【正文】 專業(yè)群 烹飪綜合實訓中心 馮智雄 預期目標： 建設(shè)烹飪實訓室，補充冰柜、紅白案操作臺等設(shè)備，具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定功能。 客房實訓中心 李珩 預期目標 ：按照五星級酒店服務標準的職業(yè)技能訓練要求建成客房實訓中心 1 個，設(shè)備設(shè)施的按照真實環(huán)境布置，可滿足客房服務技能和職業(yè)素質(zhì)的教學實訓、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定要求，并可對外營業(yè)。 茶藝實訓中心 李珩 預期目標： 按照高級茶藝館的專業(yè)經(jīng)營要求建成具有真實營業(yè)環(huán)境的茶藝實訓中心 1 個，設(shè)備設(shè)施達到行業(yè)同類高檔水平，具備教學、職業(yè)技能培訓、中高級職業(yè)資格鑒定、對外營業(yè)功能。 立體化特色教材建設(shè) 馮智雄 預期目標 ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎(chǔ)上，編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 2 部。 新課程體系構(gòu)建 預期目標 ：構(gòu)建烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系與課程標準。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本： 《 湘菜制作工藝 》 、《 餐飲 服務與管理》； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓、實習指導書 2 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 新課程體系構(gòu)建 馮智雄 預期目標：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析 為依據(jù)，以實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應“企業(yè)全程介入 2+1 人才培養(yǎng)”模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標準。 （ 八 ） 經(jīng)費預算 三 年內(nèi)， 投資 1472 萬 元 用于 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 及專業(yè)群示范建設(shè)，其中地方財政投入 900 萬元，學院自籌資金 572 萬元。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)各實訓基地建設(shè)帶動專業(yè)群實訓基地建設(shè) 增建校內(nèi)實訓基地：烹飪實訓 中心、餐飲實訓中心、導游實訓中心，滿足湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理、旅游管理四個專業(yè)的教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營合一的實訓需要；增加校外實訓基地 6 個， 6 個校外實訓基地的基本要求參照烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的要求：能接納 50 名以上學生半年以上頂崗實習；在學生頂崗實習期間，能給予學生一定的生活補貼；能與學校在產(chǎn)學方面緊密合作等；能接收學生就業(yè)。主要建設(shè)措施如下： 進一步推進群的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新 充分發(fā)揮湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的引領(lǐng)作用，創(chuàng)新旅游類專業(yè)群人才培養(yǎng)模式，改革專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式；以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程建設(shè)輻射和帶動旅游類專業(yè)群的課程的深化改革與建設(shè)。這些校外實訓基地的基本要求是：（ 1）能接納 50 名以上 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 學生半年以上頂崗實習；（ 2）在學生頂崗實習期間，能給予學生一定的生活補貼；（ 3）能與學校在產(chǎn) 103 學方面緊密合作等 (五 )形成了一支數(shù)量足夠、相對穩(wěn)定的實習實訓 指導教師隊伍 與 企業(yè)的深度融合，通過到企業(yè)實踐學習，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學和科技服務能力；通過到企業(yè)輪崗工作、掛職鍛煉，培養(yǎng)“雙師型”骨干教師；充分發(fā)揮合作企業(yè)人力資源優(yōu)勢，聘請行業(yè)精英、技術(shù)骨干為兼職教師。 