菜 長沙商業(yè)職業(yè)學(xué)校 譚添三 男 58 湖南大學(xué) 中國 湘菜 大師 高級 廚師 湘菜 長沙飯店 簡從姚 男 42 四川烹飪專 科學(xué)校 中國 湘菜 大師 高級 廚師 湘菜 火宮店 常國強(qiáng) 男 58 湖南省商業(yè) ?？茖W(xué)校 中國烹飪文化 大師 高級經(jīng)濟(jì)師 餐飲管理 與文化 湖南省烹 飪協(xié)會 副會長 高沉香 男 59 湖南省商業(yè) ?？茖W(xué)校 中國 湘菜 大師 高級 廚師 湘菜 湖南省烹 飪協(xié)會 秘書長 謝宜敏 女 36 湖南財經(jīng) 學(xué)院 中國餐飲服務(wù) 大師 高級經(jīng)濟(jì) 師 餐飲管理 今朝賓館 副總經(jīng)理 教師隊伍與培訓(xùn)師資總體評價 項目總負(fù)責(zé)人曹少華具有全面的組織管理與業(yè)務(wù)指導(dǎo)能力。 實習(xí)實訓(xùn)條件好。 專業(yè)形成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。最終使 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 、 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)、 酒店管理重點專業(yè)優(yōu)勢突出，輻射和帶動 專業(yè)群協(xié)調(diào)發(fā)展，并為社會開展技術(shù)服務(wù)，為其他院校相關(guān)專業(yè)建設(shè)提供模式輸出。企業(yè)根據(jù)自己需求，全程參與構(gòu)筑培養(yǎng)方案中的課程體系，共同開發(fā)出 5 門企業(yè)課程。在人才培養(yǎng)上，依托本基地提高學(xué)生動手能力，為生產(chǎn)、經(jīng)營一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型湘菜烹飪、餐飲管理專門人才。學(xué)校借鑒企業(yè)的規(guī)章制度，制定出與企業(yè)管理制度相一致的“模擬公司”管理制度，按企業(yè)的管理方式對“模擬公司”加以管理。 我們將引入合作企業(yè)的管理專家、高級技師做 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 湘菜餐 100 飲與服務(wù)、 酒店管理專業(yè)學(xué)生技能考核的考評員，在學(xué)院的實訓(xùn)室和企業(yè)的工作現(xiàn)場對學(xué)生的技能進(jìn)行課程考核。特別是依托長沙飲食集團(tuán)有限公司，建立了 “基地 +企業(yè) +師生員工”建設(shè)模式。深度 合作的要求是 以學(xué)生為主體，包干式或提成式承包企業(yè)的一部分實體或功能，共同探索 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才模式的經(jīng)驗。每年選派教師到“企業(yè)輪崗工作、掛職實踐。 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，進(jìn)一步完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗借鑒。 驗收要點： (1)完善 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式； (2)企業(yè)參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄 、成果性材料和效益分析； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實施的。 預(yù)期目標(biāo)： 建成餐飲服務(wù)實訓(xùn)綜合體 1 個，使之具備教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能，總體設(shè)備設(shè)施達(dá)到三星級酒店餐廳標(biāo)準(zhǔn)，在廣西同類院校中處于領(lǐng)先水平。 預(yù)期目標(biāo) ：完善本專業(yè)與企業(yè)合作的制度建設(shè)，改革專業(yè)實踐教 學(xué)內(nèi)容，依據(jù)酒店服務(wù)與管理崗位技能要求指定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和編寫一系列實訓(xùn)指導(dǎo)書。 預(yù)期目標(biāo) ：完善客房實訓(xùn)中心管理制度，全面啟動該中心的教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)功能，同時接收同行院校的學(xué)生來本基地進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)，與企業(yè)開展資源共享，基地應(yīng)用在廣西同類院校中處于領(lǐng)先水平。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教 材 3 部。