【文章內(nèi)容簡介】 課和評定。為保證企業(yè)課程質(zhì)量，學院還出臺了前一門企業(yè)課程不合格不能進入下一門企業(yè)課程學習等規(guī)定。 ④ 企業(yè)全程 參與專業(yè)教師隊伍建設(shè) 校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。一方面，從合作企業(yè)聘請專家、高級技師做湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)的兼職教師，同時還請他們參與制定師資培養(yǎng)規(guī)格和引進師資的方案；另一方面，湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)教師到上述企業(yè)輪崗和掛職鍛煉，承包企業(yè)的部分實體或部分功能，提高教師的職業(yè)技能實戰(zhàn)水平。 96 ⑤ 企業(yè)全程參與頂崗實習與就業(yè)一體化建設(shè) 合作企業(yè)接納學生到企業(yè)頂崗實習，并與學校一起制定出相關(guān)的實習管理辦法，加強對頂崗實習學生的教育和管理。學生在合作企業(yè)里一邊工作，一邊參加由企業(yè)技術(shù)骨干和管 理人員授課的企業(yè)課程學習，接受學校和企業(yè)的雙重管理。在學生頂崗實習結(jié)束前，企業(yè)同實習成績合格學生簽訂正式的用工合同，實現(xiàn)學生實習、就業(yè)一體化。 ⑥ 構(gòu)建企業(yè)、學校、學生三方共贏的長效機制 在“ 企業(yè)全程介入 2+1”的人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)、學生、學?？梢詫崿F(xiàn)共贏。例如企業(yè)在全程參與 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)及 專業(yè)群的人才培養(yǎng)的過程中，首先分包出了自己的部 分實體或功能，分散了經(jīng)營的風險，增加了經(jīng)營利潤，提高了管理效益； 其次得到了符合自己要求的人才，同時也得到學?？蒲?、培訓各方面的智力支持；學生在學院與企業(yè)的深度合 作中，學到了企業(yè)文化、提高了操作技能、考取了上崗的證書，一畢業(yè)就直接在實習企業(yè)就業(yè)。他們是“企業(yè)全程介入 2+1”模式中最大的受益者；學校在與企業(yè)深度合作中提高了師資水平，改善了師資結(jié)構(gòu)，提高了教學水平、提高了畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，增加了科研機會，還能獲得一定的經(jīng)濟效益。 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖示如下： 綜上所述，“企業(yè)全程介入 2+1”模式的最大特點是，企業(yè)從學生入學到就業(yè)，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖 97 才。 形成了重點建設(shè)專業(yè)大類， 主體專業(yè)辦學特色明 顯 旅游專業(yè)大類是我院重點建設(shè)的專業(yè)大類，湘菜、餐飲屬于旅游大類，旅游涵蓋 食 、住、行、娛、購、游，湘菜、餐飲屬于“ 食 ”的范疇，其發(fā)展前景廣闊。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)特色鮮明。在人才培養(yǎng)上，依托本基地提高學生動手能力，為生產(chǎn)、經(jīng)營一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型湘菜烹飪、餐飲管理專門人才。在基地的建設(shè)規(guī)模上，每年招收 1000 名湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及酒店管理專業(yè)學生實習、實訓和向社會提供 5000 人次的技術(shù)培訓、認證。學院對湘菜人才培養(yǎng)實習實訓基地的規(guī)劃總體目標是：建成設(shè)備先進、技術(shù)一流的餐飲人才培養(yǎng)基 地，滿足教學與科研需要，同時向省內(nèi)院校、企事業(yè)單位提供資源共享、培訓認證、設(shè)備租賃、承接項目、技術(shù)支持等服務(wù)，為湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生提供仿真環(huán)境的實訓條件，成為具有較大規(guī)模、配套齊全、省內(nèi)具有一定知名度的湘菜烹飪、餐飲管理專門人才的培養(yǎng)與培訓基地。 常規(guī)管理規(guī)范 （ 1） 有健全的教學管理制度、學生管理制度和后勤管理制度 認真貫徹教育部《高等職業(yè)學校、高等?？茖W校和成人高等學校教學管理要點》，教學基本文件齊全，管理制度健全。