【正文】 萃天下美食、展示多元文化、滿足不同需求的中國“美食之都”。截至到2014年，重慶市江津區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)和個(gè)體工商戶達(dá)到1200多家，僅2015年1月，該區(qū)就新增加了大約一百家。重慶市江津區(qū)餐飲行業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。三、重慶多味多餐館產(chǎn)品和服務(wù)（一）產(chǎn)品介紹重慶多味多餐館的產(chǎn)品主要是圍繞“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”的理念，以冬夏兩個(gè)季節(jié)主營產(chǎn)品更換作為本店產(chǎn)品特色規(guī)劃。其中夏天主要推出炒菜、炒蓋飯，飲品等，自助湯鍋則是根據(jù)顧客的選擇而提供，同時(shí)湯鍋贈送免費(fèi)綠豆湯或酸梅湯或銀耳湯。在自助湯鍋這一產(chǎn)品上我們提供兩種鍋型，分別是清湯鍋和鴛鴦鍋，菜品自助區(qū)主要提供清湯素菜，作為自助湯鍋的食材配備，其中可以提供部分葷菜作為熬湯食材，如排骨、雞翅、酥肉等。飲品：奶茶類；果汁類；水果拼盤等。重慶多味多餐主要是以大學(xué)師生作為主要消費(fèi)群體，這類群體對于飲食比較注重物美價(jià)廉，因此我們提供自助湯鍋餐，每人15元吃到飽為止，并贈送小零食。 圖2 特色湯鍋 圖3 三鮮湯 圖4紅棗玉米湯 圖5玉米苦瓜養(yǎng)生湯 圖 6清湯 圖7開胃湯 （二）店面介紹重 慶 多 味 多 餐 館 圖8 店面設(shè)計(jì)圖本次我們餐館的設(shè)計(jì)分為廚房，收銀臺，菜品區(qū)，飲品區(qū)，就餐區(qū)等部分，面積總規(guī)劃為100平方米，其中廚房10平方米，廁所8平方米，另外在廚房外利用8平方米左右的空間在擺放菜品，門口有大約2平方米的空間來擺放飲品，其余剩下的擺放餐桌，大約20張。當(dāng)然，就小餐館來說，運(yùn)用服務(wù)營銷可能有些大材小用。對于重慶多味多餐館的服務(wù)主要體現(xiàn)在后廚和前堂兩個(gè)區(qū)域，后廚在完成顧客所點(diǎn)菜品時(shí)嚴(yán)格保證質(zhì)量，注重色澤鮮美，口感奇佳，以最好地水平和優(yōu)質(zhì)的態(tài)度為顧客提供色香味俱全的菜品；前堂是作為餐館形象的地方，前堂所提供的服務(wù)就是要求對待顧客要無微不至的，最重要的是態(tài)度誠懇熱情，親和力極佳，盡量讓每位顧客都能留下流連忘返。這樣就會以更好的姿態(tài)迎接顧客，服務(wù)顧客。，能夠正確處理與顧客發(fā)生的任何問題，維護(hù)與顧客的關(guān)系，顧客需要幫助時(shí)需及時(shí)上前幫助顧客。，認(rèn)真負(fù)責(zé)的為每位顧客服務(wù)，從顧客進(jìn)門到顧客離開。，對顧客提出的問題，語氣要溫和，面帶微笑，態(tài)度誠懇，認(rèn)真回答，特別是顧客詢問到菜品品種，是否有折扣等問題時(shí)，都要及時(shí)作答。，認(rèn)真計(jì)算，禮貌地跟顧客交流，有好的完成結(jié)算服務(wù)，熱情的歡送顧客。最后通過調(diào)查得出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)合餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢，產(chǎn)生創(chuàng)建多味多餐館的想法，從而制作出本計(jì)劃書。從而得知：由于該學(xué)校新校區(qū)2014年才搬過來，校外餐飲店較少，學(xué)生就餐場所選擇比較單一，這對我們創(chuàng)建多味多餐館提供了有利條件。目前學(xué)校食堂只有一個(gè)，而且菜系單一，給學(xué)生的吃飯問題造成困擾，同時(shí)給我們的多味多帶來了商機(jī)，學(xué)校超市有兩個(gè)但規(guī)模不大，商品東西不齊全，所謂的飲品店學(xué)校暫時(shí)沒有，因此我們抓住了這次機(jī)會，在服務(wù)學(xué)生的同時(shí)也給我們帶來了可觀的利益。根據(jù)以上構(gòu)思，本設(shè)計(jì)的主要研究內(nèi)容為：第一部分是項(xiàng)目背景、餐館介紹。第三部分是本設(shè)計(jì)研究方法和思路。第五部分是營銷戰(zhàn)略與計(jì)劃的實(shí)施。第七部分是資金需求。第九部分是風(fēng)險(xiǎn)因素與措施。主要的客流量是針對該學(xué)校的師生。，為乘車人員提供了方便。