【正文】 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積 300 平方米，能同時(shí)滿足 50 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善烹飪實(shí)訓(xùn)中心制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店 管理專業(yè) 技能教
。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積擴(kuò)充至 120 平方米，同時(shí)滿足 30人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級中式、西式烹調(diào)師、面點(diǎn)師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)與 長沙飲食集團(tuán)有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關(guān)系的合作協(xié)議書； (2) 參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《中式擺臺》、《西式擺臺》、《花茶茶藝》、《普洱茶茶藝》、《雞尾酒的綜合訓(xùn)練和創(chuàng)新訓(xùn)練》、《中式鋪床》實(shí)訓(xùn)手冊； (3)實(shí)訓(xùn)室管理制度。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)與 長沙飲食集團(tuán)有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關(guān)系的合作協(xié)議書； (2)參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《餐廳服務(wù)》、《綠茶茶藝》、《紅茶茶藝》、《烏龍茶茶藝》、《調(diào)酒基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)綜合訓(xùn)練》、《西式鋪床》實(shí)訓(xùn)手冊； (3)實(shí)訓(xùn)室管理制度。 驗(yàn)收要點(diǎn) ： (1) 可同時(shí)滿足 40人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (3) 高級客房服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格 鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (4) 接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積平 200 方米，同時(shí)滿足 40 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善客 房實(shí)訓(xùn)中心管理制度； (3) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級客房服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5) 對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn) ： (1)可同時(shí)滿足 40 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調(diào)酒教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級調(diào)酒師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (5) 接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積達(dá) 150 平方米，可同時(shí)滿足 40 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調(diào)酒教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級調(diào)酒師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn) ： (1)可同時(shí)滿足 50 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn) ； (2)完善茶藝實(shí)訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)茶藝教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級茶藝師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (5)接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積達(dá) 200 平方米，可同時(shí)滿足 40 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)制定茶藝實(shí)訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)茶藝教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)面積 200 平方米，能同時(shí)滿足 50 人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)； (2)完善餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定 ； (5) 對 外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)補(bǔ)充音像設(shè)備、空調(diào)設(shè)備； (2)完善餐廳實(shí)訓(xùn)室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)面積擴(kuò)充至 120 平方米，同時(shí)滿足 30人生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪工藝學(xué)》 、《餐飲經(jīng)營與管理》； (2)配套電子教材 3套； (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書3 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪基礎(chǔ)技能》、《菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識》 ； (2)配套電子教材 2 套； (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書 2 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗(yàn)收要點(diǎn) ： (1)建設(shè) 3 門學(xué)院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點(diǎn)工藝 》、《現(xiàn)代酒店管理》 ，課程的電子教案、課程網(wǎng)站、多媒體課件、試題庫齊全； (2)繼續(xù)完善 精品課程《食品雕刻 》及精品課程《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》，發(fā)揮 精品課程建設(shè)的示范輻射作用； (3)課程實(shí)施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)繼續(xù) 建設(shè)精品課程 2 門： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務(wù)與管理》 ； (2)新建 2 門學(xué)院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點(diǎn)工藝 》 ，課程的電子教案、多媒體課件、課程網(wǎng)站、試題庫齊全； (3)課程實(shí)施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)修訂“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3套；編寫理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 21 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《烹飪基礎(chǔ)技能》、《中國名點(diǎn)》等 6 門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)制定“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3 套；編寫理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 24 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《食品雕刻應(yīng)用技術(shù)》等 6 門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄； (6) 湖南酒店餐飲咨詢公司 實(shí)體化，開辦一個(gè)對外經(jīng)營的實(shí)訓(xùn)酒店。 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。 109 專業(yè)群 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，總結(jié)出 1 套有效的工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 3 部。 立體化特色教材建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎(chǔ)上，編寫體現(xiàn)酒店崗位技術(shù)和工作過程、突出現(xiàn)代教學(xué)手段與教學(xué)方法改革和應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的專業(yè)核心教材 2 部。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2門學(xué)院精品課程的基礎(chǔ)上，新建學(xué)院精品課程 3門，其中《餐飲服務(wù)與管理》課程建成自治區(qū)精品課程。 