【正文】 發(fā)展階段，有利于我們開展多味多餐館。店內(nèi)所有蔬菜、葷菜以及水果基本上從江津區(qū)菜市場批發(fā)購買，飲品類的原材料直接到重慶宏味源公司訂購。（2）觀察法每天營業(yè)時(shí)，餐館管理者可以暗地觀察每位服務(wù)員的工作表現(xiàn)及問題應(yīng)對能力，并對服務(wù)員作出考勤及表現(xiàn)記錄，若服務(wù)員在工作中遇到不能解決的問題需及時(shí)在幫助指點(diǎn)解決，從而有效進(jìn)行對服務(wù)員的工作培訓(xùn)。（四）工資待遇因?yàn)榈觊L，廚師，收銀員均為餐館的籌資者，因此他們的工資底薪分別為店長3500元，廚師4000元，收銀員2200元，而服務(wù)員的工資底薪是1800元，加全勤獎(jiǎng)200元和其他獎(jiǎng)金50~100元，包三餐。八、重慶多味多餐館的資金需求（一）初始資金投資成本表2 資金投資表 單位：萬元項(xiàng)目金額團(tuán)隊(duì)投資10合伙人投資5銀行貸款5大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金3合計(jì)23重慶多味多餐館由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資20萬元，合伙人投資5萬元，銀行貸款5萬元，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金，均以匯款方式存入餐館商業(yè)銀行。初步計(jì)算餐館投資金額如下:（二）財(cái)務(wù)經(jīng)營需求預(yù)算 表3 資金需求經(jīng)營表 單位：元項(xiàng)目金額餐館租金（2年）48000店內(nèi)裝修50000設(shè)備40000餐飲工商營業(yè)執(zhí)照1000衛(wèi)生許可證等證件的申領(lǐng)費(fèi)2000稅務(wù)登記證200其他財(cái)務(wù)投資3600合計(jì)144800九、重慶多味多餐館的財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）固定資產(chǎn)構(gòu)成 對于多味多餐館的固定資產(chǎn)，我們初步投入資金138000元。經(jīng)過當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，我們與房主進(jìn)行協(xié)商促成1個(gè)月2000元的租金。至于店內(nèi)其他裝飾物品我們準(zhǔn)備10000元。具體情況如下：表5 員工薪酬表 單位：元店長3500收銀員2200廚師4000服務(wù)員（3）7200合計(jì)16900（三）餐館經(jīng)營預(yù)測分析 對于餐館內(nèi)的成本預(yù)測，我們主要從每月的進(jìn)貨成本，每月房租，每月員工工資以及水電費(fèi)等成本進(jìn)行初步預(yù)測，并根據(jù)這些預(yù)測進(jìn)行對餐館流動(dòng)資金的估計(jì)準(zhǔn)備，從而是餐館有效的經(jīng)營發(fā)展。餐館共設(shè)80個(gè)餐位，假設(shè)午餐的利用率為50%，則每天午餐有40位顧客；假設(shè)晚餐的利用率為80%，則每天晚餐有64位顧客，因此，每天共有104位顧客。具體情況如下：項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年主營業(yè)務(wù)收入676800744480818928減：主營業(yè)務(wù)成本358800376740414414主營業(yè)務(wù)稅金及附加17490主營業(yè)務(wù)利潤300510減:所得稅凈利潤表9 未來四年的利潤預(yù)算表 單位:元（七）投資分析（1）餐館初期投資成本為23萬元；（2）人工薪酬和租金基本不變；（3）產(chǎn)品的創(chuàng)新與研究按銷售收入的3%投入；（4）設(shè)備折舊率3%（5）%；（6）行業(yè)折現(xiàn)率8%；（7）預(yù)計(jì)餐館每年的收入總額增長率為10%；（8）企業(yè)所得稅為5%。投資回收期分為靜態(tài)投資回收期與動(dòng)態(tài)投資回收期兩種。若收回投資的時(shí)間是1年（Pc=1），則該投資方案可行。 （1）凈現(xiàn)值分析凈現(xiàn)值(NPV)是指餐館投資方案每年產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量是以資金成本為貼現(xiàn)率折現(xiàn)之后與原始投資額現(xiàn)值的差額。凈現(xiàn)值大于零的時(shí)候則表示方案可行，凈現(xiàn)值越大，方案越好，投資效益才會(huì)好。公式中NPV為凈現(xiàn)值，It為第t期末的現(xiàn)金流入量，Ot為第t年的現(xiàn)金流出量，R為折現(xiàn)率，假設(shè)為8%。若n =4，得： NPV= 230000/（1+）^0 + /（1+）1=由以上的計(jì)算得知，餐館的凈現(xiàn)值為正值，且大于10%，即方案可行。IRR則表示餐館項(xiàng)目凈現(xiàn)值為零的時(shí)候的貼現(xiàn)率。IRR=年利潤或年均利潤/投資總額*100% 投資總額=23萬元 IRR=*100%=24%由此得知，通過計(jì)算機(jī)計(jì)算得出IRR資金成本率，表示該方案可行。面對現(xiàn)在的中國餐飲市場，各種各樣的餐飲店琳瑯滿目，對于消費(fèi)者來說，不知道怎么選擇。同時(shí)經(jīng)過我們初步調(diào)查，在重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食堂和學(xué)校附近也一次出現(xiàn)了部分小吃店與餐廳。就目前的餐飲行業(yè)偶一個(gè)最大的弱點(diǎn)就是員工的流失性很大，員工的替換度很大，這就大大加強(qiáng)了管理者對員工的管理，科服內(nèi)部松散，人員思想品德素質(zhì)低。對此，為了更好的實(shí)現(xiàn)餐館進(jìn)入市場有較好的發(fā)展，我們就必須正確面對市場的風(fēng)險(xiǎn)。（四）原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐館主要是以素材湯鍋和炒菜，以及飲品作為餐館的主打產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營，這就要求我們餐館對原材料的要求比較嚴(yán)格。我們的素菜湯鍋主要是圍繞健康綠色，提供新鮮健康的食品是我們餐館的責(zé)任。（五）資金風(fēng)險(xiǎn)整個(gè)餐廳從前期籌備裝修，到正常營業(yè)，所投資的資金數(shù)目較大，在面臨同行業(yè)的競爭中能否脫穎而出是一個(gè)未知的問題。（二） 加強(qiáng)管理，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)。（四） 合理運(yùn)用資金，財(cái)務(wù)管理按要求執(zhí)行，不能有例外。當(dāng)然，在我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中還存在一些在實(shí)際操作能會(huì)出現(xiàn)的問題，但我們會(huì)認(rèn)真對待這些問題，正確解決，從而實(shí)現(xiàn)我們餐館的可持續(xù)發(fā)展。理論、案例與技能（第一版）[J] . 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