（二）重慶多味多餐館裝修格調(diào)分析：重慶多味多餐館，以“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”為理念，提供綠色健康,養(yǎng)生食材，致力于打造充滿藝術(shù)文化與現(xiàn)代氣息相結(jié)合的餐館。 圖9 餐館logo3. 顏色：餐館裝修色調(diào)以白色和米色為主，輔以輕松活潑的暖系色調(diào)，突顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。，乘客可以方便就餐。，都市快軌跳蹬濱江新城段直通正在建設(shè)的軌道交通5號線。，相似度高，渠道不夠廣泛，知名度不高，價(jià)格高，可能會給學(xué)生帶來經(jīng)濟(jì)困難，市場占有率不高，競爭性強(qiáng)Opportunity（機(jī)會）Strength(優(yōu)勢)Weakness（劣勢）Threat（威脅） 圖10 SWOT分析圖 （ST）組合：利用優(yōu)勢，回避威脅。所以我們利用這個(gè)優(yōu)勢打造屬于我們自己的多味多餐館。重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的搬遷，帶動了大批的客流量這對我們來說是一個(gè)大好的機(jī)會，也使得我們的方案可行性增加。目前工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院附近居住人群不多，因此客流量僅限于工程學(xué)院師生，且產(chǎn)品性價(jià)比一般，跟其他餐廳的相似度高，但是在餐廳正常營業(yè)之后，會盡量在產(chǎn)品上不斷改革創(chuàng)新，創(chuàng)造屬于我們自己的產(chǎn)品。隨著學(xué)校的建立，會有越來越多的餐館建設(shè)起來，這對我們無疑不是一個(gè)挑戰(zhàn)，且多味多餐館的價(jià)格比食堂的高，對學(xué)生來說是一種困擾。 六、重慶多味多餐館營銷戰(zhàn)略與計(jì)劃實(shí)施（一）重慶多味多餐館總戰(zhàn)略經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展，帶動了各行各業(yè)發(fā)展進(jìn)步。而重慶多味多餐館為更好地在江津區(qū)謀求一份好的發(fā)展，通過對江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場的調(diào)查了解，分析到重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場處于投入期，而重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的師生是龐大的消費(fèi)群體。 市場細(xì)分目標(biāo)市場市場定位3年內(nèi)新開一家店面重慶江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生發(fā)展中低檔產(chǎn)品集中性、4P營銷策略 圖11 總戰(zhàn)略圖(二）營銷策略是指企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃不是面向整個(gè)市場，也不是把人力、物力、資金、資源投資于若干個(gè)細(xì)分市場，而是只選擇一個(gè)或小部分細(xì)分市場作為目標(biāo)市場。（1）發(fā)展產(chǎn)品差異化策略產(chǎn)品差異化的目的是發(fā)展與其他競爭對手不一樣的產(chǎn)品，針對消費(fèi)者多種口味選擇的需求對產(chǎn)品進(jìn)行改革創(chuàng)新，以提高餐館知名度和市場占有率。（2）發(fā)展產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售業(yè)績，從而提高餐館市場知名度。 圖12 產(chǎn)品組合圖 具體設(shè)想有以下三個(gè)組合：產(chǎn)品組合一：快餐組合快餐講究的是速度快，方便，就餐不需要等太久。炒蓋飯搭配湯或飲料或果汁等，炒蓋飯類搭配湯和飲料費(fèi)用相等，搭配果汁及其他現(xiàn)做飲品另算。產(chǎn)品組合二：節(jié)日禮品組合制定與大學(xué)生愛過節(jié)日相關(guān)的組合，什么節(jié)日我們就提供那種節(jié)日組合。生日消費(fèi)99元套餐（比如4～5人，約每人20元的消費(fèi)）；生日消費(fèi)199元套餐（比如10～12人，約每人20元的消費(fèi)）。本餐館的價(jià)格策略主要是成本導(dǎo)向定價(jià)法。接著將產(chǎn)品類型整理出來，并通過對本行業(yè)類似產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查及周邊競爭對手價(jià)格調(diào)查分析后得出餐館的初步價(jià)格。