【正文】 營養(yǎng)專業(yè)特色明顯，培養(yǎng)湘菜人才的意義重大；二是對接長沙強勢的旅游業(yè)，開設(shè)旅游管理、涉外旅游、酒店管理、旅游與體育休閑、旅游空中乘務(wù)等專業(yè)；三 是對接長沙扶持的信息服務(wù)業(yè)，開設(shè)電子商務(wù)、軟件技術(shù)、動漫設(shè)計專業(yè) ；四 是對接長沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)新興業(yè)態(tài)，開設(shè)會展策劃與管理、物流管理、印刷圖文信息處理等專業(yè)。 二、 湖南湘菜烹飪及餐飲酒店類 人才需求分析 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是順應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展趨勢的客觀需要。從國內(nèi)看，我國人均 GDP 已達到 2058 美元，經(jīng)濟保持持續(xù)快速增長態(tài)勢，消費結(jié)構(gòu)正在由 “ 吃、穿、用 ” 向 “ 住、行、游 ” 升級，國內(nèi)旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè) 已進入大眾消費階段，旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè) 消費正成為熱點消費。 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是發(fā)揮 我省旅游 餐飲 資源優(yōu)勢的必然要求。 在湖南省政府積極穩(wěn)妥地推進餐飲行業(yè)的快速發(fā)展、大力提升消費性服務(wù)業(yè)的湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策下，湖南省商務(wù)廳“通過大力扶持湘菜龍頭企業(yè)，重點支持那些初具條件的餐飲和湘菜加工企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和集團經(jīng)營，打造 湘菜餐飲航母。2020 年 7 月 酒店管理專業(yè) 成為 湖南省 教學(xué)改革試點專業(yè)， 2020 年 5 月湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)成為學(xué)院精品專業(yè)。 學(xué)院有三個食堂，就餐條件舒適、經(jīng)濟實惠。 本專業(yè) 及專業(yè)群 校內(nèi)師資力量強，專業(yè)負責(zé)人張紅專具有教授職稱。 91 我院湘菜人才培養(yǎng)師資具有得天獨厚的優(yōu)勢。 （ 三 ） 專業(yè)地位與工作業(yè)績 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有明顯的行業(yè)企業(yè)背景或地方支柱產(chǎn)業(yè)背景。 我院湘菜烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)基礎(chǔ)好、特色明顯。有 熱炒實訓(xùn)室 ， 面點實訓(xùn)室 ， 冷拼、雕刻、營養(yǎng)分析與配膳實訓(xùn)室以及烹飪示范教室。已經(jīng)合作 4 年，第一批 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生全部在該公司“定向就業(yè)”。 2020 年被湖南旅游局、 湖南省商務(wù)廳等八 家機構(gòu)評為“中國湘菜館最受歡迎的培訓(xùn)機構(gòu)”。我院于 2020年開辦高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，已連續(xù)三年招生，統(tǒng)計就業(yè)率在 100％，其中專業(yè)對口的占 100％，其工作態(tài)度和水平受到用人單位的一致好評。 專業(yè)課程體系建設(shè)初顯成效。校外師資是湘菜烹飪與餐飲頂尖高手，在實質(zhì)性的校企合作情況下，能夠發(fā)揮很好的人才培養(yǎng)功用。學(xué)院對 湘菜人才培養(yǎng)實習(xí)實訓(xùn)基地的規(guī)劃總體目標是：建成設(shè)備先進、技術(shù)一流的 湘菜 人才培養(yǎng)基 地，滿足教學(xué)與科研需要，同時向省內(nèi)院校、企事業(yè)單位提供資源共享、培訓(xùn)認證、設(shè)備租賃、承接項目、技術(shù)支持等服務(wù)，為湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生提供仿真環(huán)境的實訓(xùn)條件，成為具有較大規(guī)模、 配套齊全、在省內(nèi)具有一定知名度的 湘菜 烹飪、 湘菜 餐飲管理專門人才的培養(yǎng)、培訓(xùn)基地。年內(nèi)完成 2 門院級精品課程建設(shè)；繼續(xù)培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人 1 名，使其在行業(yè)具有一定影響，培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 1 名 ；建成先進的 湘菜烹飪 實訓(xùn)中心、 湘菜餐飲實訓(xùn)中心 和 酒店 實訓(xùn)中心，新增 10 家合作企業(yè) 。 五、 湘菜 人才培養(yǎng)實習(xí)實訓(xùn)基地 建設(shè)內(nèi)容與特色 （一） 形成了面向市場、特色明顯、管理規(guī)范的辦學(xué)機制 形成了校企結(jié) 合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的人才培養(yǎng)模式 （ 1） 深化 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式 學(xué)院建立了行業(yè)專家為主的餐飲類專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，與學(xué)校教師共同制定人才培養(yǎng)方案。