【正文】 齊全； (3)課程實(shí)施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)制定“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3 套；編寫理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 24 套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3 門； (3)《食品雕刻應(yīng)用技術(shù)》等 6 門課程按國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 3 部。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2門學(xué)院精品課程的基礎(chǔ)上，新建學(xué)院精品課程 3門，其中《餐飲服務(wù)與管理》課程建成自治區(qū)精品課程。 驗(yàn)收要點(diǎn)： “企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1 套； 編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 9 套 ； 與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2 門； 《湘菜文化》、《湘菜制作工藝》、《湘點(diǎn)工藝》、《湘式冷菜工藝等 4 門課程按國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1 套； (2)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 9 套； (3)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2 門； (4)《湘菜文化》、《湘菜制作工藝》、《湘點(diǎn)工藝》《湘式冷菜工藝》《湘菜名廚手藝精要》等5 門課程按國(guó)家職 業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。在投入中， 1172萬元用于教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)， 80 萬元用于師資隊(duì)伍建設(shè)， 40 萬元用于課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革 ， 40 萬元用于重點(diǎn)專業(yè)與專業(yè)群的社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地還將接受其他院校學(xué)生實(shí)訓(xùn) 150 人。 以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)社會(huì)服務(wù)能力的提高帶動(dòng)專業(yè)群社會(huì)服務(wù)能力的提高 旅游專業(yè)群將充分利用在師資、教學(xué)資源、技術(shù)服務(wù)等各方面的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)、企業(yè)、 區(qū)域后進(jìn)院校等進(jìn)行綜合培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、資源共享、職業(yè)技能鑒定等工作，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力，提高專業(yè)知名度。 加大教師培養(yǎng)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”與到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)制，提升教師實(shí)踐技能水平，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。以湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，完成專 業(yè)群各個(gè)專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂，優(yōu)化和整合專業(yè)群課程資源，開發(fā)新課程，建設(shè) 5 門優(yōu)質(zhì)課程和精品課程，改革現(xiàn)有課程評(píng)價(jià)體系， 104 修訂課程教學(xué)大綱，建設(shè)立體化教材等工作。每月選派 3 名教師到火工殿、玉樓東、通程國(guó)際大酒店等公司輪崗，擔(dān)任管理人 員，全面負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)，時(shí)間為一個(gè)月。到 2020年，建設(shè)成一支校企互通、專兼結(jié)合的高水平專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)、 酒店管理專業(yè)成為 長(zhǎng)、珠、潭 經(jīng)濟(jì)區(qū)的酒店管理人才小高地。 目前已和 4 家企業(yè) 達(dá)成初步的深度合作意向。培訓(xùn)功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對(duì)內(nèi)對(duì)外進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)， 實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)能完成各類培訓(xùn) 6000 人次。與此同時(shí)將校外實(shí)訓(xùn)基地建成學(xué)院 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對(duì)現(xiàn)代社 會(huì)環(huán)境的適應(yīng)性。 我們輪流安排專業(yè)教師到合作企業(yè)頂崗實(shí)踐，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐教學(xué)能力，聘請(qǐng)合作企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教學(xué)，使基于工作過程的課程設(shè)置成為可能，使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實(shí)。 