【正文】 定課程學(xué)習(xí)成績，計1～ 2 個學(xué)分），第 5～ 6 學(xué)期（后一年）在企業(yè)頂崗實訓(xùn)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績。因此，教學(xué)評價是人才培養(yǎng)過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重要。即在專業(yè)培養(yǎng)方案中，設(shè)置企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 5，貫穿于第 1 至第 5 學(xué)期。 ④ 企業(yè)全程 參與專業(yè)教師隊伍建設(shè) 校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。在學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束前，企業(yè)同實習(xí)成績合格學(xué)生簽訂正式的用工合同，實現(xiàn)學(xué)生實習(xí)、就業(yè)一體化。 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖示如下： 綜上所述，“企業(yè)全程介入 2+1”模式的最大特點是，企業(yè)從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，全程參與教學(xué)和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖 97 才。在基地的建設(shè)規(guī)模上，每年招收 1000 名湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)和向社會提供 5000 人次的技術(shù)培訓(xùn)、認(rèn)證。 （ 2） 各項制度適應(yīng)市場需求和職業(yè)教育規(guī)律 學(xué)院專門制定了實驗（訓(xùn) /習(xí)）管理規(guī)定、實訓(xùn)室管理規(guī)定和實踐課評價體系等一系列的規(guī)章制度。畢業(yè)生高達(dá) 100%的就業(yè)率就是制度執(zhí)行效果良好最好的體現(xiàn)，良好的辦學(xué)效果和社會的認(rèn)可也是制度落實到位最好的見證。 通過模擬公司制改革，實現(xiàn)專業(yè)的管理創(chuàng)新。 二是實現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)和實際工作崗位的“無縫對接” 模擬公司制改革追求 學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作 相 一致，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核 相 結(jié)合， 將校園氛圍模擬變成企業(yè)氛圍，集“理論學(xué)習(xí) 課堂與 實訓(xùn)操作 地點 ”于 一體 ，實現(xiàn)學(xué)習(xí)與實訓(xùn)的“無縫對接”，學(xué)生技能水平達(dá)到企業(yè)對人才的高要求。 （二） 形成面向市場的實習(xí)實訓(xùn)體系 構(gòu)建“ 企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系 通過與大型企業(yè)緊密合作，引入國際酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒店崗位要求，整合原有課程、開發(fā)新課程，修訂培養(yǎng)方案，制定與企業(yè)相應(yīng)的課程評價標(biāo)準(zhǔn)，形成一個“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系，向西南地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)推廣。我們將對 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)課程評價體系進(jìn)行根本性的改革，使之適應(yīng)社會和酒店行業(yè)的職業(yè)技能要求，在注重內(nèi)部評價的同時，更加注重外部評價，具體做法有： ① 繼續(xù)做好內(nèi)部評價 為提高教師的專業(yè)素質(zhì)和教學(xué)水平，保障專業(yè)建設(shè)的順利發(fā)展，進(jìn)一步完善教學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范，我們將修訂《實踐教學(xué)質(zhì)量管理辦法》，依據(jù)《專業(yè)教學(xué)評價與監(jiān)督體系》做好 湘菜餐飲 酒店管理專業(yè)教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控工作。提倡多元化的考核評價方法。 (三 )建立了校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實習(xí)實訓(xùn)機制 基地與相關(guān)企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，學(xué)員能夠到企業(yè)進(jìn)行一定程度的頂崗實踐 我院湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一貫堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)企業(yè)為宗旨，以能力培養(yǎng)為中心”的辦 學(xué)方針，積極探索并采用訂單式”人才培養(yǎng)模式和校企合作辦學(xué)模式。 基地不但要在學(xué)生頂崗實踐上規(guī)范流程和方式，還應(yīng)與合作企業(yè)共同制定在企業(yè)有針對學(xué)生的富有特色的管理制度、能發(fā)揮學(xué)生專業(yè)特長的崗位安排以及針對這些頂崗實踐學(xué) 生特色招牌選拔制度，提高在合作企業(yè)學(xué)生就業(yè)的數(shù)量。 101 基地指導(dǎo)教師定期到企業(yè)進(jìn)行頂崗實踐和接受技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)技術(shù)人員或能工巧匠到基地?fù)?dān)任實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師 為了使院內(nèi)實訓(xùn)和課程設(shè)置與實際工作崗位所需的技能、行業(yè)規(guī)范、操作流程等緊密結(jié)合，讓所 有基地指導(dǎo)教師都到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學(xué)能力，聘請合作企業(yè)更多湘菜烹調(diào)技術(shù)骨干為兼職教師參與校內(nèi)教學(xué)，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能。形成教學(xué) —— 校內(nèi)實訓(xùn) —— 頂崗實習(xí) —— 就業(yè)的辦學(xué)模式，達(dá)到“雙贏”甚至“多贏”的效果。