驗(yàn)收要點(diǎn)： 完善人才培養(yǎng)方案； 編寫體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式高職特點(diǎn)的教學(xué)大綱 7 套； 與企業(yè)合作開發(fā)教材 5 門； 108 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2 門學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)課程的基礎(chǔ)上，建成學(xué)院精品課程。 驗(yàn)收要點(diǎn)： “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1 套； 編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 9 套 ； 與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2 門； 《湘菜文化》、《湘菜制作工藝》、《湘點(diǎn)工藝》、《湘式冷菜工藝等 4 門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)繼續(xù)完善“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的階段效益分析； (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1 套； (2)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 9 套； (3)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2 門； (4)《湘菜文化》、《湘菜制作工藝》、《湘點(diǎn)工藝》《湘式冷菜工藝》《湘菜名廚手藝精要》等5 門課程按國家職 業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí) 施的階段效益分析。在投入中， 1172萬元用于教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)， 80 萬元用于師資隊(duì)伍建設(shè)， 40 萬元用于課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革 ， 40 萬元用于重點(diǎn)專業(yè)與專業(yè)群的社會服務(wù)能力建設(shè)。為 學(xué)生搭建內(nèi)容豐富、便利自學(xué)的平臺的同時(shí)與其他院校實(shí)現(xiàn)資源共享，使這個(gè)學(xué)習(xí)的平臺成為專業(yè)示范的窗口。實(shí)訓(xùn)基地還將接受其他院校學(xué)生實(shí)訓(xùn) 150 人。 未來兩年內(nèi)把專業(yè)建成湖南相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)中心，為社會進(jìn)行的各類培訓(xùn)不少于 600 人次；職業(yè)技能鑒定不 少于 220 人次；未來兩年內(nèi)大力為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)提供高技能專業(yè)人才不少于 200 人，為不少于 8 家企業(yè)提供技術(shù)咨詢；未來兩年內(nèi)積極開展資源共享工作，與 5 所職業(yè)技術(shù)院校建立資源共享關(guān)系，共建 4 門網(wǎng)絡(luò)課程。 以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會服務(wù)能力的提高帶動專業(yè)群社會服務(wù)能力的提高 旅游專業(yè)群將充分利用在師資、教學(xué)資源、技術(shù)服務(wù)等各方面的優(yōu)勢，為社會、企業(yè)、 區(qū)域后進(jìn)院校等進(jìn)行綜合培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、資源共享、職業(yè)技能鑒定等工作，增強(qiáng)社會服務(wù)能力，提高專業(yè)知名度。積極鼓勵(lì)教師參加與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格和高級職業(yè)技能證書的資格考試，力爭在 2 年內(nèi)，旅游類專業(yè)群中的“雙師型”教師比例達(dá)到 85%以上。 加大教師培養(yǎng)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”與到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)制，提升教師實(shí)踐技能水平，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)帶動旅游類專業(yè)群雙師型骨干教師隊(duì)伍建設(shè) 培養(yǎng)包括省級烹飪大師（名師）、高級旅游經(jīng)濟(jì)師在內(nèi)的 2 位專業(yè)帶頭人，培養(yǎng) 6 名專業(yè)雙師型骨干教師，聘請烹調(diào)大師等 1215 名人員作為兼職教師，形成師資數(shù)量和質(zhì)量上的優(yōu)勢。以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，完成專 業(yè)群各個(gè)專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂，優(yōu)化和整合專業(yè)群課程資源，開發(fā)新課程，建設(shè) 5 門優(yōu)質(zhì)課程和精品課程，改革現(xiàn)有課程評價(jià)體系， 104 修訂課程教學(xué)大綱，建設(shè)立體化教材等工作。 (六 )形成突出特色、兼顧綜合的類型結(jié)構(gòu) 通過以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為龍頭，帶動餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，最終搭建起重點(diǎn)專業(yè)、專業(yè)群、一般專業(yè)的建設(shè)層次，取得重點(diǎn)投入、以點(diǎn)帶面、滾動發(fā)展的帶動效益。每月選派 3 名教師到火工殿、玉樓東、通程國際大酒店等公司輪崗，擔(dān)任管理人 員，全面負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)，時(shí)間為一個(gè)月。 通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐的方法，培養(yǎng)整個(gè)教師團(tuán)隊(duì)。到 2020年，建設(shè)成一支校企互通、專兼結(jié)合的高水平專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)成為 長、珠、潭 經(jīng)濟(jì)區(qū)的酒店管理人才小高地。 計(jì)劃到 2020 年為止再增加三個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地， 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 的學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練提供一個(gè)良好的環(huán)境。 目前已和 4 家企業(yè) 達(dá)成初步的深度合作意向。 對外經(jīng)營功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對外營業(yè)， 實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)全部實(shí)現(xiàn)對外營業(yè)， 并取得較好的經(jīng)濟(jì)收益 校外實(shí)習(xí)基地建設(shè) 校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的目標(biāo)是建成 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心。培訓(xùn)功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對內(nèi)對外進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)， 實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)能完成各類培訓(xùn) 6000 人次。教學(xué)功能指的是每個(gè)實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要。與此同時(shí)將校外實(shí)訓(xùn)基地建成學(xué)院 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社 會環(huán)境的適應(yīng)性。 102 與大型企業(yè)緊密合作，加強(qiáng)硬件、軟件兩方面的建設(shè)，兩年內(nèi)將建成 4 個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體，具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。 我們輪流安排專業(yè)教師到合作企業(yè)頂崗實(shí)踐，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐教學(xué)能力，聘請合作企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教學(xué)，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能，使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實(shí)。這樣，一方面與市場需求充分接軌，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場所；一方面創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，為專業(yè)建設(shè) 提供資金援助；另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺，使教師通過實(shí)踐鍛煉真正達(dá)到“雙師”標(biāo)準(zhǔn)。 基地形成了“基地 +企業(yè) +師生員工”的建設(shè)模式 基地采用了多種多種形式聯(lián)合辦學(xué)：“長飲”零對接模式、“火宮店”訂單模式。形成教學(xué) —— 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) —— 頂崗實(shí)習(xí) —— 就業(yè)的辦學(xué)模式，達(dá)到“雙贏”甚至“多贏”的效果。由校企兩個(gè)育人主體在校企兩個(gè)育人環(huán)