【正文】 定課程學習成績，計1～ 2 個學分），第 5～ 6 學期（后一年）在企業(yè)頂崗實訓，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績。因此，教學評價是人才培養(yǎng)過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重要。即在專業(yè)培養(yǎng)方案中，設置企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 5，貫穿于第 1 至第 5 學期。 ④ 企業(yè)全程 參與專業(yè)教師隊伍建設 校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。在學生頂崗實習結束前，企業(yè)同實習成績合格學生簽訂正式的用工合同，實現學生實習、就業(yè)一體化。 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖示如下： 綜上所述，“企業(yè)全程介入 2+1”模式的最大特點是，企業(yè)從學生入學到就業(yè)，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖 97 才。在基地的建設規(guī)模上，每年招收 1000 名湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務專業(yè)及酒店管理專業(yè)學生實習、實訓和向社會提供 5000 人次的技術培訓、認證。 （ 2） 各項制度適應市場需求和職業(yè)教育規(guī)律 學院專門制定了實驗（訓 /習）管理規(guī)定、實訓室管理規(guī)定和實踐課評價體系等一系列的規(guī)章制度。畢業(yè)生高達 100%的就業(yè)率就是制度執(zhí)行效果良好最好的體現，良好的辦學效果和社會的認可也是制度落實到位最好的見證。 通過模擬公司制改革，實現專業(yè)的管理創(chuàng)新。 二是實現校內學習和實際工作崗位的“無縫對接” 模擬公司制改革追求 學生校內學習與實際工作 相 一致，校內成績考核與企業(yè)實踐考核 相 結合， 將校園氛圍模擬變成企業(yè)氛圍，集“理論學習 課堂與 實訓操作 地點 ”于 一體 ，實現學習與實訓的“無縫對接”，學生技能水平達到企業(yè)對人才的高要求。 （二） 形成面向市場的實習實訓體系 構建“ 企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系 通過與大型企業(yè)緊密合作，引入國際酒店行業(yè)標準，根據酒店崗位要求，整合原有課程、開發(fā)新課程，修訂培養(yǎng)方案，制定與企業(yè)相應的課程評價標準，形成一個“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的課程體系，向西南地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)推廣。我們將對 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)課程評價體系進行根本性的改革，使之適應社會和酒店行業(yè)的職業(yè)技能要求，在注重內部評價的同時，更加注重外部評價，具體做法有： ① 繼續(xù)做好內部評價 為提高教師的專業(yè)素質和教學水平，保障專業(yè)建設的順利發(fā)展，進一步完善教學的質量標準和工作規(guī)范，我們將修訂《實踐教學質量管理辦法》，依據《專業(yè)教學評價與監(jiān)督體系》做好 湘菜餐飲 酒店管理專業(yè)教學管理與質量監(jiān)控工作。提倡多元化的考核評價方法。 (三 )建立了校企結合、產學研結合的實習實訓機制 基地與相關企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關系，學員能夠到企業(yè)進行一定程度的頂崗實踐 我院湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一貫堅持“以就業(yè)為導向，以服務企業(yè)為宗旨，以能力培養(yǎng)為中心”的辦 學方針，積極探索并采用訂單式”人才培養(yǎng)模式和校企合作辦學模式。 基地不但要在學生頂崗實踐上規(guī)范流程和方式，還應與合作企業(yè)共同制定在企業(yè)有針對學生的富有特色的管理制度、能發(fā)揮學生專業(yè)特長的崗位安排以及針對這些頂崗實踐學 生特色招牌選拔制度，提高在合作企業(yè)學生就業(yè)的數量。 101 基地指導教師定期到企業(yè)進行頂崗實踐和接受技術培訓，企業(yè)技術人員或能工巧匠到基地擔任實習實訓指導教師 為了使院內實訓和課程設置與實際工作崗位所需的技能、行業(yè)規(guī)范、操作流程等緊密結合，讓所 有基地指導教師都到合作企業(yè)頂崗實踐，積累實際工作經驗，提高實踐教學能力，聘請合作企業(yè)更多湘菜烹調技術骨干為兼職教師參與校內教學，使基于工作過程的課程設置成為可能。形成教學 —— 校內實訓 —— 頂崗實習 —— 就業(yè)的辦學模式，達到“雙贏”甚至“多贏”的效果。