長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院(參考版)
2025-07-17 02:19本頁面
【正文】 授課實施計劃表教材名稱：食品加工工藝實驗指導(dǎo)書 何處出版 校編 第 版 共 冊 本期教授 第 日/月——日/月周次授課內(nèi)容重點41月1—1月518實踐周玉米糖漿的加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)301月8——1月1219實驗實踐考核4注：計劃必須以2節(jié)課為一單元制定。412月4—12月814實驗十三 柑桔果凍掌握果凍凝固的基本原理及生產(chǎn)工藝412月11—12月1515實驗十四、果酒釀造技術(shù)掌握果酒釀造的基本生產(chǎn)工藝流程；了解影響果酒質(zhì)量原因分析412月18—12月2216實驗十五 果蔬類的氣調(diào)貯藏初步掌握果菜類的氣調(diào)貯藏技術(shù)，觀察不同氣體成分對貯藏效果的影響。411月20—11月2412實驗十 糖水桔子罐頭通過實驗使學(xué)生熟識和掌握罐頭制作的一般工藝流程及工藝參數(shù)。授課實施計劃表教材名稱：食品加工工藝實驗指導(dǎo)書 何處出版 第 版 共 冊 本期教授 第 日/月——日/月周次授課內(nèi)容重點411月6—11月1010實驗九 無鉛鵪鶉皮蛋的加工通過實驗掌握無鉛鵪鶉皮蛋的加工工藝。410月23—10月278實驗七 酸奶的生產(chǎn)技術(shù)了解酸奶一般生產(chǎn)操作過程；了解影響酸奶過酸或不酸的原因分析。49月18——9月223實驗三 （韌性）薄脆餅干的制作通過實驗熟練掌握韌性餅干的制作工藝49月25——9月294實驗四 主食面包的制作掌握面包常用配料的性質(zhì)、作用和使用限量，加深對面包制作基本原理的理解。難點節(jié)數(shù)9月4——9月81實驗一 蛋糕的制作掌握蛋糕生產(chǎn)基本工藝流程及主要配方；了解影響蛋糕質(zhì)量原因分析。難點節(jié)數(shù)1月1—1月5181．焙烤食品加工技術(shù)掌握面包、蛋糕、餅干及其他糕點食品加工142．玉米糖漿加工技術(shù)掌握玉米淀粉的糊化、糖化及制糖加工16共計：30學(xué)時長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué) 期 授 課 計 劃課程名稱農(nóng)產(chǎn)品加工實踐 使用專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè) 使用班級農(nóng)產(chǎn)品0531總學(xué)時（節(jié)）64理論學(xué)時（節(jié)）實踐學(xué)時（節(jié)）64機動學(xué)時（節(jié)）計劃制定人張濱2006年7月21日教研室主任20年月日系部主任20年月日注：本計劃存教務(wù)處、教師
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