實訓室兩年內(nèi)能滿足 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理 專業(yè)群 1200 位學生的教 學實訓需要。 頂崗實習是創(chuàng)新“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要途徑，我們通過調(diào)研合作企業(yè)提供的實習崗位和人才培養(yǎng)目標確定實習任務，指導學生掌握過硬的崗位技術(shù)，全面提升職業(yè)素質(zhì)。 通過校企合作，創(chuàng)新著力體現(xiàn)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；形成一整套有關(guān)頂崗實習、現(xiàn)場完成畢業(yè)實踐報告以及學生現(xiàn)場管理的規(guī)范化的教學與管理文件；建設(shè)一支高水平專業(yè)教學團隊；構(gòu)建基于職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的課程體系。 基地與長沙飲食集團有限公司、好食尚、大蓉和等餐飲企業(yè)進行深層次的合作。我們還將利用長沙商貿(mào)旅 游職業(yè)技術(shù)學院學分制教學管理系統(tǒng)，在每個學期期末考試前，讓學生在學分制管理系統(tǒng)中對全體任課老師在教學態(tài)度、教學手段、教學效果等方面進行評教，科學、高效地完成教學過程管理。 三是實現(xiàn)學校人與企業(yè)人的“無縫對接” 模擬公司制使教師和學生的身份得以改變。 98 （ 4） 引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，創(chuàng)新管理機制 為了提高湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)發(fā)展過程中的管理水平，我們引入企業(yè)質(zhì)量標準，實施模擬公司制改革，貫徹“管理企業(yè)化”的辦學理念。學院對湘菜人才培養(yǎng)實習實訓基地的規(guī)劃總體目標是：建成設(shè)備先進、技術(shù)一流的餐飲人才培養(yǎng)基 地，滿足教學與科研需要，同時向省內(nèi)院校、企事業(yè)單位提供資源共享、培訓認證、設(shè)備租賃、承接項目、技術(shù)支持等服務，為湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生提供仿真環(huán)境的實訓條件，成為具有較大規(guī)模、配套齊全、省內(nèi)具有一定知名度的湘菜烹飪、餐飲管理專門人才的培養(yǎng)與培訓基地。 ⑥ 構(gòu)建企業(yè)、學校、學生三方共贏的長效機制 在“ 企業(yè)全程介入 2+1”的人才培養(yǎng)模式下，企業(yè)、學生、學校可以實現(xiàn)共贏。 1～4 學期每個學期學生都要到企業(yè)學習 8～ 16 課時，完成企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 4，第 5 學期在企業(yè)頂崗實習，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程 5。學生畢業(yè)前就能與企業(yè)簽訂正式工作合同，提高學生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。 五、 湘菜 人才培養(yǎng)實習實訓基地 建設(shè)內(nèi)容與特色 （一） 形成了面向市場、特色明顯、管理規(guī)范的辦學機制 形成了校企結(jié) 合、產(chǎn)學研結(jié)合的人才培養(yǎng)模式 （ 1） 深化 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式 學院建立了行業(yè)專家為主的餐飲類專業(yè)建設(shè)指導委員會，與學校教師共同制定人才培養(yǎng)方案。學院對 湘菜人才培養(yǎng)實習實訓基地的規(guī)劃總體目標是：建成設(shè)備先進、技術(shù)一流的 湘菜 人才培養(yǎng)基 地，滿足教學與科研需要，同時向省內(nèi)院校、企事業(yè)單位提供資源共享、培訓認證、設(shè)備租賃、承接項目、技術(shù)支持等服務，為湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生提供仿真環(huán)境的實訓條件，成為具有較大規(guī)模、 配套齊全、在省內(nèi)具有一定知名度的 湘菜 烹飪、 湘菜 餐飲管理專門人才的培養(yǎng)、培訓基地。 專業(yè)課程體系建設(shè)初顯成效。 2020 年被湖南旅游局、 湖南省商務廳等八 家機構(gòu)評為“中國湘菜館最受歡迎的培訓機構(gòu)”。有 熱炒實訓室 ， 面點實訓室 ， 冷拼、雕刻、營養(yǎng)分析與配膳實訓室以及烹飪示范教室。 （ 三 ） 專業(yè)地位與工作業(yè)績 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)有明顯的行業(yè)企業(yè)背景或地方支柱產(chǎn)業(yè)背景。 