基地形成了“基地 +企業(yè) +師生員工”的建設(shè)模式 基地采用了多種多種形式聯(lián)合辦學(xué)：“長(zhǎng)飲”零對(duì)接模式、“火宮店”訂單模式。由校企兩個(gè)育人主體在校企兩個(gè)育人環(huán)境中共同培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。 基地能夠根據(jù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝的變化適時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和內(nèi)容 擴(kuò)大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中合作企業(yè)提供的教學(xué)設(shè)備、技術(shù)資料、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范等教學(xué)資源；完善企業(yè)提供規(guī)章制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，并根據(jù)自身特點(diǎn)做更為合理的修改和調(diào)整。學(xué)院與全國(guó)餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，湖南省十佳流通企業(yè)，長(zhǎng)沙市經(jīng)濟(jì)百強(qiáng)企業(yè)長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)于 2020 年開辦以長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)命名的“長(zhǎng)飲烹飪班”、“長(zhǎng)飲餐飲酒店班”和“長(zhǎng)飲酒店班”三個(gè)班。打破單憑一張考 卷考核學(xué)生的水平的傳統(tǒng)考核方式，實(shí)際動(dòng)手能力的考核才是 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 、湘菜餐飲管理與服務(wù)專業(yè) 、酒店管理專業(yè)考核的重點(diǎn)。結(jié)合學(xué)生評(píng)教，在綜合學(xué)生評(píng)教、教師互評(píng)、教研室評(píng)教、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)教四方面的結(jié)果，完成對(duì)教師任課教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)與監(jiān)督，并制定相關(guān)的激勵(lì)與懲罰措施。 （ 2） 根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，優(yōu)化、 整合 原有課程，開發(fā)新課程 根據(jù)合作企業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位技術(shù)要求，對(duì)原有的 28 門課程進(jìn)行優(yōu)化整合；開發(fā) 4 門與企業(yè)需求緊密聯(lián)系的新課程；重新修訂 9 門專業(yè)核心課程， 7 門專業(yè)支持課的教學(xué)大綱；建設(shè) 5 門學(xué)院級(jí)精品課程，其中 1 門成為 省級(jí)精 品課程， 1 門達(dá)到國(guó)家精品課程建設(shè)水平。學(xué)生既 是學(xué)校的學(xué)生，又是“模擬公司”的員工；教師既是學(xué)校的老師，又是“模擬公司”的管理者。 一是實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理制度和學(xué)校管理制度的“無縫對(duì)接” 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學(xué)生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”，按班級(jí)組建公司，實(shí)行“兩塊牌子（ 公司、班級(jí)）一套人馬（員工、學(xué)生）”的運(yùn)作方式。具體做法為：湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)師生全部融入以學(xué)生為中心創(chuàng)立的“湖南酒店餐飲咨詢公司”進(jìn)行業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，并按班級(jí)組建公司 ，實(shí)行“兩塊牌子（公司、班級(jí)）一套人馬（員工、學(xué)生）”的運(yùn)作方式。針對(duì)實(shí)施中出現(xiàn)的新問題及時(shí)進(jìn)行增刪和修正，使學(xué)校教學(xué)規(guī)章制度逐漸完善，能滿足對(duì)教學(xué)質(zhì)量管理、學(xué)生管理和后勤管理的需要。 常規(guī)管理規(guī)范 （ 1） 有健全的教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度和后勤管理制度 認(rèn)真貫徹教育部《高等職業(yè)學(xué)校、高等?？茖W(xué)校和成人高等學(xué)校教學(xué)管理要點(diǎn)》，教學(xué)基本文件齊全，管理制度健全。湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)特色鮮明。例如企業(yè)在全程參與 湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)及 專業(yè)群的人才培養(yǎng)的過程中，首先分包出了自己的部 分實(shí)體或功能，分散了經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，增加了經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，提高了管理效益； 其次得到了符合自己要求的人才，同時(shí)也得到學(xué)?？蒲?、培訓(xùn)各方面的智力支持；學(xué)生在學(xué)院與企業(yè)的深度合 作中，學(xué)到了企業(yè)文化、提高了操作技能、考取了上崗的證書，一畢業(yè)就直接在實(shí)習(xí)企業(yè)就業(yè)。 96 ⑤ 企業(yè)全程參與頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)一體化建設(shè) 合作企業(yè)接納學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并與學(xué)校一起制定出相關(guān)的實(shí)習(xí)管理辦法，加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的教育和管理。