先后出臺了《關(guān)于制定（修訂）課程教學大綱的原則意見》、《畢業(yè)設(shè)計或論文（含畢業(yè) 實習）工作規(guī)范》、《教學工作指導(dǎo)委員會章程》等包括教學管理規(guī)范、教學建設(shè)、教學運行、教學與科研、教學質(zhì)量監(jiān)控、實踐教學等方面的教學管理規(guī)章制度。 （ 2） 各項制度適應(yīng)市場需求和職業(yè)教育規(guī)律 學院專門制定了實驗（訓 /習）管理規(guī)定、實訓室管理規(guī)定和實踐課評價體系等一系列的規(guī)章制度。學校規(guī)章制度條款清楚，對實踐教學的計劃、實施、考核和評價等各環(huán)節(jié)均做了明確的規(guī)定。針對實施中出現(xiàn)的新問題及時進行增刪和修正，使學校教學規(guī)章制度逐漸完善，能滿足對教學質(zhì)量管理、學生管理和后勤管理的需要。 （ 3） 制度執(zhí)行落實到位，效果良好 學院長期堅持制度落實情況的檢查，各職能部門都有具體的執(zhí)行細則，確保各項制度的有效執(zhí)行。畢業(yè)生高達 100%的就業(yè)率就是制度執(zhí)行效果良好最好的體現(xiàn)，良好的辦學效果和社會的認可也是制度落實到位最好的見證。 98 （ 4） 引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，創(chuàng)新管理機制 為了提高湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)發(fā)展過程中的管理水平，我們引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，貫徹“管理企業(yè)化”的辦學理念。具體做法為：湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”進行業(yè)務(wù)運營，并按班級組建公司 ，實行“兩塊牌子（公司、班級）一套人馬（員工、學生）”的運作方式。各模擬公司分別與合作辦學單位對接，崗位模擬合作企業(yè)進行設(shè)置，將企業(yè)崗位對應(yīng)的技能要求、業(yè)務(wù)流程要求、行業(yè)技術(shù)標準等融入課程內(nèi)容、實訓環(huán)節(jié)和專業(yè)培養(yǎng)方案，實施管理企業(yè)化。 通過模擬公司制改革，實現(xiàn)專業(yè)的管理創(chuàng)新。 在合作企業(yè)的指導(dǎo)和支持下，“模擬公司制”改革實現(xiàn)三個“無縫對接”。 一是實現(xiàn)企業(yè)管理制度和學校管理制度的“無縫對接” 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”，按班級組建公司，實行“兩塊牌子（ 公司、班級）一套人馬（員工、學生）”的運作方式。學校借鑒企業(yè)的規(guī)章制度，制定出與企業(yè)管理制度相一致的“模擬公司”管理制度，按企業(yè)的管理方式對“模擬公司”加以管理。 二是實現(xiàn)校內(nèi)學習和實際工作崗位的“無縫對接” 模擬公司制改革追求 學生校內(nèi)學習與實際工作 相 一致，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核 相 結(jié)合， 將校園氛圍模擬變成企業(yè)氛圍，集“理論學習 課堂與 實訓操作 地點 ”于 一體 ，實現(xiàn)學習與實訓的“無縫對接”，學生技能水平達到企業(yè)對人才的高要求。 三是實現(xiàn)學校人與企業(yè)人的“無縫對接” 模擬公司制使教師和學生的身份得以改變。學生既 是學校的學生，又是“模擬公司”的員工；教師既是學校的老師，又是“模擬公司”的管理者。通過身份上的改變，使教師和學生的學識和技能得以互為相長。 （二） 形成面向市場的實習實訓體系 構(gòu)建“ 企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系 通過與大型企業(yè)緊密合作，引入國際酒店行業(yè)標準，根據(jù)酒店崗位要求，整合原有課程、開發(fā)新課程，修訂培養(yǎng)方案，制定與企業(yè)相應(yīng)的課程評價標準，形成一個“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系，向西南地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)推廣。 99 （ 1） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，調(diào)整專業(yè)的培養(yǎng)方案 通過實地調(diào)研、企業(yè)專家論證、畢業(yè)生就業(yè)反饋等手段，掌握行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，及時修訂和調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案。 （ 2） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，優(yōu)化、 整合 原有課程，開發(fā)新課程 根據(jù)合作企業(yè)的職業(yè)資格標準和職業(yè)崗位技術(shù)要求，對原有的 28 門課程進行優(yōu)化整合；開發(fā) 4 門與企業(yè)需求緊密聯(lián)系的新課程；重新修訂 9 門專業(yè)核心課程， 7 門專業(yè)支持課的教學大綱；建設(shè) 5 門學院級精品課程，其中 1 門成為 省級精 品課程， 1 門達到國家精品課程建設(shè)水平。 （ 3） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，改革課程評價體系 對湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)課程進 行評價，一方面可以確定課程達到目標的程度，另一方面可提供反饋，為課程的進一步完善與改進提供必要的依據(jù)。我們將對 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)課程評價體系進行根本性的改革，使之適應(yīng)社會和酒店行業(yè)的職業(yè)技能要求，在注重內(nèi)部評價的同時，更加注重外部評價，具體做法有： ① 繼續(xù)做好內(nèi)部評價 為提高教師的專業(yè)素質(zhì)和教學水平，保障專業(yè)建設(shè)的順利發(fā)展，進一步完善教學的質(zhì)量標準和工作規(guī)范，我們將修訂《實踐教學質(zhì)量管理辦法》，依據(jù)《專業(yè)教學評價與監(jiān)督體系》做好 湘菜餐飲 酒店管理專業(yè)教學管理與質(zhì)量監(jiān)控工作。我們還將利用長沙商貿(mào)旅 游職業(yè)技術(shù)學院學分制教學管理系統(tǒng)，在每個學期期末考試前，讓學生在學分制管理系統(tǒng)中對全體任課老師在教學態(tài)度、教學手段、教學效果等方面進行評教，科學、高效地完成教學過程管理。結(jié)合學生評教，在綜合學生評教、教師互評、教研室評教、教學督導(dǎo)評教四方面的結(jié)果，完成對教師任課教學質(zhì)量的評價與監(jiān)督，并制定相關(guān)的激勵與懲罰措施。 ② 積極推進外部評價 加大湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。提倡多元化的考核評價方法。重視實踐考核，將現(xiàn)場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法。打破單憑一張考 卷考核學生的水平的傳統(tǒng)考核方式，實際動手能力的考核才是 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 、湘菜餐飲管理與服務(wù)專業(yè) 、酒店管理專業(yè)考核的重點。 我們將引入合作企業(yè)的管理專家、高級技師做 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 湘菜餐 100 飲與服務(wù)、 酒店管理專業(yè)學生技能考核的考評員，在學院的實訓室和企業(yè)的工作現(xiàn)場對學生的技能進行課程考核。 (三 )建立了校企結(jié)合、產(chǎn)學研結(jié)合的實習實訓機制 基地與相關(guān)企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，學員能夠到企業(yè)進行一定程度的頂崗實踐 我院湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一貫堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)企業(yè)為宗旨，以能力培養(yǎng)為中心”的辦 學方針，積極探索并采用訂單式”人才培養(yǎng)模式和校企合作辦學模式。 基地與長沙飲食集團有限公司、好食尚、大蓉和等餐飲企業(yè)進行深層次的合作。學院與全國餐飲業(yè)百強企業(yè)，湖南省十佳流通企業(yè)，長沙市經(jīng)濟百強企業(yè)長沙飲食集團于 2020 年開辦以長沙飲食集團命名的“長飲烹飪班”、“長飲餐飲酒店班”和“長飲酒店班”三個班。這種實質(zhì)性的聯(lián)合辦學，促進了產(chǎn)業(yè)升級和地方經(jīng)濟的發(fā)展。 基地不但要在學生頂崗實踐上規(guī)范流程和方式，還應(yīng)與合作企業(yè)共同制定在企業(yè)有針對學生的富有特色的管理制度、能發(fā)揮學生專業(yè)特長的崗位安排以及針對這些頂崗實踐學 生特色招牌選拔制度，提高在合作企業(yè)學生就業(yè)的數(shù)量。同時在選擇新的合作企業(yè)時，做好前期考察工作，選擇有影響力的企業(yè)作為重點考察對象，組織各教研室主任實地考察，探討合作方式，根據(jù)用人單位需要，結(jié)合我系實際情況選擇合作企業(yè)，提高企業(yè)接受學生頂崗實踐的數(shù)量，擴大頂崗實踐的范圍。 