【正文】 ， 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及餐飲酒店類專業(yè)群取得了一定的成績(jī)，形成了自己的優(yōu)勢(shì)和特色。 長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)及餐飲酒店類 專業(yè)是適應(yīng)湖南 地區(qū)旅游業(yè)、 餐飲 業(yè)發(fā)展的需要，于 1982 年 9 月設(shè)立的 ，已 20 多年的歷史 ?！? 2020 年湖南省餐飲零售總額突破 480 億元。 2020 年，全省共接待國(guó)內(nèi)外游客 9200 萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入 588 億元，同比分別增長(zhǎng) %、 %,增幅居中部六省之首。我省旅游 餐飲 資源十分豐富，山水風(fēng)光秀美奇特， 湘菜美食名揚(yáng)古今， 歷史文化底蘊(yùn)深 86 厚。 旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè) 成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。 我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額連續(xù) 15 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的 1978 年相比增長(zhǎng) 161 倍。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，本世紀(jì)頭 20 年，世界出游人員將增長(zhǎng)一倍，旅游產(chǎn)業(yè)的年均增長(zhǎng)率將達(dá)到 %，遠(yuǎn)高于同期世界經(jīng)濟(jì)年均增長(zhǎng) 3%的水平。旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)是發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁、發(fā)展?jié)摿薮蟮某?yáng)產(chǎn)業(yè)，是節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，具有關(guān)聯(lián)度高、污染少、增收潛力大、發(fā)展前景好的產(chǎn)業(yè)特征。 15 年來(lái)，這些專業(yè)穩(wěn)步發(fā)展， 迄今已培養(yǎng)了 3000 多名中高職旅游類合格人才，培養(yǎng)了導(dǎo)游員 1220 名、中高級(jí)客房服務(wù)師及餐廳服務(wù)師 1100 余名、廚師520 名、美發(fā)師及美容師 540 名，為社會(huì)培訓(xùn)各類旅游人才 2020 余名，其中包括中職旅游師資 70 名。 通過(guò)各專業(yè)間的相互支撐、相互滲透和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成了鮮明的商科專業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。 學(xué)院先后被授予“全國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)校職業(yè)指導(dǎo)工作先進(jìn)單位”，“湖南省文明單位”，“湖南省 職業(yè)教育先進(jìn)單位”，“湖南省園林式單位”，“長(zhǎng)沙市就業(yè)工作先進(jìn)單位”，“湖南省涉外人才培訓(xùn)示范基地”，“湖南省旅游教育培訓(xùn)示范基地”，“中國(guó)湘菜館最受歡迎的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”的稱號(hào)。現(xiàn)有省級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè) 3 個(gè)，省級(jí) 精品專業(yè) 2 個(gè)，省級(jí)精品課程 1 門，省級(jí)專業(yè)教師技能認(rèn)證培訓(xùn)基地 1 個(gè)，教育部高等學(xué)校圖書情報(bào)工作指導(dǎo)委員會(huì)委員 1 人，省級(jí)專業(yè)帶頭人 2 人，省級(jí)青年骨干教師 1 人，省級(jí)中青年骨干教師國(guó)內(nèi)訪問(wèn)學(xué)者 2 人。 學(xué)院目前擁有韶山南路南校區(qū)、勞動(dòng)廣場(chǎng)北校區(qū)和正在建設(shè)的湖南環(huán)保科技園新校區(qū)等三個(gè)校區(qū)，占地面積 平方米，教學(xué)行政用房建筑面積 平方米，教學(xué)儀器設(shè)備總價(jià)值 萬(wàn)元，館藏圖書 萬(wàn)冊(cè)，其中紙質(zhì)圖書 萬(wàn)冊(cè)，電子圖書 萬(wàn)冊(cè)。 第三部分 項(xiàng) 目 建 設(shè) 方 案 1 2 3 84 長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南省湘菜人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案 一、 學(xué) 院 概況 近五十年來(lái)，學(xué)院一直堅(jiān)持“以人為本，立德樹(shù)人，依法治校，質(zhì)量立校，人才強(qiáng)校，特色興校”的辦學(xué)理念和“修德、礪能、自強(qiáng)、篤行”的校訓(xùn)，初步建成為具有鮮明商貿(mào)旅游特色的高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)基地，形成了“德業(yè)雙修，知行合一”的校風(fēng)，“為人師表，立德樹(shù)人”的教風(fēng)和“志存高遠(yuǎn)，學(xué)至精深”的學(xué) 風(fēng)。為區(qū)域經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的高素質(zhì)技能型專門人才，享有“湖南商界黃埔”的美譽(yù)。 學(xué)院設(shè)有會(huì)計(jì)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游管理等 7 個(gè)教學(xué)系部 25 個(gè)專業(yè)，形成以財(cái)經(jīng)、旅游為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)大類的辦學(xué)格局。 現(xiàn)有教職工 364 人，專任教師 193 人，雙肩挑教師 36 人，兼職教師 43 人，外聘教師 21 人；副高以上職稱教師 63 人，客座教授 15 人，“雙師素質(zhì)”教師94 人，青年教師 144 人，青年教師中具有研究生學(xué)歷或?qū)W位 63 人，全日制在校學(xué)生 3618 人。 學(xué)院在專業(yè)建設(shè)上的主要特點(diǎn)是： 一 是對(duì)接傳統(tǒng)的商貿(mào)餐飲業(yè)，開(kāi)設(shè) 湘菜烹 85 飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理與服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)，特別是湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)特色明顯，培養(yǎng)湘菜人才的意義重大；二是對(duì)接長(zhǎng)沙強(qiáng)勢(shì)的旅游業(yè)，開(kāi)設(shè)旅游管理、涉外旅游、酒店管理、旅游與體育休閑、旅游空中乘務(wù)等專業(yè)；三 是對(duì)接長(zhǎng)沙扶持的信息服務(wù)業(yè)，開(kāi)設(shè)電子商務(wù)、軟件技術(shù)、動(dòng)漫設(shè)計(jì)專業(yè) ；四 是對(duì)接長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)新興業(yè)態(tài)，開(kāi)設(shè)會(huì)展策劃與管理、物流管理、印刷圖文信息處理等專業(yè)。 