【正文】 問到菜品品種，是否有折扣等問題時(shí)，都要及時(shí)作答。最后通過調(diào)查得出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)合餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢，產(chǎn)生創(chuàng)建多味多餐館的想法，從而制作出本計(jì)劃書。目前學(xué)校食堂只有一個(gè)，而且菜系單一，給學(xué)生的吃飯問題造成困擾，同時(shí)給我們的多味多帶來了商機(jī)，學(xué)校超市有兩個(gè)但規(guī)模不大，商品東西不齊全，所謂的飲品店學(xué)校暫時(shí)沒有，因此我們抓住了這次機(jī)會(huì)，在服務(wù)學(xué)生的同時(shí)也給我們帶來了可觀的利益。第三部分是本設(shè)計(jì)研究方法和思路。第七部分是資金需求。主要的客流量是針對該學(xué)校的師生。（二）重慶多味多餐館裝修格調(diào)分析：重慶多味多餐館，以“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”為理念，提供綠色健康,養(yǎng)生食材，致力于打造充滿藝術(shù)文化與現(xiàn)代氣息相結(jié)合的餐館。，乘客可以方便就餐。，相似度高，渠道不夠廣泛，知名度不高，價(jià)格高，可能會(huì)給學(xué)生帶來經(jīng)濟(jì)困難，市場占有率不高，競爭性強(qiáng)Opportunity（機(jī)會(huì)）Strength(優(yōu)勢)Weakness（劣勢）Threat（威脅） 圖10 SWOT分析圖 （ST）組合：利用優(yōu)勢，回避威脅。重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的搬遷，帶動(dòng)了大批的客流量這對我們來說是一個(gè)大好的機(jī)會(huì)，也使得我們的方案可行性增加。隨著學(xué)校的建立，會(huì)有越來越多的餐館建設(shè)起來，這對我們無疑不是一個(gè)挑戰(zhàn)，且多味多餐館的價(jià)格比食堂的高，對學(xué)生來說是一種困擾。而重慶多味多餐館為更好地在江津區(qū)謀求一份好的發(fā)展，通過對江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場的調(diào)查了解，分析到重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場處于投入期，而重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的師生是龐大的消費(fèi)群體。（1）發(fā)展產(chǎn)品差異化策略產(chǎn)品差異化的目的是發(fā)展與其他競爭對手不一樣的產(chǎn)品，針對消費(fèi)者多種口味選擇的需求對產(chǎn)品進(jìn)行改革創(chuàng)新，以提高餐館知名度和市場占有率。產(chǎn)品組合一：快餐組合快餐講究的是速度快，方便，就餐不需要等太久。產(chǎn)品組合二：節(jié)日禮品組合制定與大學(xué)生愛過節(jié)日相關(guān)的組合，什么節(jié)日我們就提供那種節(jié)日組合。生日消費(fèi)99元套餐（比如4～5人，約每人20元的消費(fèi)）；生日消費(fèi)199元套餐（比如10～12人，約每人20元的消費(fèi)）。接著將產(chǎn)品類型整理出來，并通過對本行業(yè)類似產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查及周邊競爭對手價(jià)格調(diào)查分析后得出餐館的初步價(jià)格。對于餐館經(jīng)營較好的運(yùn)用促銷策略將會(huì)帶動(dòng)營業(yè)額增長，提高知名度。餐館設(shè)立會(huì)員檔案管理處，會(huì)根據(jù)會(huì)員提供的生日給過生的顧客發(fā)信心表示祝賀，會(huì)員生日到餐館就餐可享受八五折優(yōu)惠。如情人節(jié)，情侶消費(fèi)達(dá)49元，贈(zèng)送一朵玫瑰花；圣誕節(jié)消費(fèi)達(dá)100元贈(zèng)送蘋果。而重慶多味多餐館是設(shè)立于重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊，主要消費(fèi)群體是在校大學(xué)生及周邊居民。并在開店當(dāng)天就餐者消費(fèi)50元者贈(zèng)送果汁，限一人一份。成熟期：重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院外的餐館目前已有五家左右，以后會(huì)越來越多，因此所面對的競爭會(huì)越來越激烈，為了能夠維持和發(fā)展新老顧客，餐館會(huì)根據(jù)市場發(fā)展以及消費(fèi)者需求變化，研發(fā)新的產(chǎn)品。根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，制定更為合適的餐館經(jīng)營計(jì)劃，并按初步產(chǎn)品的基礎(chǔ)上完善經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。