基地能夠根據(jù)生產(chǎn)現(xiàn)場技術(shù)標準和工藝的變化適時調(diào)整實習實訓項目和內(nèi)容 擴大實習實訓項目中合作企業(yè)提供的教學設(shè)備、技術(shù)資料、行業(yè)標準和管理規(guī)范等教學資源；完善企業(yè)提供規(guī)章制度、技術(shù)標準、操作規(guī)范等，并根據(jù)自身特點做更為合理的修改和調(diào)整。根據(jù) 崗位能力和專業(yè)培養(yǎng)目標，我院聘請更多的湘菜烹調(diào)技術(shù)和管理人員，著眼新技術(shù)、新工藝、新方法、新理念，共同定制更為合理、實用、詳細的實習實訓課程和考核大綱、建設(shè)更多優(yōu)質(zhì)核心課程、指導(dǎo)學生做好頂崗實踐、編寫更為規(guī)范的實習指導(dǎo)書等專業(yè)建設(shè)和教學改革工作；進一步提高我院人才培養(yǎng)水平，滿足企業(yè)全方位高素質(zhì)技能型專門湘菜烹飪?nèi)瞬判枨蟆? 101 基地指導(dǎo)教師定期到企業(yè)進行頂崗實踐和接受技術(shù)培訓，企業(yè)技術(shù)人員或能工巧匠到基地擔任實習實訓指導(dǎo)教師 為了使院內(nèi)實訓和課程設(shè)置與實際工作崗位所需的技能、行業(yè)規(guī)范、操作流程等緊密結(jié)合，讓所 有基地指導(dǎo)教師都到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學能力，聘請合作企業(yè)更多湘菜烹調(diào)技術(shù)骨干為兼職教師參與校內(nèi)教學，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能。 通過校企合作，創(chuàng)新著力體現(xiàn)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；形成一整套有關(guān)頂崗實習、現(xiàn)場完成畢業(yè)實踐報告以及學生現(xiàn)場管理的規(guī)范化的教學與管理文件；建設(shè)一支高水平專業(yè)教學團隊；構(gòu)建基于職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的課程體系。由校企兩個育人主體在校企兩個育人環(huán)境中共同培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。讓更多學生在校企合作企業(yè)就業(yè)，真正使校企合作成為推進人才培養(yǎng)模式改革、推 動師資隊伍建設(shè)、強化學生技能和增強學生能力、提高學生一次性就業(yè)率的重要手段。形成教學 —— 校內(nèi)實訓 —— 頂崗實習 —— 就業(yè)的辦學模式，達到“雙贏”甚至“多贏”的效果。使我系辦學模式和人才培養(yǎng)質(zhì)量得到行業(yè)認可和歡迎，并使家長滿意、學生受益。 基地形成了“基地 +企業(yè) +師生員工”的建設(shè)模式 基地采用了多種多種形式聯(lián)合辦學：“長飲”零對接模式、“火宮店”訂單模式。特別是依托長沙飲食集團有限公司，建立了 “基地 +企業(yè) +師生員工”建設(shè)模式。這樣，一方面與市場需求充分接軌，為學生提供實習場所；一方面創(chuàng)造經(jīng)濟效益，為專業(yè)建設(shè) 提供資金援助；另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺，使教師通過實踐鍛煉真正達到“雙師”標準。 頂崗實習是創(chuàng)新“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要途徑，我們通過調(diào)研合作企業(yè)提供的實習崗位和人才培養(yǎng)目標確定實習任務(wù)，指導(dǎo)學生掌握過硬的崗位技術(shù)，全面提升職業(yè)素質(zhì)。 我們輪流安排專業(yè)教師到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學能力，聘請合作企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教學，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能，使基于工作的學習成為現(xiàn)實。 (四 )形成了水平較高、容量較大、條件配套的硬件環(huán)境 我院力求形成水平較高、容量較大 、條件配套的硬件環(huán)境， 建成一批融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體的實訓基地 。 102 與大型企業(yè)緊密合作，加強硬件、軟件兩方面的建設(shè)，兩年內(nèi)將建成 4 個校內(nèi)實訓室，實訓室融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體，具有先進性、生產(chǎn)性、共享性。這些實訓室的建設(shè)，將促進專業(yè)教學實訓水平的提升，將總結(jié)出一套企業(yè)參與、符合行業(yè)標準的高職院校實訓室建設(shè)的新模式，為新形勢下高職院校實踐教學基地建設(shè)提供經(jīng)驗。與此同時將校外實訓