目前在校學(xué)生均由長沙飲食集團公司全部安排在下屬知名企業(yè)開展“頂崗實習(xí)”工作。學(xué)生畢業(yè)前就能與企業(yè)簽訂正式工作合同，提高學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)教學(xué)評價標準參考企業(yè)的用人標準，引入職業(yè)技能考評標準，實現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能考證接軌。 1～4 學(xué)期每個學(xué)期學(xué)生都要到企業(yè)學(xué)習(xí) 8～ 16 課時，完成企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 4，第 5 學(xué)期在企業(yè)頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程 5。一方面，從合作企業(yè)聘請專家、高級技師做湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)的兼職教師，同時還請他們參與制定師資培養(yǎng)規(guī)格和引進師資的方案；另一方面，湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)教師到上述企業(yè)輪崗和掛職鍛煉，承包企業(yè)的部分實體或部分功能，提高教師的職業(yè)技能實戰(zhàn)水平。 ⑥ 構(gòu)建企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共贏的長效機制 在“ 企業(yè)全程介入 2+1”的人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)、學(xué)生、學(xué)?？梢詫崿F(xiàn)共贏。 形成了重點建設(shè)專業(yè)大類， 主體專業(yè)辦學(xué)特色明 顯 旅游專業(yè)大類是我院重點建設(shè)的專業(yè)大類，湘菜、餐飲屬于旅游大類，旅游涵蓋 食 、住、行、娛、購、游，湘菜、餐飲屬于“ 食 ”的范疇，其發(fā)展前景廣闊。學(xué)院對湘菜人才培養(yǎng)實習(xí)實訓(xùn)基地的規(guī)劃總體目標是：建成設(shè)備先進、技術(shù)一流的餐飲人才培養(yǎng)基 地，滿足教學(xué)與科研需要，同時向省內(nèi)院校、企事業(yè)單位提供資源共享、培訓(xùn)認證、設(shè)備租賃、承接項目、技術(shù)支持等服務(wù)，為湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生提供仿真環(huán)境的實訓(xùn)條件，成為具有較大規(guī)模、配套齊全、省內(nèi)具有一定知名度的湘菜烹飪、餐飲管理專門人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)基地。學(xué)校規(guī)章制度條款清楚，對實踐教學(xué)的計劃、實施、考核和評價等各環(huán)節(jié)均做了明確的規(guī)定。 98 （ 4） 引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，創(chuàng)新管理機制 為了提高湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)發(fā)展過程中的管理水平，我們引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，貫徹“管理企業(yè)化”的辦學(xué)理念。 在合作企業(yè)的指導(dǎo)和支持下，“模擬公司制”改革實現(xiàn)三個“無縫對接”。 三是實現(xiàn)學(xué)校人與企業(yè)人的“無縫對接” 模擬公司制使教師和學(xué)生的身份得以改變。 99 （ 1） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，調(diào)整專業(yè)的培養(yǎng)方案 通過實地調(diào)研、企業(yè)專家論證、畢業(yè)生就業(yè)反饋等手段，掌握行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，及時修訂和調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案。我們還將利用長沙商貿(mào)旅 游職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)分制教學(xué)管理系統(tǒng)，在每個學(xué)期期末考試前，讓學(xué)生在學(xué)分制管理系統(tǒng)中對全體任課老師在教學(xué)態(tài)度、教學(xué)手段、教學(xué)效果等方面進行評教，科學(xué)、高效地完成教學(xué)過程管理。重視實踐考核，將現(xiàn)場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法。 基地與長沙飲食集團有限公司、好食尚、大蓉和等餐飲企業(yè)進行深層次的合作。同時在選擇新的合作企業(yè)時，做好前期考察工作，選擇有影響力的企業(yè)作為重點考察對象，組織各教研室主任實地考察，探討合作方式，根據(jù)用人單位需要，結(jié)合我系實際情況選擇合作企業(yè)，提高企業(yè)接受學(xué)生頂崗實踐的數(shù)量，擴大頂崗實踐的范圍。 通過校企合作，創(chuàng)新著力體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；形成一整套有關(guān)頂崗實習(xí)、現(xiàn)場完成畢業(yè)實踐報告以及學(xué)生現(xiàn)場管理的規(guī)范化的教學(xué)與管理文件；建設(shè)一支高水平專業(yè)教學(xué)團隊；構(gòu)建基于職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的課程體系。