在整個(gè)的定價(jià)過程中，主要考慮成本以其實(shí)現(xiàn)的價(jià)值。對于餐館經(jīng)營較好的運(yùn)用促銷策略將會帶動營業(yè)額增長，提高知名度。會員折扣凡在開店7天到店內(nèi)消費(fèi)的顧客均可辦理會員卡，可享受九折優(yōu)惠，7天后辦理會員可享受九五折優(yōu)惠。餐館設(shè)立會員檔案管理處，會根據(jù)會員提供的生日給過生的顧客發(fā)信心表示祝賀，會員生日到餐館就餐可享受八五折優(yōu)惠。即在情人節(jié)、國慶節(jié)、元旦節(jié)、婦女節(jié)、圣誕節(jié)到店內(nèi)就餐，可享受九折優(yōu)惠。如情人節(jié)，情侶消費(fèi)達(dá)49元，贈送一朵玫瑰花；圣誕節(jié)消費(fèi)達(dá)100元贈送蘋果。以維護(hù)老顧客的忠誠度，提高餐館的知名度，吸引更多消費(fèi)者的前來光臨。而重慶多味多餐館是設(shè)立于重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊，主要消費(fèi)群體是在校大學(xué)生及周邊居民。當(dāng)然，根據(jù)產(chǎn)品生命周期的幾個(gè)階段，我們選擇在以下階段實(shí)現(xiàn)營銷推廣。并在開店當(dāng)天就餐者消費(fèi)50元者贈送果汁，限一人一份。由于餐館的目標(biāo)消費(fèi)群體是大學(xué)師生，那么可以與校內(nèi)一些有名社團(tuán)合作，贊助這些社團(tuán)開展活動，在活動期間安排人員參加且在校內(nèi)人流量大處設(shè)置本餐館祝詞橫幅，以提供知名度，吸引更多消費(fèi)者。成熟期：重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院外的餐館目前已有五家左右，以后會越來越多，因此所面對的競爭會越來越激烈，為了能夠維持和發(fā)展新老顧客，餐館會根據(jù)市場發(fā)展以及消費(fèi)者需求變化，研發(fā)新的產(chǎn)品。餐館的服務(wù)和食物進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)才能夠保證餐館銷售業(yè)績及營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，制定更為合適的餐館經(jīng)營計(jì)劃，并按初步產(chǎn)品的基礎(chǔ)上完善經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。，并借助名人效應(yīng)，與學(xué)校社團(tuán)合作，邀請社團(tuán)會長即一些部長到餐館吃飯，進(jìn)行合作交流，通過他們實(shí)行口碑宣傳，提高知名度，并在開店3天進(jìn)行辦理，可享受九折優(yōu)惠，從而吸引更多的顧客，還有節(jié)日折扣、定期折扣等。，可根據(jù)餐館具體情況，推出新研發(fā)的套餐贈湯和特價(jià)日等，并建立顧客群和微信群，方便與顧客實(shí)現(xiàn)線上線下的交流。及時(shí)收集整理并更新顧客意見薄，取長補(bǔ)短，并可以對相關(guān)問題在群里與顧客交流，最好是讓他們提出合適的解決方法，做到餐館的經(jīng)營是大家一起努力的結(jié)果。對于重慶多味多餐館，是一家經(jīng)營較小的餐館，為更好地實(shí)現(xiàn)餐館經(jīng)營目標(biāo)，有效進(jìn)行組織管理，制定其組織結(jié)構(gòu)采用直線職能制，能夠較好的發(fā)揮餐館經(jīng)營人員的作用。分工明確，能夠讓每一位成員都能明確其崗位職責(zé)，更重要的是一旦出現(xiàn)特殊情況，能夠有效配合解決。廚師（1名）：(1)主要是餐館股東之一，主要負(fù)責(zé)廚房菜品的制作；(2)負(fù)責(zé)維護(hù)廚房任何設(shè)備；(3)負(fù)責(zé)制作食材需求單交付店長；(4)負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品等。服務(wù)員（3名）：(1) 做好客人就餐前的準(zhǔn)備工作，洗菜，切菜；(2) 協(xié)助廚師做好廚房工作；(3)做好餐館內(nèi)的清潔工作；(4)主要負(fù)責(zé)對客人提供點(diǎn)餐服務(wù)，上菜服務(wù)，收菜服務(wù)等。（2） 生產(chǎn)管理圖15 選址介紹我們餐館的店面選擇是在重慶市江津區(qū)濱江新城南北大道選址理由：重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院校區(qū)搬遷至此，校外餐飲市場還在