【正文】 校外實訓基地的基本要求是：（ 1）能接納 50 名以上 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 學生半年以上頂崗實習；（ 2）在學生頂崗實習期間，能給予學生一定的生活補貼；（ 3）能與學校在產(chǎn) 103 學方面緊密合作等 (五 )形成了一支數(shù)量足夠、相對穩(wěn)定的實習實訓 指導教師隊伍 與 企業(yè)的深度融合，通過到企業(yè)實踐學習，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學和科技服務能力；通過到企業(yè)輪崗工作、掛職鍛煉，培養(yǎng)“雙師型”骨干教師；充分發(fā)揮合作企業(yè)人力資源優(yōu)勢，聘請行業(yè)精英、技術(shù)骨干為兼職教師。 通過校企合作實踐、到國內(nèi)外知名院校和企業(yè)進修學習等途徑，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學和科技服務能力，同時培養(yǎng)具有行業(yè)影響力的專業(yè)帶頭人 1名， 培養(yǎng) 3 名 具有 副教授 職稱或高技能證書的 骨干教師 ，使之能獨立指導學生完成專業(yè)技能實訓 。每年 選派 2名教師到企業(yè) 掛職實踐，時間為一年。三年內(nèi)使烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、酒店管理專業(yè)課程的教師 100%擁有企業(yè)實踐的經(jīng)歷 通過從合作企業(yè)聘請管理專家、高級技術(shù)人員擔任兼職教師的方法，使烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 餐飲管理與服務專業(yè)、 酒店管理專業(yè)到 2020 年兼職教師數(shù)達到教師總數(shù)的 50%。主要建設措施如下： 進一步推進群的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新 充分發(fā)揮湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的引領作用，創(chuàng)新旅游類專業(yè)群人才培養(yǎng)模式，改革專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式；以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程建設輻射和帶動旅游類專業(yè)群的課程的深化改革與建設。同時，以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學資源庫為基礎，延伸開發(fā)旅游類專業(yè)群教學資源庫，使之成為內(nèi)容更為豐富、功能更為強大的共享型教學平臺。 將相關(guān)專業(yè)的 2 名骨干教師送到國內(nèi)外知名學校和企業(yè)進修學習，及時吸收和了解國際旅游教育理念和行業(yè)標準，開闊教師的視野。每年選派教師到“企業(yè)輪崗工作、掛職實踐。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)各實訓基地建設帶動專業(yè)群實訓基地建設 增建校內(nèi)實訓基地：烹飪實訓 中心、餐飲實訓中心、導游實訓中心，滿足湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理、旅游管理四個專業(yè)的教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營合一的實訓需要；增加校外實訓基地 6 個， 6 個校外實訓基地的基本要求參照烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的要求：能接納 50 名以上學生半年以上頂崗實習；在學生頂崗實習期間，能給予學生一定的生活補貼；能與學校在產(chǎn)學方面緊密合作等；能接收學生就業(yè)。 (七 )形成資源共享、區(qū)域輻射的服務功能 充分發(fā)揮重點專業(yè)的輻射和帶動作用，為社會開展技術(shù)服務 通過為社會、企業(yè)、區(qū)域后進院校等進行綜合培訓、技術(shù)服務、資源共享、對口支援、職業(yè)技能鑒定等工作，酒店管理專業(yè)將充分發(fā)揮在師資、教學資源、 105 技術(shù)服務等各方面的優(yōu)勢，增強社會服務能力，專業(yè)知名度得到很大提高。未來兩年內(nèi)輻射并帶動后發(fā)展院校同類專業(yè)的發(fā)展，對口幫扶院校 5 個，培訓教師 5 人，共同開發(fā)課程，聯(lián)合培養(yǎng)學生 100 人。 搭建一個內(nèi)容豐富、多方共享的學習平臺 建立一個可提供電子教案、授課課件、試題庫等專業(yè)建設資料，具有網(wǎng)上互動、網(wǎng)上答疑等功能的酒店管理學科網(wǎng)站。 （ 八 ） 經(jīng)費預算 三 年內(nèi)， 投資 1472 萬 元 用于 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 及專業(yè)群示范建設，其中地方財政投入 900 萬元，學院自籌資金 572 萬元。 