，可根據(jù)餐館具體情況，推出新研發(fā)的套餐贈(zèng)湯和特價(jià)日等，并建立顧客群和微信群，方便與顧客實(shí)現(xiàn)線上線下的交流。對于重慶多味多餐館，是一家經(jīng)營較小的餐館，為更好地實(shí)現(xiàn)餐館經(jīng)營目標(biāo)，有效進(jìn)行組織管理，制定其組織結(jié)構(gòu)采用直線職能制，能夠較好的發(fā)揮餐館經(jīng)營人員的作用。廚師（1名）：(1)主要是餐館股東之一，主要負(fù)責(zé)廚房菜品的制作；(2)負(fù)責(zé)維護(hù)廚房任何設(shè)備；(3)負(fù)責(zé)制作食材需求單交付店長；(4)負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品等。（2） 生產(chǎn)管理圖15 選址介紹我們餐館的店面選擇是在重慶市江津區(qū)濱江新城南北大道選址理由：重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院校區(qū)搬遷至此，校外餐飲市場還在發(fā)展階段，有利于我們開展多味多餐館。（2）觀察法每天營業(yè)時(shí)，餐館管理者可以暗地觀察每位服務(wù)員的工作表現(xiàn)及問題應(yīng)對能力，并對服務(wù)員作出考勤及表現(xiàn)記錄，若服務(wù)員在工作中遇到不能解決的問題需及時(shí)在幫助指點(diǎn)解決，從而有效進(jìn)行對服務(wù)員的工作培訓(xùn)。八、重慶多味多餐館的資金需求（一）初始資金投資成本表2 資金投資表 單位：萬元項(xiàng)目金額團(tuán)隊(duì)投資10合伙人投資5銀行貸款5大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金3合計(jì)23重慶多味多餐館由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資20萬元，合伙人投資5萬元，銀行貸款5萬元，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金，均以匯款方式存入餐館商業(yè)銀行。經(jīng)過當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，我們與房主進(jìn)行協(xié)商促成1個(gè)月2000元的租金。具體情況如下：表5 員工薪酬表 單位：元店長3500收銀員2200廚師4000服務(wù)員（3）7200合計(jì)16900（三）餐館經(jīng)營預(yù)測分析 對于餐館內(nèi)的成本預(yù)測，我們主要從每月的進(jìn)貨成本，每月房租，每月員工工資以及水電費(fèi)等成本進(jìn)行初步預(yù)測，并根據(jù)這些預(yù)測進(jìn)行對餐館流動(dòng)資金的估計(jì)準(zhǔn)備，從而是餐館有效的經(jīng)營發(fā)展。具體情況如下：項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年主營業(yè)務(wù)收入676800744480818928減：主營業(yè)務(wù)成本358800376740414414主營業(yè)務(wù)稅金及附加17490主營業(yè)務(wù)利潤300510減:所得稅凈利潤表9 未來四年的利潤預(yù)算表 單位:元（七）投資分析（1）餐館初期投資成本為23萬元；（2）人工薪酬和租金基本不變；（3）產(chǎn)品的創(chuàng)新與研究按銷售收入的3%投入；（4）設(shè)備折舊率3%（5）%；（6）行業(yè)折現(xiàn)率8%；（7）預(yù)計(jì)餐館每年的收入總額增長率為10%；（8）企業(yè)所得稅為5%。若收回投資的時(shí)間是1年（Pc=1），則該投資方案可行。凈現(xiàn)值大于零的時(shí)候則表示方案可行，凈現(xiàn)值越大，方案越好，投資效益才會(huì)好。若n =4，得： NPV= 230000/（1+）^0 + /（1+）1=由以上的計(jì)算得知，餐館的凈現(xiàn)值為正值，且大于10%，即方案可行。IRR=年利潤或年均利潤/投資總額*100% 投資總額=23萬元 IRR=*100%=24%由此得知，通過計(jì)算機(jī)計(jì)算得出IRR資金成本率，表示該方案可行。面對現(xiàn)在的中國餐飲市場，各種各樣的餐飲店琳瑯滿目，對于消費(fèi)者來說，不知道怎么選擇。就目前的餐飲行業(yè)偶一個(gè)最大的弱點(diǎn)就是員工的流失性很大，員工的替換度很大，這就大大加強(qiáng)了管理者對員工的管理，科服內(nèi)部松散，人員思想品德素質(zhì)低。本餐館主要是以素材湯鍋和炒菜，以及飲品作為餐館的主打產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營，這就要求我們餐館對原材料的要求比較嚴(yán)格。（五）資金風(fēng)險(xiǎn)整個(gè)餐廳從前期籌備裝修，到正常營業(yè)，所投資的資金數(shù)目較大，在面臨同行業(yè)的競爭中能否脫穎而出是一個(gè)未知的問題。（四） 合理運(yùn)用資金，財(cái)務(wù)管理按要求執(zhí)行，不能有例外。理論、案例與技能（第一版）[J] . 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