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 3 本： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務(wù)與管理》 、 《 湘點工藝 》 ； (2)配套電子教材 3套； (3)實訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)書3 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 106 實訓(xùn)基地建設(shè)資金年度預(yù)算及使用計劃表 建設(shè)項目 預(yù)算資金 （萬元） 使用資金（萬元） 2020年 2020年 2020年 湘菜烹飪技能實訓(xùn)基地 建設(shè)現(xiàn)代化湘菜烹飪制作實訓(xùn)室 350 300 25 25 實施長沙市政府湘菜人才培養(yǎng)方案 572 254 201 117 建立湘菜研發(fā)所及其試驗餐廳 150 100 25 25 建立湘菜技能鑒定所 40 30 5 5 軟件開發(fā) 30 10 10 10 建立校外實訓(xùn)基地 30 10 10 10 小計 1172 704 276 192 湘菜餐飲酒店服務(wù)技能實訓(xùn)基地 新建中西餐 模擬實訓(xùn)室 70 50 10 10 新 建茶藝 實訓(xùn)室 20 10 5 5 新建酒品調(diào)制 實訓(xùn)室 20 10 5 5 軟件開發(fā) 30 10 10 10 小 計 140 80 30 30 湘菜烹飪與營養(yǎng)專業(yè)及專業(yè)群 課程體系建設(shè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 5 3 1 1 新課程體系構(gòu)建 5 3 1 1 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 10 6 2 2 立體化特色教材建設(shè) 20 12 4 4 小計 40 24 8 8 “雙師型”專業(yè)師資隊伍建設(shè) 培養(yǎng)高水平專業(yè)帶頭人 40 20 10 10 培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 40 20 10 10 小計 80 40 20 20 為社會 服務(wù) 綜合培訓(xùn)、職業(yè)鑒定 15 5 5 5 技術(shù)服務(wù) 5 3 1 1 資源共享 20 10 5 5 小計 40 18 11 11 合 計 1472 866 345 261 107 （ 九 ） 建設(shè)進(jìn)度與監(jiān)測指標(biāo) 表 1 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及餐飲酒店類 專業(yè) 群項目建設(shè)進(jìn)度與驗收指標(biāo)表 項目名稱 專業(yè) 建 設(shè)內(nèi)容 負(fù) 責(zé) 人 2020年 9 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗收要點） 2020年 9 月 預(yù)期目標(biāo)、驗收要點 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)及專業(yè)群 課程 體系 建設(shè) （負(fù)責(zé)人 覃業(yè)銀 ：） 重點 專業(yè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，建立校企合作共同建設(shè)培養(yǎng)模式的有效機(jī)制，在學(xué)生頂崗實習(xí)、教師互通互融建設(shè)、基地共建共管共享等方面，總結(jié)出1 套有效產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。同時，以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)資源庫為基礎(chǔ)，延伸開發(fā)旅游類專業(yè)群教學(xué)資源庫，使之成為內(nèi)容更為豐富、功能更為強(qiáng)大的共享型教學(xué)平臺。職業(yè)技能鑒定功能指的是實訓(xùn)室能對內(nèi)對外進(jìn)行職業(yè)技能鑒定， 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理 專業(yè)群這 實訓(xùn)室兩年內(nèi)完成職業(yè)技能鑒定 6000 人次。讓更多學(xué)生在校企合作企業(yè)就業(yè)，真正使校企合作成為推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革、推 動師資隊伍建設(shè)、強(qiáng)化學(xué)生技能和增強(qiáng)學(xué)生能力、提高學(xué)生一次性就業(yè)率的重要手段。 ② 積極推進(jìn)外部評價 加大湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。各模擬公司分別與合作辦學(xué)單位對接，崗位模擬合作企業(yè)進(jìn)行設(shè)置，將企業(yè)崗位對應(yīng)的技能要求、業(yè)務(wù)流程要求、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等融入課程內(nèi)容、實訓(xùn)環(huán)節(jié)和專業(yè)培養(yǎng)方案，實施管理企業(yè)化。