106 實訓基地建設資金年度預算及使用計劃表 建設項目 預算資金 （萬元） 使用資金（萬元） 2020年 2020年 2020年 湘菜烹飪技能實訓基地 建設現(xiàn)代化湘菜烹飪制作實訓室 350 300 25 25 實施長沙市政府湘菜人才培養(yǎng)方案 572 254 201 117 建立湘菜研發(fā)所及其試驗餐廳 150 100 25 25 建立湘菜技能鑒定所 40 30 5 5 軟件開發(fā) 30 10 10 10 建立校外實訓基地 30 10 10 10 小計 1172 704 276 192 湘菜餐飲酒店服務技能實訓基地 新建中西餐 模擬實訓室 70 50 10 10 新 建茶藝 實訓室 20 10 5 5 新建酒品調(diào)制 實訓室 20 10 5 5 軟件開發(fā) 30 10 10 10 小 計 140 80 30 30 湘菜烹飪與營養(yǎng)專業(yè)及專業(yè)群 課程體系建設 工學結(jié)合教學模式創(chuàng)新 5 3 1 1 新課程體系構(gòu)建 5 3 1 1 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設 10 6 2 2 立體化特色教材建設 20 12 4 4 小計 40 24 8 8 “雙師型”專業(yè)師資隊伍建設 培養(yǎng)高水平專業(yè)帶頭人 40 20 10 10 培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 40 20 10 10 小計 80 40 20 20 為社會 服務 綜合培訓、職業(yè)鑒定 15 5 5 5 技術(shù)服務 5 3 1 1 資源共享 20 10 5 5 小計 40 18 11 11 合 計 1472 866 345 261 107 （ 九 ） 建設進度與監(jiān)測指標 表 1 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及餐飲酒店類 專業(yè) 群項目建設進度與驗收指標表 項目名稱 專業(yè) 建 設內(nèi)容 負 責 人 2020年 9 月 （預期目標、驗收要點） 2020年 9 月 預期目標、驗收要點 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)及專業(yè)群 課程 體系 建設 （負責人 覃業(yè)銀 ：） 重點 專業(yè) 工學結(jié)合教學模式創(chuàng)新 馮智雄 預期目標 ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，建立校企合作共同建設培養(yǎng)模式的有效機制，在學生頂崗實習、教師互通互融建設、基地共建共管共享等方面，總結(jié)出1 套有效產(chǎn)學合作、工學結(jié)合的教學模式。 預期目標：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析為依據(jù)，以實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標準。 預期目標 ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，進一步完善工學結(jié)合、產(chǎn)學合作的教學模式，為高職院校的教學模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗借鑒。 新課程體系構(gòu)建 馮智雄 預期目標：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析 為依據(jù)，以實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應“企業(yè)全程介入 2+1 人才培養(yǎng)”模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標準。 預期目標：進一步完善酒店管理專業(yè)新課程體系，構(gòu)建一批反映職業(yè)崗位技術(shù)要求和職 業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的教學大綱與課程標準。 驗收要點： (1) 《 湘菜文化 》、《 湘菜制作工藝 》、《 湘點工藝 》《 湘式冷菜工藝 》 《 湘菜名廚 手藝精要 》 、《餐飲服務與管理》，《茶藝》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《酒店管理》 課程開發(fā)與設計方案； (2)課程教學大綱與課程標準 2 套； (3)課程實施方案 2 套； (4)網(wǎng)絡課程 2 門； (5)課程配套課件 2 套； (6)課程實施及資源建設情況總結(jié)、有關(guān)記錄材料及成果性材料。 驗收要點： (1) 《 湘菜文化 》、《 湘菜制作工藝 》、《 湘點工藝 》 、 《 湘式冷菜工藝 》 《 湘菜名廚 手藝精要 》 、 《餐飲服務與管理》，《茶藝》、《調(diào)酒與酒吧管理》課程開發(fā)與設計方案； (2)課程教學大綱與課程標準 3 套； (3)課程實施方案 3套； (4)網(wǎng)絡課程 3 門； (5)課程配套課件 3套； (6)課程實施及資 源建設情況總結(jié)、有關(guān)記錄材料及成果性材料。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本： 《 湘菜制作工藝 》 、《 餐飲 服務與管理》； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓、實習指導書 2 本； (4)特色教材建設總結(jié)。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 3 本： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務與管理》 、 《 湘點工藝 》 ； (2)配套電子教材 3套； (3)實訓、實習指導書3 本； (4)特色教材建設總結(jié)。 