本專業(yè) 及專業(yè)群 校內(nèi)師資力量強，專業(yè)負責人張紅專具有教授職稱。2020 年 7 月 酒店管理專業(yè) 成為 湖南省 教學改革試點專業(yè)， 2020 年 5 月湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)成為學院精品專業(yè)。 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是發(fā)揮 我省旅游 餐飲 資源優(yōu)勢的必然要求。 二、 湖南湘菜烹飪及餐飲酒店類 人才需求分析 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是順應現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展趨勢的客觀需要。 學院設(shè)有會計、經(jīng)濟貿(mào)易、旅游管理等 7 個教學系部 25 個專業(yè)，形成以財經(jīng)、旅游為重點建設(shè)專業(yè)大類的辦學格局?，F(xiàn)有省級教學改革試點專業(yè) 3 個，省級 精品專業(yè) 2 個，省級精品課程 1 門，省級專業(yè)教師技能認證培訓基地 1 個，教育部高等學校圖書情報工作指導委員會委員 1 人，省級專業(yè)帶頭人 2 人，省級青年骨干教師 1 人，省級中青年骨干教師國內(nèi)訪問學者 2 人。旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)是發(fā)展勢頭強勁、發(fā)展?jié)摿薮蟮某柈a(chǎn)業(yè)，是節(jié)約資源、保護環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，具有關(guān)聯(lián)度高、污染少、增收潛力大、發(fā)展前景好的產(chǎn)業(yè)特征。我省旅游 餐飲 資源十分豐富，山水風光秀美奇特， 湘菜美食名揚古今， 歷史文化底蘊深 86 厚。經(jīng)過 20 多 年的建設(shè)， 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及餐飲酒店類專業(yè)群取得了一定的成績，形成了自己的優(yōu)勢和特色。專業(yè)教師團隊有本專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務。湘菜作為餐飲業(yè)的重要品牌，是湖南餐飲業(yè)的集中代表，它作為全國八大菜系之一，積淀著渾厚的湖湘文化。 建立了能滿足實訓、職業(yè)技能考證需要的生產(chǎn)性實訓基地， 另外建有緊密型校外實訓基地，可滿足該專業(yè)學生一年頂崗實習的需要。 在省政協(xié)副主席李怡衡的支持下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進會確定以我院為基地成立“湖南湘菜培訓 中心 ”，強化了“湘菜實習實訓基地”對外培訓的功能。酒店管理專業(yè)積極貫徹國家“課程體系和教學內(nèi)容改革與創(chuàng)新”的理念，整合和優(yōu)化了《 湘菜概論 》、《 湘菜烹飪》、《湘式面點 》等 3 門核心課程，建設(shè)了例如《食 品雕刻》 、《現(xiàn)代酒店管理》 院級 精品課程等系列優(yōu)質(zhì)課程。 基地建設(shè)規(guī)模：滿足每年招收 1000 名 湘菜 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務專業(yè)及酒店管理專業(yè)學生實習、實訓和向社會提供 5000人次的技術(shù)培訓、認證。并于 2020 年與長沙飲食集團有限公司簽約產(chǎn)學研合作教學，2020 年 9 月校企聯(lián)合招收高職“烹飪工藝與營養(yǎng)”專業(yè)一個班，學生進校后與企業(yè)就簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)參與課程設(shè)置、課程教學、人才培養(yǎng)方案等教學工作，并為學生提 供 獎學金和節(jié)假日打工崗位。具體實施方案如下： ① 企業(yè)全程參與制定人才培養(yǎng)方案 企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要和市場對人才能力的要求，全程參與制定人才培養(yǎng)方案。企業(yè)課程 1 計 1 個學分，其他企業(yè)課程計 2 個學分，由企業(yè)人員授課和評定。例如企業(yè)在全程參與 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)及 專業(yè)群的人才培養(yǎng)的過程中，首先分包出了自己的部 分實體或功能，分散了經(jīng)營的風險，增加了經(jīng)營利潤，提高了管理效益； 其次得到了符合自己要求的人才，同時也得到學?？蒲小⑴嘤柛鞣矫娴闹橇χС?；學生在學院與企業(yè)的深度合 作中，學到了企業(yè)文化、提高了操作技能、考取了上崗的證書，一畢業(yè)就直接在實習企業(yè)就業(yè)。 