企業(yè)課程 1 計(jì) 1 個(gè)學(xué)分，其他企業(yè)課程計(jì) 2 個(gè)學(xué)分，由企業(yè)人員授課和評(píng)定。 ③ 企業(yè)全程參與課程體系開發(fā) 通過 與 知名企業(yè)緊密合作，共同開發(fā)工學(xué)結(jié)合的新課程體系，湘菜烹飪與餐飲、酒店管理專業(yè)課程體系體現(xiàn)了企業(yè)崗位技能要求，以企業(yè)課程形式實(shí)現(xiàn)了學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫對(duì) 接。具體實(shí)施方案如下： ① 企業(yè)全程參與制定人才培養(yǎng)方案 企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要和市場(chǎng)對(duì)人才能力的要求，全程參與制定人才培養(yǎng)方案。 同時(shí)，以本專業(yè)為基礎(chǔ)，依托長(zhǎng)沙市烹飪學(xué)會(huì)和長(zhǎng)沙飲食集團(tuán) 有限 公司，以及新長(zhǎng)福、秦皇食府等知名餐飲企業(yè)，創(chuàng)建股份制餐飲學(xué)院，按照企業(yè)化模式運(yùn)作，打造湘菜教育培訓(xùn)基地。并于 2020 年與長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司簽約產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)，2020 年 9 月校企聯(lián)合招收高職“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”專業(yè)一個(gè)班，學(xué)生進(jìn)校后與企業(yè)就簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)參與課程設(shè)置、課程教學(xué)、人才培養(yǎng)方案等教學(xué)工作，并為學(xué)生提 供 獎(jiǎng)學(xué)金和節(jié)假日打工崗位。 2020 年：建設(shè) 1 門 省 級(jí)、 3 門院級(jí) 精品課程， “企業(yè)全程介入 2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式將取得明顯成效，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化； 建立酒店餐飲咨詢公司 ，學(xué)生管理新機(jī)制具有一定示范作用； 培養(yǎng) 1 名 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)帶頭人 ， 4 名“雙師型”骨干教師， 打造一支技術(shù)能力強(qiáng)、教學(xué)水平高的“雙師型” 教學(xué)骨干團(tuán)隊(duì)； 高質(zhì)量建成餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體和烹飪實(shí)訓(xùn)中心 ， 形成以 94 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為主體， 餐飲管理與服務(wù)、 酒店管理、旅游專業(yè)群為配套的現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地 ， 滿足生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要，強(qiáng)化其社會(huì)服務(wù)功能； 開發(fā)體現(xiàn)企業(yè)崗位操作技能特點(diǎn)的系列實(shí)訓(xùn)課程教材，搭建各相關(guān) 專 業(yè)共享資源與自主學(xué)習(xí)平臺(tái)；以學(xué)生為主體， 包干式或提成式經(jīng)營(yíng)公司和 湖南酒店餐飲咨詢公司 ，總結(jié)出 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 、 餐飲管理與服務(wù)、 酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才的模式的成功經(jīng)驗(yàn)。 基地建設(shè)規(guī)模：滿足每年招收 1000 名 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)和向社會(huì)提供 5000人次的技術(shù)培訓(xùn)、認(rèn)證。 但與國(guó)內(nèi)外一流的高職院校同類專業(yè)相比， 湘菜 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 尚存在一定的差距，主要表現(xiàn)為：高水平的緊密型生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)基地有待建設(shè)；辦學(xué)規(guī)模還不能滿足 湘菜產(chǎn) 業(yè)對(duì)人才的需求；教師隊(duì)伍中 尚缺乏具有行業(yè)影響力的技術(shù)專家作為專業(yè)帶頭人；專業(yè)的輻射能力和帶動(dòng)專業(yè)群發(fā)展的能力尚待加強(qiáng)；工 93 學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新有待進(jìn)一步深化。酒店管理專業(yè)積極貫徹國(guó)家“課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新”的理念，整合和優(yōu)化了《 湘菜概論 》、《 湘菜烹飪》、《湘式面點(diǎn) 》等 3 門核心課程，建設(shè)了例如《食 品雕刻》 、《現(xiàn)代酒店管理》 院級(jí) 精品課程等系列優(yōu)質(zhì)課程。 近三年，已有 50 多名學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí) 期就進(jìn)入企業(yè)管理層，成為領(lǐng)班或部門主管，有 90%以上學(xué)生在 6 個(gè)月頂崗實(shí)習(xí)期間與企業(yè)簽訂正式工作合同。 在省政協(xié)副主席李怡衡的支持下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)確定以我院為基地成立“湖南湘菜培訓(xùn) 中心 ”，強(qiáng)化了“湘菜實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地”對(duì)外培訓(xùn)的功能。 