驗收要點： (1)構(gòu)建 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理 、酒店管理 專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程 介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料和階段效益分析； (4)學生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄； (5) 湖南酒店餐飲咨詢公司 實體化，開辦一個旅行社門市部和舉辦一個展覽會。 驗收要點： (1)完善 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式； (2)企業(yè)參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄 、成果性材料和效益分析； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實施的。 新課程體系構(gòu)建 預期目標 ：構(gòu)建烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系與課程標準。 預期目標： 繼續(xù)完善烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系與課程標準。 110 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設 馮智雄 預期目標 ：在現(xiàn)有 1 門省級 精品和 1 門學院重點建設課程的基礎上，新增 2 門學院精品課程。 預期目標 ：在現(xiàn)有 1門 省級 精品和 3 門學院精品課程的基礎上，繼續(xù)建設 3 門新的學院精品課程。 立體化特色教材建設 馮智雄 預期目標 ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎上，編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 2 部。 預期目標 ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教 材 3 部。 111 實驗實訓室或技術(shù)中心建設（負責人 ） 重點專業(yè) 餐飲服務實訓綜合體 李珩 預期目標： 建設餐廳實訓室，使之滿足餐飲服務技能的實訓教學、職業(yè)技能培訓、中高級餐廳服務職業(yè)資格鑒定功能。 預期目標： 建成餐飲服務實訓綜合體 1 個，使之具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能，總體設備設施達到三星級酒店餐廳標準，在廣西同類院校中處于領先水平。 茶藝實訓中心 李珩 預期目標： 按照高級茶藝館的專業(yè)經(jīng)營要求建成具有真實營業(yè)環(huán)境的茶藝實訓中心 1 個，設備設施達到行業(yè)同類高檔水平，具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能。 預期目標 ：完善茶藝實訓中心性能和功能，進一步 提升教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能，與同類高職院校、企業(yè)開展資源共享，在廣西同類院校中處于領先水平。 112 調(diào)酒實訓中心 李珩 預期目標 ：與 長沙飲食集團有限公司 合作按照五星級的標準，建成調(diào)酒實訓中心 1 個，使之具備教學 、技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)功能。 預期目標 ：進一步提升調(diào)酒實訓中心的設備性能和教學功能，利用該中心積極開展職業(yè)技能培訓和中高級職業(yè)資格鑒定，啟動對外營業(yè)功能，與同類高職院校和企業(yè)開展資源共享，提高基地在廣西同類院校中的輻射和引領水平。 客房實訓中心 李珩 預期目標 ：按照五星級酒店服務標準的職業(yè)技能訓練要求建成客房實訓中心 1 個，設備設施的按照真實環(huán)境布置，可滿足客房服務技能和職業(yè)素質(zhì)的教學實訓、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定要求，并可對外營業(yè)。 預期目標 ：完善客房實訓中心管理制度，全面啟動該中心的教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)功能，同時接收同行院校的學生來本基地進行專業(yè)實訓，與企業(yè)開展資源共享，基地應用在廣西同類院校中處于領先水平。 113 實驗實訓條件相關(guān)內(nèi)涵建設 李珩 預期目標 ：與 長沙飲食集團有限公司 等企業(yè)合作，共同建設實訓室、編寫系列實訓指導書。 預期目標 ：完善本專業(yè)與企業(yè)合作的制度建設，改革專業(yè)實踐教 學內(nèi)容，依據(jù)酒店服務與管理崗位技能要求指定教學標準和編寫一系列實訓指導書。 專業(yè)群 烹飪綜合實訓中心 馮智雄 預期目標： 建設烹飪實訓室，補充冰柜、紅白案操作臺等設備，具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定功能。 預期目標： 建成烹飪實訓中心 1 個，設備、裝修在三星級酒店水平以上，具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能，在廣西同類院校中處于領先水平