這樣，一方面與市場需求充分接軌，為學(xué)生提供實習(xí)場所；一方面創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，為專業(yè)建設(shè) 提供資金援助；另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺，使教師通過實踐鍛煉真正達(dá)到“雙師”標(biāo)準(zhǔn)。 102 與大型企業(yè)緊密合作，加強硬件、軟件兩方面的建設(shè)，兩年內(nèi)將建成 4 個校內(nèi)實訓(xùn)室，實訓(xùn)室融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體，具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。教學(xué)功能指的是每個實訓(xùn)室能滿足校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)的需要。 對外經(jīng)營功能指的是實訓(xùn)室能對外營業(yè)， 實訓(xùn)室兩年內(nèi)全部實現(xiàn)對外營業(yè)， 并取得較好的經(jīng)濟(jì)收益 校外實習(xí)基地建設(shè) 校外實訓(xùn)基地建設(shè)的目標(biāo)是建成 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 高技能人才實戰(zhàn)訓(xùn)練中心。 計劃到 2020 年為止再增加三個校外實訓(xùn)基地， 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 的學(xué)生實踐技能的訓(xùn)練提供一個良好的環(huán)境。 通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，培養(yǎng)整個教師團(tuán)隊。 (六 )形成突出特色、兼顧綜合的類型結(jié)構(gòu) 通過以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為龍頭，帶動餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，最終搭建起重點專業(yè)、專業(yè)群、一般專業(yè)的建設(shè)層次，取得重點投入、以點帶面、滾動發(fā)展的帶動效益。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師資隊伍的建設(shè)帶動旅游類專業(yè)群雙師型骨干教師隊伍建設(shè) 培養(yǎng)包括省級烹飪大師（名師）、高級旅游經(jīng)濟(jì)師在內(nèi)的 2 位專業(yè)帶頭人，培養(yǎng) 6 名專業(yè)雙師型骨干教師，聘請烹調(diào)大師等 1215 名人員作為兼職教師，形成師資數(shù)量和質(zhì)量上的優(yōu)勢。積極鼓勵教師參加與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格和高級職業(yè)技能證書的資格考試，力爭在 2 年內(nèi)，旅游類專業(yè)群中的“雙師型”教師比例達(dá)到 85%以上。 未來兩年內(nèi)把專業(yè)建成湖南相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)中心，為社會進(jìn)行的各類培訓(xùn)不少于 600 人次；職業(yè)技能鑒定不 少于 220 人次；未來兩年內(nèi)大力為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)提供高技能專業(yè)人才不少于 200 人，為不少于 8 家企業(yè)提供技術(shù)咨詢；未來兩年內(nèi)積極開展資源共享工作，與 5 所職業(yè)技術(shù)院校建立資源共享關(guān)系，共建 4 門網(wǎng)絡(luò)課程。為 學(xué)生搭建內(nèi)容豐富、便利自學(xué)的平臺的同時與其他院校實現(xiàn)資源共享，使這個學(xué)習(xí)的平臺成為專業(yè)示范的窗口。 驗收要點： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實 施的階段效益分析。 驗收要點： (1)繼續(xù)完善“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實施的階段效益分析； (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄。 驗收要點： 完善人才培養(yǎng)方案； 編寫體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式高職特點的教學(xué)大綱 7 套； 與企業(yè)合作開發(fā)教材 5 門； 108 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2 門學(xué)院重點建設(shè)課程的基礎(chǔ)上，建成學(xué)院精品課程。 立體化特色教材建設(shè) 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎(chǔ)上，編寫體現(xiàn)酒店崗位技術(shù)和工作過程、突出現(xiàn)代教學(xué)手段與教學(xué)方法改革和應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的專業(yè)核心教材 2 部。 109 專業(yè)群 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 馮智雄 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，總結(jié)出 1 套有效的工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式。 (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄； (6) 湖南酒店餐飲咨詢公司 實體化，開辦一個對外經(jīng)營的實訓(xùn)酒店。 驗收要點： (1)修訂“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3套；編寫理論與實踐教學(xué)大綱 21 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《烹飪基礎(chǔ)技能》、《中國名點》等 6 門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗收要點 ： (1)建設(shè) 3 門學(xué)院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點工藝 》、《現(xiàn)代酒店管理》 ，課程的電子教案、課程網(wǎng)站、多媒體課件、試題庫齊全； (2)繼續(xù)完善 精品課程《食品雕刻 》及精品課程《導(dǎo)游實務(wù)》，發(fā)揮 精品課程建設(shè)的示范輻射作用； (3)課程實施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪工藝學(xué)》 、《餐飲經(jīng)營與管理》； (2)配套電子教材 3套； (3)實訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)書3 