他們是“企業(yè)全程介入 2+1”模式中最大的受益者；學(xué)校在與企業(yè)深度合作中提高了師資水平，改善了師資結(jié)構(gòu)，提高了教學(xué)水平、提高了畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，增加了科研機(jī)會，還能獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。 ② 企業(yè)全程參與 教學(xué)評價 湘菜烹飪與餐飲高等職業(yè)教育課程的特點是理論必需夠用為度，突出 湘菜 餐飲、 酒店崗位技能培養(yǎng)，注重實踐教學(xué)，與行業(yè)需求緊密聯(lián)系。 （二） 年度目標(biāo) 2020 年：組織 教職工開展 大討論，轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想；完善專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù) 書， 使其更具可操作性 ； 按市政府要求對 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)工作； 成立酒店餐飲咨詢公司； 開展基地的基礎(chǔ)性工作 ，采購第一批先進(jìn)設(shè)備，購置軟件，開展初步研究工作 。 學(xué)生就業(yè) 率很高。湘菜近年來雖然發(fā)展迅速，但與地方菜系發(fā)達(dá)的 地區(qū)相比，差距仍然明顯，湘菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展引起了省政府、省政協(xié)的高度重視。 三、 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢 （ 一 ） 培訓(xùn)條件 校內(nèi) 實訓(xùn)條件 (1)校內(nèi)湘菜 烹飪 實訓(xùn)室 實習(xí)實訓(xùn)基地 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況說明 實訓(xùn)教師狀況說明 烹飪熱炒實訓(xùn)室 2 120 78 100 火灶、廚具、臺板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 3名烹飪教師、校外 8名師指導(dǎo)實訓(xùn) 烹飪面點實訓(xùn)室 1 50 18 50 電烤箱、臺板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名面點教師、校外 1名面點大師指導(dǎo)實訓(xùn) 烹飪冷拼實訓(xùn)室 1 40 15 50 各類冷拼設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校 內(nèi) 1名冷拼教師、校外 2名冷拼大師指導(dǎo)實訓(xùn) 87 烹飪雕刻實訓(xùn)室 1 40 15 50 各類食品雕刻設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名雕刻教師、校外 2名雕刻大師指導(dǎo)實訓(xùn) 烹飪營養(yǎng)分析與配膳實訓(xùn)室 1 40 25 50 營養(yǎng)分析設(shè)備設(shè)施及配膳用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名營養(yǎng)教師、校外 2名營養(yǎng)師師指導(dǎo)實訓(xùn) 烹飪示范教室 1 40 10 50 示范用具階梯教室 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 所有烹飪教師均進(jìn)行示范教學(xué) 小 計 7 330 161 (2)校內(nèi)湘菜餐飲實訓(xùn)室 實訓(xùn) 室名稱 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況 說明 實訓(xùn)教師狀況 說明 模擬餐廳實訓(xùn)室 2 140 25 80 擺臺桌椅、餐具、服務(wù)臺 餐廳擺臺、插花、拆花、主題宴會設(shè)計 校內(nèi) 8名營養(yǎng)教師、校外 6名餐飲老師指導(dǎo)實訓(xùn) 模擬西餐實訓(xùn)室 1 40 10 50 擺臺桌椅、餐具、服務(wù)臺 西餐服務(wù) 校內(nèi) 4名西餐教師、校外 2名西餐老師指導(dǎo)實訓(xùn) 茶藝實訓(xùn)室 1 40 8 50 茶桌椅、茶具、投影儀、手提電腦 茶泡制、茶藝表演 校內(nèi) 2名茶藝教師、校外 2名茶藝?yán)蠋熤笇?dǎo)實訓(xùn) 酒品調(diào)制實訓(xùn)室 1 40 8 50 酒吧臺、冰柜、調(diào)酒用具 酒品調(diào)制 校內(nèi) 2名 酒品調(diào)制 教師、校外 2名 酒品調(diào)制 老師指導(dǎo)實訓(xùn) 形體禮儀實訓(xùn)室 2 200 56 100 地毯、鏡、形體訓(xùn)練器材 形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練 校內(nèi) 6名 形體禮儀 教師、校外 1名 形體禮儀 老師指導(dǎo)實訓(xùn) 化妝 實訓(xùn)室 1 40 12 50 化妝鏡、椅等用具 化妝 形練 校內(nèi) 2名 化妝 教師、校外 1名 化妝老師指導(dǎo)實訓(xùn) 小 計 8 500 119