承辦省級(jí)、參與國(guó)家級(jí) 烹飪大賽為省教育 廳連續(xù) 三 年（ 20 20 2020年）舉辦湖南省職業(yè)院校烹飪大賽，并 組織 集訓(xùn)選手參加全國(guó)職業(yè)院校烹飪大賽，均取得了好的成績(jī)， 2020 年在重慶舉行的全國(guó)職業(yè)院校烹飪大賽上取得“四金三銀四銅”， 2020年在天津舉行的全國(guó)職業(yè)院校烹飪大賽上取得“一金四銀四銅”， 92 為湘菜爭(zhēng)得了榮譽(yù)。 建立了能滿足實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能考證需要的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地， 另外建有緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地，可滿足該專業(yè)學(xué)生一年頂崗實(shí)習(xí)的需要。 省教育廳已連續(xù)三年將湖南省 職業(yè)院校烹飪大賽和組織集訓(xùn)選手參加全國(guó)職業(yè)院校烹飪大賽的任務(wù)放在我院，足以證明對(duì)我院 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)的認(rèn)可。湘菜作為餐飲業(yè)的重要品牌，是湖南餐飲業(yè)的集中代表，它作為全國(guó)八大菜系之一，積淀著渾厚的湖湘文化。 學(xué)院歷史上長(zhǎng)期歸口長(zhǎng)沙市二商業(yè)局管理，該局 下屬原長(zhǎng)沙飲食公司即為現(xiàn)在的長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司，由于這一歷史淵源，加上遵守互 利互惠原則，促成了我院與長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司的實(shí)質(zhì)性的校企合作，所以該公司系統(tǒng)所有的湘菜大師都成為了我院的客座教授。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)有本專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)。新校區(qū)將建成酒店管理實(shí)訓(xùn)樓和烹飪實(shí)習(xí)餐廳，也可以作為培訓(xùn)班的住宿和就餐場(chǎng)所。經(jīng)過 20 多 年的建設(shè)， 湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及餐飲酒店類專業(yè)群取得了一定的成績(jī)，形成了自己的優(yōu)勢(shì)和特色?！? 2020 年湖南省餐飲零售總額突破 480 億元。我省旅游 餐飲 資源十分豐富，山水風(fēng)光秀美奇特， 湘菜美食名揚(yáng)古今， 歷史文化底蘊(yùn)深 86 厚。 我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額連續(xù) 15 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的 1978 年相比增長(zhǎng) 161 倍。旅游 餐飲 產(chǎn)業(yè)是發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁、發(fā)展?jié)摿薮蟮某柈a(chǎn)業(yè)，是節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，具有關(guān)聯(lián)度高、污染少、增收潛力大、發(fā)展前景好的產(chǎn)業(yè)特征。 通過各專業(yè)間的相互支撐、相互滲透和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成了鮮明的商科專業(yè)集群優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)有省級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè) 3 個(gè)，省級(jí) 精品專業(yè) 2 個(gè)，省級(jí)精品課程 1 門，省級(jí)專業(yè)教師技能認(rèn)證培訓(xùn)基地 1 個(gè)，教育部高等學(xué)校圖書情報(bào)工作指導(dǎo)委員會(huì)委員 1 人，省級(jí)專業(yè)帶頭人 2 人，省級(jí)青年骨干教師 1 人，省級(jí)中青年骨干教師國(guó)內(nèi)訪問學(xué)者 2 人。 第三部分 項(xiàng) 目 建 設(shè) 方 案 1 2 3 84 長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南省湘菜人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案 一、 學(xué) 院 概況 近五十年來，學(xué)院一直堅(jiān)持“以人為本，立德樹人，依法治校，質(zhì)量立校，人才強(qiáng)校，特色興?！钡霓k學(xué)理念和“修德、礪能、自強(qiáng)、篤行”的校訓(xùn)，初步建成為具有鮮明商貿(mào)旅游特色的高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)基地，形成了“德業(yè)雙修，知行合一”的校風(fēng)，“為人師表，立德樹人”的教風(fēng)和“志存高遠(yuǎn)，學(xué)至精深”的學(xué) 風(fēng)。 學(xué)院設(shè)有會(huì)計(jì)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游管理等 7 個(gè)教學(xué)系部 25 個(gè)專業(yè)，形成以財(cái)經(jīng)、旅游為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)大類的辦學(xué)格局。 學(xué)院在專業(yè)建設(shè)上的主要特點(diǎn)是： 一 是對(duì)接傳統(tǒng)的商貿(mào)餐飲業(yè)，開設(shè) 湘菜烹 85 飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理與服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)，特別是湘菜烹飪工藝與