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗收要點： (1)面積 200 平方米，能同時滿足 50 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善餐飲服務(wù)實訓(xùn)綜合體管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定 ； (5) 對 外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點 ： (1)可同時滿足 50 人生產(chǎn)性實訓(xùn) ； (2)完善茶藝實訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)茶藝教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級茶藝師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (5)接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點 ： (1)可同時滿足 40 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善調(diào)酒實訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調(diào)酒教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級調(diào)酒師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (5) 接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點 ： (1) 可同時滿足 40人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學(xué)實訓(xùn)； (3) 高級客房服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格 鑒定；年培訓(xùn) 100 人次； (4) 接待團(tuán)體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點： (1)與 長沙飲食集團(tuán)有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關(guān)系的合作協(xié)議書； (2) 參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《中式擺臺》、《西式擺臺》、《花茶茶藝》、《普洱茶茶藝》、《雞尾酒的綜合訓(xùn)練和創(chuàng)新訓(xùn)練》、《中式鋪床》實訓(xùn)手冊； (3)實訓(xùn)室管理制度。 驗收要點： (1)面積 300 平方米，能同時滿足 50 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善烹飪實訓(xùn)中心制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店 管理專業(yè) 技能教
。 驗收要點： (1)面積擴(kuò)充至 120 平方米，同時滿足 30人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善烹飪實訓(xùn)室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級中式、西式烹調(diào)師、面點師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定。 驗收要點： (1)與 長沙飲食集團(tuán)有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關(guān)系的合作協(xié)議書； (2)參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《餐廳服務(wù)》、《綠茶茶藝》、《紅茶茶藝》、《烏龍茶茶藝》、《調(diào)酒基礎(chǔ)實訓(xùn)綜合訓(xùn)練》、《西式鋪床》實訓(xùn)手冊； (3)實訓(xùn)室管理制度。 驗收要點： (1)面積平 200 方米，同時滿足 40 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善客 房實訓(xùn)中心管理制度； (3) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級客房服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5) 對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點： (1)面積達(dá) 150 平方米，可同時滿足 40 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)完善調(diào)酒實訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調(diào)酒教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級調(diào)酒師技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點： (1)面積達(dá) 200 平方米，可同時滿足 40 人生產(chǎn)性實訓(xùn)； (2)制定茶藝實訓(xùn)中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)茶藝教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關(guān)記錄。 驗收要點： (1)補充音像設(shè)備、空調(diào)設(shè)備； (2)完善餐廳實訓(xùn)室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經(jīng)營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學(xué)實訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定； (5)面積擴(kuò)充至 120 平方米，同時滿足 30人生產(chǎn)性實訓(xùn)。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪基礎(chǔ)技能》、《菜點基礎(chǔ)知識》 ； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)書 2 本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗收要點： (1)繼續(xù) 建設(shè)精品課程 2 門： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務(wù)與管理》 ； (2)新建 2 門學(xué)院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點工藝 》 ，課程的電子教案、多媒體課件、課程網(wǎng)站、試題庫