【正文】 64=1880元每月?tīng)I(yíng)業(yè)額=2720*30=56400元每年?duì)I業(yè)額=56400*12=676800元(五) 預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債情況分析表7 資產(chǎn)負(fù)債表 單位：元資產(chǎn)2015年　2016年　2017年　2018年　流動(dòng)資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)貨幣資金144800103200450765498732短期投資　　　　　　　　應(yīng)收賬款　676800　744480　818928　預(yù)付賬款　　　　　　　　存貨　　　　　　　　待攤費(fèi)用　　　　　　　　流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)14480078000012233374507651399553負(fù)債及所有者權(quán)益　　　　　　　　流動(dòng)負(fù)債　　　　　　　　短期借款50000　50000　50000　　　應(yīng)付賬款　3325　3325　3325　　預(yù)收賬款　　　　　　　　流動(dòng)負(fù)債合計(jì)500003325500003325500003325　　負(fù)債合計(jì)500003325500003325500003325　　所有者權(quán)益　　　　　　　　實(shí)收資本144800144800316521404514412867528976資本公積　　　30003000476847685890盈余公積　　　30003000476847685890未分配利潤(rùn)　　　　所有者權(quán)益合計(jì)144800322521422403負(fù)債及所有者權(quán)益合計(jì)230000322521422403 表8 現(xiàn)金流量表 單位:元項(xiàng)目2015201620172018一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金676800744480818928收到的稅費(fèi)返還0000收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金0000現(xiàn)金流入小計(jì)676800744480818928購(gòu)買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金358800376740414414支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金16900169001690016900支付的各項(xiàng)稅費(fèi)17490支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金0000現(xiàn)金流出小計(jì)393190經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~283610二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量收回投資所收到的現(xiàn)金0000取得投資收益所收到的現(xiàn)金0000處置固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金0000收到的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金0000現(xiàn)金流入小計(jì)0000構(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金144800144800144800144800投資所支付的現(xiàn)金0000支付其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金0000現(xiàn)金流出小計(jì)144800144800144800144800投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~144800144800144800144800三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量吸收投資所收到的現(xiàn)金50000000借款所收到的現(xiàn)金80000500005000050000收到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金100000000現(xiàn)金流入小計(jì)230000500005000050000籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~230000500005000050000四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額收到的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金0000現(xiàn)金流入小計(jì)0000（六）利潤(rùn)分析根據(jù)對(duì)以上成本預(yù)測(cè)表，收入預(yù)測(cè)表，固定資產(chǎn)表以及其他財(cái)務(wù)投資表等數(shù)據(jù)的了解和分析，初步對(duì)餐館未來(lái)的利潤(rùn)作出樂(lè)觀的預(yù)計(jì)分析。具體情況如下： 表6 成本預(yù)測(cè)分析表單位：元每月進(jìn)貨成本每月房租工資水，電每月總成本10000200016900100029900 （四）收入預(yù)測(cè)分析根據(jù)對(duì)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，該校學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣一般是喜歡在外吃飯，對(duì)此我們估計(jì)餐館的午餐人均消費(fèi)為10~20元；晚餐的人均消費(fèi)是15~30元。具體情況如下表： 而店內(nèi)的設(shè)備購(gòu)置，包括商用冰柜，冰箱，商用制冰機(jī)，廚房用具以及桌椅等設(shè)備，大約花費(fèi)40000元表4 固定資產(chǎn)表 單位：元項(xiàng)目金額餐館租金（2年）48000店內(nèi)裝修50000設(shè)備40000合計(jì)138000（二）員工薪酬根據(jù)我餐館人力資源制度的設(shè)立，對(duì)于員工薪酬這方面，經(jīng)過(guò)研究決定多味多餐館店長(zhǎng)月薪3500元，收銀員2200元，廚師4000元，服務(wù)員共有3名，共16900元，以上均為保底工資，實(shí)際薪酬不定，主要按照本月餐館的盈利情況進(jìn)行分紅。 