使我系辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)質(zhì)量得到行業(yè)認可和歡迎，并使家長滿意、學(xué)生受益。 頂崗實習(xí)是創(chuàng)新“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要途徑，我們通過調(diào)研合作企業(yè)提供的實習(xí)崗位和人才培養(yǎng)目標確定實習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生掌握過硬的崗位技術(shù)，全面提升職業(yè)素質(zhì)。這些實訓(xùn)室的建設(shè)，將促進專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)水平的提升，將總結(jié)出一套企業(yè)參與、符合行業(yè)標準的高職院校實訓(xùn)室建設(shè)的新模式，為新形勢下高職院校實踐教學(xué)基地建設(shè)提供經(jīng)驗。 實訓(xùn)室兩年內(nèi)能滿足 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理 專業(yè)群 1200 位學(xué)生的教 學(xué)實訓(xùn)需要。 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 校外實訓(xùn)基地建設(shè)緊扣湖南經(jīng)濟發(fā)展脈絡(luò)和湖南旅游產(chǎn)業(yè)的定位，確定培養(yǎng)目標，有助于學(xué)生獲取“知識” ——必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)理論知識；有助于學(xué)生練就“能力” —— 專業(yè)的實際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)” —— 良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時，也有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會環(huán)境的適應(yīng)性。這些校外實訓(xùn)基地的基本要求是：（ 1）能接納 50 名以上 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 學(xué)生半年以上頂崗實習(xí)；（ 2）在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，能給予學(xué)生一定的生活補貼；（ 3）能與學(xué)校在產(chǎn) 103 學(xué)方面緊密合作等 (五 )形成了一支數(shù)量足夠、相對穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn) 指導(dǎo)教師隊伍 與 企業(yè)的深度融合，通過到企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學(xué)和科技服務(wù)能力；通過到企業(yè)輪崗工作、掛職鍛煉，培養(yǎng)“雙師型”骨干教師；充分發(fā)揮合作企業(yè)人力資源優(yōu)勢，聘請行業(yè)精英、技術(shù)骨干為兼職教師。每年 選派 2名教師到企業(yè) 掛職實踐，時間為一年。主要建設(shè)措施如下： 進一步推進群的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新 充分發(fā)揮湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的引領(lǐng)作用，創(chuàng)新旅游類專業(yè)群人才培養(yǎng)模式，改革專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式；以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程建設(shè)輻射和帶動旅游類專業(yè)群的課程的深化改革與建設(shè)。 將相關(guān)專業(yè)的 2 名骨干教師送到國內(nèi)外知名學(xué)校和企業(yè)進修學(xué)習(xí)，及時吸收和了解國際旅游教育理念和行業(yè)標準，開闊教師的視野。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)各實訓(xùn)基地建設(shè)帶動專業(yè)群實訓(xùn)基地建設(shè) 增建校內(nèi)實訓(xùn)基地：烹飪實訓(xùn) 中心、餐飲實訓(xùn)中心、導(dǎo)游實訓(xùn)中心，滿足湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理、旅游管理四個專業(yè)的教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營合一的實訓(xùn)需要；增加校外實訓(xùn)基地 6 個， 6 個校外實訓(xùn)基地的基本要求參照烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的要求：能接納 50 名以上學(xué)生半年以上頂崗實習(xí)；在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，能給予學(xué)生一定的生活補貼；能與學(xué)校在產(chǎn)學(xué)方面緊密合作等；能接收學(xué)生就業(yè)。未來兩年內(nèi)輻射并帶動后發(fā)展院校同類專業(yè)的發(fā)展，對口幫扶院校 5 個，培訓(xùn)教師 5 人，共同開發(fā)課程，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生 100 人。 （ 八 ） 經(jīng)費預(yù)算 三 年內(nèi)， 投資 1472 萬 元 用于 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 及專業(yè)群示范建設(shè)，其中地方財政投入 900 萬元，學(xué)院自籌資金 572 萬元。 預(yù)期目標：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析為依據(jù)，以實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應(yīng) “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標準。 新課程體系構(gòu)建 馮智雄 預(yù)期目標：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析 為依據(jù)，以實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應(yīng)“企業(yè)全程介入 2+1 人才培養(yǎng)”模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標準。 驗收要點： (1) 《 湘菜文化 》、《 湘菜制作工藝 》、《 湘點工藝 》《 湘式冷菜工藝 》 《 湘菜名廚 手藝精要 》 、《餐飲服務(wù)與管理》，《茶藝》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《酒店管理》 課程開發(fā)與設(shè)計方案； (2)課程教學(xué)大綱與課程標準 2 套； (3)課程實施方案 2 套； (4)網(wǎng)絡(luò)課程 2 門； (5)課程配套課件 2 套； (6)課程實施及資源建設(shè)情況總結(jié)、有關(guān)記錄材料及成果性材料。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本： 《 湘菜制作工藝 》 、《 餐飲 服務(wù)與管理》； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)書 2 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗收要點： (1)構(gòu)建 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理 、酒店管理 專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程 介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料和階段效益分析； (4)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄； (5) 湖南酒店餐飲咨詢公司 實體化，開辦一個旅行社門市部和舉辦一個展覽會。 新課程體系構(gòu)建 預(yù)期目標 ：構(gòu)建烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系與課程標準。 110 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標 ：在現(xiàn)有 1 門省級 精品和 1 門學(xué)院重點建設(shè)課程的基礎(chǔ)上，新增 2 門學(xué)院精品課程。 立體化特色教材建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標 ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎(chǔ)上，編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 2 部。 111 實驗實訓(xùn)室或技術(shù)中心建設(shè)（負責(zé)人 ） 重點專業(yè) 餐飲服務(wù)實訓(xùn)綜合體 李珩 預(yù)期目標： 建設(shè)餐廳實訓(xùn)室，使之滿足餐飲服務(wù)技能的實訓(xùn)教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級餐廳服務(wù)職業(yè)資格鑒定功能。 茶藝實訓(xùn)中心 李珩 預(yù)期目標： 按照高級茶藝館的專業(yè)經(jīng)營要求建成具有真實營業(yè)環(huán)境的茶藝實訓(xùn)中心 1 個，設(shè)備設(shè)施達到行業(yè)同類高檔水平，具備教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能。 112 調(diào)酒實訓(xùn)中心 李珩 預(yù)期目標 ：與 長沙飲食集團有限公司 合作按照五星級的標準，建成調(diào)酒實訓(xùn)中心 1 個，使之具備教學(xué) 、技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)功能。 客房實訓(xùn)中心 李珩 預(yù)期目標 ：按照五星級酒店服務(wù)標準的職業(yè)技能訓(xùn)練要求建成客房實訓(xùn)中心 1 個，設(shè)備設(shè)施的按照真實環(huán)境布置，可滿足客房服務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)實訓(xùn)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定要求，并可對外營業(yè)。 113 實驗實訓(xùn)條件相關(guān)內(nèi)涵建設(shè) 李珩 預(yù)期目標 ：與 長沙飲食集團有限公司 等企業(yè)合作，共同建設(shè)實訓(xùn)室、編寫系列實訓(xùn)指導(dǎo)書。 專業(yè)群 烹飪綜合實訓(xùn)中心 馮智雄 預(yù)期目標： 建設(shè)烹飪實訓(xùn)室，補充冰柜、紅白案操作臺等設(shè)備，具備教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定功能