學(xué)院著力建設(shè)的一批特色專業(yè)，就業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，學(xué)生填報(bào)率、錄取率、報(bào)到率、職業(yè)證書獲取率高，社會(huì)影響力大，已成湖南省內(nèi)的品牌專業(yè)， 旅游管理專業(yè)和會(huì)計(jì)專業(yè) ，目前是全省高職院校同類專業(yè)中招生規(guī)模最大且年增長(zhǎng)幅度最快的專業(yè)。 二、 湖南湘菜烹飪及餐飲酒店類 人才需求分析 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是順應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)的客觀需要。從國(guó)際看，世界旅游市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。從國(guó)內(nèi)看，我國(guó)人均 GDP 已達(dá)到 2058 美元，經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在由 “ 吃、穿、用 ” 向 “ 住、行、游 ” 升級(jí)，國(guó)內(nèi)旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè) 已進(jìn)入大眾消費(fèi)階段，旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè) 消費(fèi)正成為熱點(diǎn)消費(fèi)。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析， 2020 年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)％，達(dá)到 800 元，總收入達(dá)到一萬(wàn)億元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以 17％左右的速度高速增長(zhǎng)。 加快旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是發(fā)揮 我省旅游 餐飲 資源優(yōu)勢(shì)的必然要求。 “ 九五 ” 以來(lái)，全省旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)較快發(fā)展，已連續(xù) 11 年保持 20%以上的增速。 在湖南省政府積極穩(wěn)妥地推進(jìn)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展、大力提升消費(fèi)性服務(wù)業(yè)的湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策下，湖南省商務(wù)廳“通過(guò)大力扶持湘菜龍頭企業(yè)，重點(diǎn)支持那些初具條件的餐飲和湘菜加工企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，打造 湘菜餐飲航母。 旅游 餐飲 業(yè)作為國(guó)家和地方政府重點(diǎn)扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，其可持續(xù)發(fā)展前景廣闊。2020 年 7 月 酒店管理專業(yè) 成為 湖南省 教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)， 2020 年 5 月湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)成為學(xué)院精品專業(yè)。 三、 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì) （ 一 ） 培訓(xùn)條件 校內(nèi) 實(shí)訓(xùn)條件 (1)校內(nèi)湘菜 烹飪 實(shí)訓(xùn)室 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬(wàn)元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況說(shuō)明 實(shí)訓(xùn)教師狀況說(shuō)明 烹飪熱炒實(shí)訓(xùn)室 2 120 78 100 火灶、廚具、臺(tái)板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 3名烹飪教師、校外 8名師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室 1 50 18 50 電烤箱、臺(tái)板等 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名面點(diǎn)教師、校外 1名面點(diǎn)大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪冷拼實(shí)訓(xùn)室 1 40 15 50 各類冷拼設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校 內(nèi) 1名冷拼教師、校外 2名冷拼大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 87 烹飪雕刻實(shí)訓(xùn)室 1 40 15 50 各類食品雕刻設(shè)施及用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名雕刻教師、校外 2名雕刻大師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪營(yíng)養(yǎng)分析與配膳實(shí)訓(xùn)室 1 40 25 50 營(yíng)養(yǎng)分析設(shè)備設(shè)施及配膳用具 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 校內(nèi) 1名營(yíng)養(yǎng)教師、校外 2名營(yíng)養(yǎng)師師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 烹飪示范教室 1 40 10 50 示范用具階梯教室 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、可滿足教學(xué)需要 所有烹飪教師均進(jìn)行示范教學(xué) 小 計(jì) 7 330 161 (2)校內(nèi)湘菜餐飲實(shí)訓(xùn)室 實(shí)訓(xùn) 室名稱 間數(shù) 面積(㎡ ) 設(shè)備原值（萬(wàn)元） 工位 設(shè)施設(shè)備 配置 功能狀況 說(shuō)明 實(shí)訓(xùn)教師狀況 說(shuō)明 模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室 2 140 25 80 擺臺(tái)桌椅、餐具、服務(wù)臺(tái) 餐廳擺臺(tái)、插花、拆花、主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 校內(nèi) 8名營(yíng)養(yǎng)教師、校外 6名餐飲老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 模擬西餐實(shí)訓(xùn)室 1 40 10 50 擺臺(tái)桌椅、餐具、服務(wù)臺(tái) 西餐服務(wù) 校內(nèi) 4名西餐教師、校外 2名西餐老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 茶藝實(shí)訓(xùn)室 1 40 8 50 茶桌椅、茶具、投影儀、手提電腦 