這樣，一方面與市場需求充分接軌，為學生提供實習場所；一方面創(chuàng)造經濟效益，為專業(yè)建設 提供資金援助；另一方面也為教師提供應用產品的研究開發(fā)平臺，使教師通過實踐鍛煉真正達到“雙師”標準。 102 與大型企業(yè)緊密合作，加強硬件、軟件兩方面的建設，兩年內將建成 4 個校內實訓室，實訓室融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經營功能于一體，具有先進性、生產性、共享性。教學功能指的是每個實訓室能滿足校內教學實訓的需要。 對外經營功能指的是實訓室能對外營業(yè)， 實訓室兩年內全部實現對外營業(yè)， 并取得較好的經濟收益 校外實習基地建設 校外實訓基地建設的目標是建成 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 高技能人才實戰(zhàn)訓練中心。 計劃到 2020 年為止再增加三個校外實訓基地， 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè) 的學生實踐技能的訓練提供一個良好的環(huán)境。 通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，培養(yǎng)整個教師團隊。 (六 )形成突出特色、兼顧綜合的類型結構 通過以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為龍頭，帶動餐飲經營與管理、酒店管理、旅游管理專業(yè)建設，最終搭建起重點專業(yè)、專業(yè)群、一般專業(yè)的建設層次，取得重點投入、以點帶面、滾動發(fā)展的帶動效益。 以湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師資隊伍的建設帶動旅游類專業(yè)群雙師型骨干教師隊伍建設 培養(yǎng)包括省級烹飪大師（名師）、高級旅游經濟師在內的 2 位專業(yè)帶頭人，培養(yǎng) 6 名專業(yè)雙師型骨干教師，聘請烹調大師等 1215 名人員作為兼職教師，形成師資數量和質量上的優(yōu)勢。積極鼓勵教師參加與專業(yè)相關的職業(yè)資格和高級職業(yè)技能證書的資格考試，力爭在 2 年內，旅游類專業(yè)群中的“雙師型”教師比例達到 85%以上。 未來兩年內把專業(yè)建成湖南相關專業(yè)的職業(yè)技能培訓中心，為社會進行的各類培訓不少于 600 人次；職業(yè)技能鑒定不 少于 220 人次；未來兩年內大力為企業(yè)提供技術服務，為企業(yè)提供高技能專業(yè)人才不少于 200 人，為不少于 8 家企業(yè)提供技術咨詢；未來兩年內積極開展資源共享工作，與 5 所職業(yè)技術院校建立資源共享關系，共建 4 門網絡課程。為 學生搭建內容豐富、便利自學的平臺的同時與其他院校實現資源共享，使這個學習的平臺成為專業(yè)示范的窗口。 驗收要點： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實 施的階段效益分析。 驗收要點： (1)繼續(xù)完善“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的2+1”人才培養(yǎng)模式實施的階段效益分析； (5)學生承包企業(yè)的經營記錄。 驗收要點： 完善人才培養(yǎng)方案； 編寫體現人才培養(yǎng)模式高職特點的教學大綱 7 套； 與企業(yè)合作開發(fā)教材 5 門； 108 優(yōu)質專業(yè)核心課程建設 馮智雄 預期目標 ：在現有 2 門學院重點建設課程的基礎上，建成學院精品課程。 立體化特色教材建設 馮智雄 預期目標 ：在現有課程講義、自編教材的基礎上，編寫體現酒店崗位技術和工作過程、突出現代教學手段與教學方法改革和應用能力和職業(yè)素質培養(yǎng)的專業(yè)核心教材 2 部。 109 專業(yè)群 工學結合教學模式創(chuàng)新 馮智雄 預期目標 ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐探索，總結出 1 套有效的工學結合、產學合作的教學模式。 (5)學生承包企業(yè)的經營記錄； (6) 湖南酒店餐飲咨詢公司 實體化，開辦一個對外經營的實訓酒店。 驗收要點： (1)修訂“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3套；編寫理論與實踐教學大綱 21 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《烹飪基礎技能》、《中國名點》等 6 門課程按國家職業(yè)資格標準考核。 驗收要點 ： (1)建設 3 門學院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點工藝 》、《現代酒店管理》 ，課程的電子教案、課程網站、多媒體課件、試題庫齊全； (2)繼續(xù)完善 精品課程《食品雕刻 》及精品課程《導游實務》，發(fā)揮 精品課程建設的示范輻射作用； (3)課程實施及資源建設記錄材料、情況總結及成果性材料。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪工藝學》 、《餐飲經營與管理》； (2)配套電子教材 3套； (3)實訓、實習指導書3 本； (4)特色教材建設總結。 