常規(guī)管理規(guī)范 （ 1） 有健全的教學管理制度、學生管理制度和后勤管理制度 認真貫徹教育部《高等職業(yè)學校、高等?？茖W校和成人高等學校教學管理要點》，教學基本文件齊全，管理制度健全。具體做法為：湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”進行業(yè)務運營，并按班級組建公司 ，實行“兩塊牌子（公司、班級）一套人馬（員工、學生）”的運作方式。學生既 是學校的學生，又是“模擬公司”的員工；教師既是學校的老師，又是“模擬公司”的管理者。結(jié)合學生評教，在綜合學生評教、教師互評、教研室評教、教學督導評教四方面的結(jié)果，完成對教師任課教學質(zhì)量的評價與監(jiān)督，并制定相關(guān)的激勵與懲罰措施。學院與全國餐飲業(yè)百強企業(yè)，湖南省十佳流通企業(yè)，長沙市經(jīng)濟百強企業(yè)長沙飲食集團于 2020 年開辦以長沙飲食集團命名的“長飲烹飪班”、“長飲餐飲酒店班”和“長飲酒店班”三個班。由校企兩個育人主體在校企兩個育人環(huán)境中共同培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。 我們輪流安排專業(yè)教師到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學能力，聘請合作企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教學，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能，使基于工作的學習成為現(xiàn)實。培訓功能指的是實訓室能對內(nèi)對外進行職業(yè)技能培訓， 實訓室兩年內(nèi)能完成各類培訓 6000 人次。到 2020年，建設(shè)成一支校企互通、專兼結(jié)合的高水平專業(yè)教學團隊，使烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 餐飲管理與服務專業(yè)、 酒店管理專業(yè)成為 長、珠、潭 經(jīng)濟區(qū)的酒店管理人才小高地。以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系建設(shè)經(jīng)驗為基礎(chǔ)，完成專 業(yè)群各個專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂，優(yōu)化和整合專業(yè)群課程資源，開發(fā)新課程，建設(shè) 5 門優(yōu)質(zhì)課程和精品課程，改革現(xiàn)有課程評價體系， 104 修訂課程教學大綱，建設(shè)立體化教材等工作。 以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會服務能力的提高帶動專業(yè)群社會服務能力的提高 旅游專業(yè)群將充分利用在師資、教學資源、技術(shù)服務等各方面的優(yōu)勢，為社會、企業(yè)、 區(qū)域后進院校等進行綜合培訓、技術(shù)服務、資源共享、職業(yè)技能鑒定等工作，增強社會服務能力，提高專業(yè)知名度。在投入中， 1172萬元用于教學實驗實訓條件建設(shè)， 80 萬元用于師資隊伍建設(shè)， 40 萬元用于課程體系與教學內(nèi)容改革 ， 40 萬元用于重點專業(yè)與專業(yè)群的社會服務能力建設(shè)。 驗收要點： “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1 套； 編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實踐教學大綱 9 套 ； 與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2 門； 《湘菜文化》、《湘菜制作工藝》、《湘點工藝》、《湘式冷菜工藝等 4 門課程按國家職業(yè)資格標準考核。 預期目標 ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 3 部。 驗收要點： (1)制定“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3 套；編寫理論與實踐教學大綱 24 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《食品雕刻應用技術(shù)》等 6 門課程按國家職業(yè)資格標準考核。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪基礎(chǔ)技能》、《菜點基礎(chǔ)知識》 ； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓、實習指導書 2 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗收要點： (1)面積達 200 平方米，可同時滿足 40 人生產(chǎn)性實訓； (2)制定茶藝實訓中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)茶藝教學實訓； (4