茶泡制、茶藝表演 校內(nèi) 2名茶藝教師、校外 2名茶藝?yán)蠋熤笇?dǎo)實(shí)訓(xùn) 酒品調(diào)制實(shí)訓(xùn)室 1 40 8 50 酒吧臺(tái)、冰柜、調(diào)酒用具 酒品調(diào)制 校內(nèi) 2名 酒品調(diào)制 教師、校外 2名 酒品調(diào)制 老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 形體禮儀實(shí)訓(xùn)室 2 200 56 100 地毯、鏡、形體訓(xùn)練器材 形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練 校內(nèi) 6名 形體禮儀 教師、校外 1名 形體禮儀 老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 化妝 實(shí)訓(xùn)室 1 40 12 50 化妝鏡、椅等用具 化妝 形練 校內(nèi) 2名 化妝 教師、校外 1名 化妝老師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn) 小 計(jì) 8 500 119 88 校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地 功能 狀況說(shuō)明 實(shí)訓(xùn)教師狀況說(shuō)明 長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司 系全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，公司下屬 8個(gè)分公司均為實(shí)習(xí)場(chǎng)所 聘請(qǐng)?jiān)S菊云、王墨泉、譚添三等 6名中國(guó)湘菜大師為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師 華天大酒店 湖南各家店，下轄多家四、五 星級(jí)酒店 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 通程大酒店 湖南各家店，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 蓉園賓館 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 君逸康年 大酒店 全國(guó)各家店，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 好食尚餐飲公司 北京新開(kāi)業(yè)五星級(jí)酒店、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 長(zhǎng)沙大蓉和餐飲公司 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件好 雙方各安排指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo) 食宿條件 學(xué)校擁有一幢培訓(xùn)樓，有 120 個(gè)床位，基地具有良好的住宿環(huán)境。 學(xué)院有三個(gè)食堂，就餐條件舒適、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 （二） 教師隊(duì)伍與培訓(xùn)師資 校內(nèi)在編專任教師基本情況 （ 1） 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人及師資情況 項(xiàng)目 姓名 性別 年齡 畢業(yè)學(xué)校 職稱 學(xué)歷 學(xué)位 所在 教研室 備注 (雙師型、職務(wù)、院專業(yè)帶頭人、院中青年骨干教師 ) 項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人 曹少華 男 56 湖北財(cái)經(jīng)學(xué)院 副教授 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 專業(yè)負(fù)責(zé) 人 張紅專 男 48 湖南師范大學(xué) 研究生 教授 管理學(xué) 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 湘 菜 實(shí) 習(xí) 實(shí) 訓(xùn) 馮智雄 男 32 湖南師范大學(xué) 講師 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 院專業(yè)帶頭人 袁佑寧 男 44 北京商 學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 院中青年骨干教師 89 項(xiàng) 目 參 與 人 蔣 彥 女 30 湖南師范大學(xué) 講師 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 院中青年骨干教師 李珩 女 40 北京商 學(xué)院 副 教授 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 院專業(yè)帶頭人 彭珊 女 25 江西美術(shù)學(xué)院 助講 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 楊名 女 26 湖南商學(xué)院 助講 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 劉紅專 男 48 東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 副 教授 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 院專業(yè)帶頭人 邱 艷 女 26 湖南師范大學(xué) 助講 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙師型 金燕 女 40 中南林業(yè)科技 大學(xué) 講師 研究生 博士 湘菜產(chǎn)業(yè) 雙 師型 覃業(yè)銀 男 48 湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院 副教授 本科 學(xué)士 湘菜產(chǎn)業(yè) 院專業(yè)帶頭人 酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目參與人 易斌 女 35 湖南水利電力 學(xué)院 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 張 帆 女 35 北京商 學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店 管理 雙師型 夏燕秦 女 35 湘潭師范學(xué)院 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 樊雄強(qiáng) 男 40 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 姜霞 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 姜德源 男 58 湖南師范大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 李 嶸 女 36 中南大學(xué) 副教授 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 院中青年骨干教師 余求根 男 32 東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 肖曉鶯 女 32 湖南師范大學(xué) 講師 本科 學(xué)士 酒店管理 雙師型 扶 蓉 女 28 中南林業(yè)科技 大學(xué) 講師 研究生 碩士 酒店管理 雙師型 90 特聘教授基本情況 姓名 性別 年齡 畢業(yè)學(xué)校 榮譽(yù)稱號(hào) 職稱