驗收要點： (1)面積 200 平方米，能同時滿足 50 人生產性實訓； (2)完善餐飲服務實訓綜合體管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學實訓； (4)中高級餐廳服務員技能培訓和職業(yè)資格鑒定 ； (5) 對 外營業(yè)相關記錄。 驗收要點 ： (1)可同時滿足 50 人生產性實訓 ； (2)完善茶藝實訓中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經營與管理專業(yè)茶藝教學實訓； (4)中高級茶藝師技能培訓和職業(yè)資格鑒定；年培訓 100 人次； (5)接待團體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點 ： (1)可同時滿足 40 人生產性實訓； (2)完善調酒實訓中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調酒教學實訓； (4)中高級調酒師技能培訓和職業(yè)資格鑒定；年培訓 100 人次； (5) 接待團體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點 ： (1) 可同時滿足 40人生產性實訓； (2) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學實訓； (3) 高級客房服務員技能培訓和職業(yè)資格 鑒定；年培訓 100 人次； (4) 接待團體參觀 30次以上和對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點： (1)與 長沙飲食集團有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關系的合作協議書； (2) 參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《中式擺臺》、《西式擺臺》、《花茶茶藝》、《普洱茶茶藝》、《雞尾酒的綜合訓練和創(chuàng)新訓練》、《中式鋪床》實訓手冊； (3)實訓室管理制度。 驗收要點： (1)面積 300 平方米，能同時滿足 50 人生產性實訓； (2)完善烹飪實訓中心制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經營與管理、酒店 管理專業(yè) 技能教
。 驗收要點： (1)面積擴充至 120 平方米，同時滿足 30人生產性實訓； (2)完善烹飪實訓室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學實訓； (4)中高級中式、西式烹調師、面點師技能培訓和職業(yè)資格鑒定。 驗收要點： (1)與 長沙飲食集團有限公司 等著名企業(yè)建立校企共建關系的合作協議書； (2)參照合作企業(yè)的崗位技能要求，合作編寫《餐廳服務》、《綠茶茶藝》、《紅茶茶藝》、《烏龍茶茶藝》、《調酒基礎實訓綜合訓練》、《西式鋪床》實訓手冊； (3)實訓室管理制度。 驗收要點： (1)面積平 200 方米，同時滿足 40 人生產性實訓； (2)完善客 房實訓中心管理制度； (3) 支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的客房教學實訓； (4)中高級客房服務員技能培訓和職業(yè)資格鑒定； (5) 對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點： (1)面積達 150 平方米，可同時滿足 40 人生產性實訓； (2)完善調酒實訓中心管理制度； (3)支持酒店管理專業(yè)及所在專業(yè)群的調酒教學實訓； (4)中高級調酒師技能培訓和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點： (1)面積達 200 平方米，可同時滿足 40 人生產性實訓； (2)制定茶藝實訓中心管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)及餐飲經營與管理專業(yè)茶藝教學實訓； (4)中高級餐廳服務員技能培訓和職業(yè)資格鑒定； (5)對外營業(yè)相關記錄。 驗收要點： (1)補充音像設備、空調設備； (2)完善餐廳實訓室管理制度； (3)支持 湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲經營與管理、酒店管理專業(yè) 技能教學實訓； (4)中高級餐廳服務員技能培訓和職業(yè)資格鑒定； (5)面積擴充至 120 平方米，同時滿足 30人生產性實訓。 驗收要點： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2 本：《烹飪基礎技能》、《菜點基礎知識》 ； (2)配套電子教材 2 套； (3)實訓、實習指導書 2 本； (4)特色教材建設總結。 驗收要點： (1)繼續(xù) 建設精品課程 2 門： 《 湘菜制作工藝 》、《餐飲服務與管理》 ； (2)新建 2 門學院精品課程： 《 湘菜文化 》、《 湘點工藝 》 ，課程的電子教案、多媒體課件、課程網站、試題庫