對(duì)于裝修這方面，主要找了我們的親戚（搞裝修）負(fù)責(zé)店面裝修，裝修材料我們自己購(gòu)置，我們只支付了比市場(chǎng)價(jià)稍低的工錢，大約40000元。其中，包括預(yù)付2年的店鋪?zhàn)饨?8000元，由于重慶江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場(chǎng)處于開(kāi)發(fā)期，對(duì)店鋪?zhàn)饨鸨容^低廉。其中，138000萬(wàn)元作為固定資產(chǎn)，剩余資金作為餐館的流動(dòng)資金。（五）獎(jiǎng)勵(lì)制度我們根據(jù)員工對(duì)待工作的熱情和對(duì)顧客的態(tài)度進(jìn)行考察，以每個(gè)月為考察期限，通過(guò)餐館所有成員無(wú)記名投票后，得分最高者評(píng)為工作表現(xiàn)優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)100元。 （三）培訓(xùn)管理餐館的培訓(xùn)管理主要由負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)定期對(duì)員工工作的培訓(xùn)并作監(jiān)督記錄，培訓(xùn)過(guò)后需暗中觀察從而得出下次培訓(xùn)需提高的地方，補(bǔ)長(zhǎng)取短，充分發(fā)揮員工的工作能力。（一）培訓(xùn)方法（1）面談法每個(gè)月開(kāi)一次會(huì)議，總結(jié)上月事宜，討論解決上月遇到的相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)管理者對(duì)下個(gè)月作出要求，并與員工之間組織對(duì)話交流，建議員工提出對(duì)餐館及我們的建議，加強(qiáng)相互的溝通了解，建立良關(guān)系。自主創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)能夠鍛煉個(gè)人素質(zhì)能力的平臺(tái)，不僅能夠更好地體現(xiàn)個(gè)人管理辦事能力，更重要的是能夠?qū)W習(xí)作為管理者怎樣經(jīng)營(yíng)一家店面達(dá)到盈利的過(guò)程。工作時(shí)間早上八點(diǎn)——晚上10點(diǎn)，每人一個(gè)月休息4天。收銀員（1名）：(1)也是股東之一，主要負(fù)責(zé)維持餐館就餐區(qū)域的營(yíng)業(yè)；(2)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)進(jìn)行合理安排和內(nèi)容制定；(3)負(fù)責(zé)管理結(jié)算工作和整理日常營(yíng)業(yè)額。組織結(jié)構(gòu)圖如下： 圖14 組織結(jié)構(gòu) 人員職責(zé)安排店長(zhǎng)（1名）：(1)負(fù)責(zé)統(tǒng)領(lǐng)全局，與其他管理者（廚師、收銀員）協(xié)商后制定餐館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷手段以及經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度；(2)負(fù)責(zé)原材料的購(gòu)買；負(fù)責(zé)店內(nèi)設(shè)施維護(hù)和裝配；(3)負(fù)責(zé)定期召集參觀成員開(kāi)會(huì)；負(fù)責(zé)資金管理；(4)負(fù)責(zé)監(jiān)督餐館各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求及發(fā)展情況；(5)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各成員工作等。 重慶多味多餐館作為餐飲業(yè)的小型餐館，其組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，設(shè)有店長(zhǎng)1名，廚師1名，收銀員1名，且服務(wù)員3名，共6人。七、重慶多味多餐館經(jīng)營(yíng)的組織生產(chǎn)管理（一）組織管理組織管理即是把組織成員以一定的形式結(jié)合起來(lái)，從而有效地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過(guò)程。后期：，鞏固忠誠(chéng)度。中期：，以及消費(fèi)者需求變化，多次參加校內(nèi)社團(tuán)活動(dòng)和拉橫幅祝詞，擴(kuò)大知名度。針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體追求“高端大氣上檔次”以及“物美價(jià)廉”的消費(fèi)習(xí)慣將菜單制作出來(lái)，使消費(fèi)者在點(diǎn)餐中，能夠在價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次以及菜品，從而在點(diǎn)餐上得到“滿足”。（三）各階段中營(yíng)銷策略 前期：，并發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查，收集整理分析。堅(jiān)持實(shí)行開(kāi)業(yè)來(lái)制定的優(yōu)惠折扣，嚴(yán)格保證產(chǎn)品質(zhì)量，維持好的服務(wù)態(tài)度。因此，該階段主要是采用口碑宣傳的營(yíng)銷手段，培養(yǎng)忠誠(chéng)的老客戶，吸引新客戶。成長(zhǎng)期：這期間主要是發(fā)展忠實(shí)顧客的階段，通過(guò)會(huì)員折扣、節(jié)日折扣等優(yōu)惠策略吸引顧客，從而與顧客拉近距離。投入期：為了更好地讓消費(fèi)者了解餐館，通過(guò)人員推廣等營(yíng)銷手段進(jìn)行開(kāi)業(yè)宣傳，并在開(kāi)店當(dāng)天設(shè)立一個(gè)專桌，上面依次陳列餐館部分特色產(chǎn)品，并安排店內(nèi)人員到店門口發(fā)傳單，詳細(xì)宣傳餐館產(chǎn)品，熱情邀請(qǐng)顧客到店內(nèi)就餐，給顧客提供了解餐館，品嘗餐館食物的機(jī)會(huì)，從而體驗(yàn)餐館服務(wù)，擴(kuò)大知名度。作為餐館一般是選擇直接渠道，直接與消費(fèi)者面對(duì)面的進(jìn)行銷售，并能讓消費(fèi)者及時(shí)體驗(yàn)。 （5） 渠道策略渠道策略的主要目的是使產(chǎn)品和服務(wù)通過(guò)適當(dāng)?shù)臄?shù)量和地域分布來(lái)適時(shí)地滿足目標(biāo)市場(chǎng)的顧客需要。定期折扣餐館為了紀(jì)念開(kāi)業(yè)之日，制定以開(kāi)店的某日作為每月優(yōu)惠日，實(shí)行部分飲品買一送一的優(yōu)惠。并會(huì)根據(jù)相應(yīng)節(jié)日有送禮現(xiàn)象，對(duì)節(jié)日當(dāng)天贈(zèng)送相應(yīng)的禮物。節(jié)日折扣根據(jù)目