【正文】 肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，里脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。魚的各部分名稱：魚頭，魚眼，魚嘴，魚唇，魚舌，魚鰓，魚尾，魚鱗，魚皮，魚骨，魚鰾，魚肝，魚肚，魚卵，魚腸。餐具名稱：餐碟，園碟，魚碟，小號(hào)平碟，中號(hào)平碟，大號(hào)平碟，橢圓盤，方盤，高腳盤，茶盤，水果盤，紙盤，竹盤，墊盤，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。但是，不能假?；蚨?jié){，或茶水等。主人一片熱情，好心有好報(bào)。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，且不易腿掉）。按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，因梅并非四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。餐桌用免費(fèi)醬油，一般用本地生產(chǎn)的正品。生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。我們買醬油的時(shí)候常?？吹缴楹屠铣獒u油?；瘜W(xué)醬油——也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。（4）醬油：醬油分釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類。）（2）牙簽：牙簽有，單尖竹牙簽，雙尖竹牙簽，單尖木牙簽，雙尖木牙簽，塑料牙簽，木梳型牙簽，海豚簽。最好選擇用純木漿生產(chǎn)的餐巾紙，純木漿生產(chǎn)的產(chǎn)品一般白度好、皺紋細(xì)膩，摸起來手感好。過了保質(zhì)期的餐巾紙也會(huì)滋生細(xì)菌。購買時(shí)，要注意檢查餐巾紙外包裝是否完好，封口是否整齊牢固，有無破損。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺可安全回家。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過的路徑。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。它只是一個(gè)神話傳說。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會(huì)倒閉。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。老外看見就不會(huì)進(jìn)。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫FANGFANG。生意不會(huì)好。比如，取名：”JJBAR”，用漢語拼音讀出來就是笑話了。反復(fù)的用外文和中文拼音讀擬選店名。如要加外文名時(shí)，一定要把外文名弄清楚，不然要鬧大笑話。）注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語，不能采用國家禁止的用語。所以，順便將英文名也取出來備用。另外，取店名應(yīng)注意：避免諧音不雅，避免太生僻。要新穎、有時(shí)代感或者趕上時(shí)代潮流、創(chuàng)造新概念。中國名稱一般以2個(gè)至4個(gè)節(jié)為宜，外國名一般以4個(gè)至7個(gè)母為宜。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。色彩與門面裝修協(xié)調(diào)，要比鄰居店突出一點(diǎn)，鄰居店老板會(huì)原諒。的大小比照鄰居店的大小來確定，約大一點(diǎn)。如果開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。）注意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里的店面盡量不要選。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對(duì)店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞；三是通過電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn)；四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。門前的開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。店開張經(jīng)營，而顧客很少光顧，就會(huì)使店冷冷清清，甚至門可羅雀。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成商品銷售量減少。寒風(fēng)襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門戶大開的店鋪里鉆。這樣的選擇，能給經(jīng)商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)單應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。夏季的陽光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營活動(dòng)是不利的。對(duì)于經(jīng)營者來說，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。做法與門面在路面上同理。這是一個(gè)微妙的心理過程。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什么值得他又抬腿上，又抬頭看的。作為餐館老板，應(yīng)該感覺不好意思。視野寬廣，看的越遠(yuǎn)越好。擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺）門口應(yīng)有寬闊的平地。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩，和氣味。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。比如：你的服務(wù)對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車，車上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開餐館的檔次。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務(wù)對(duì)象?？疾烊肆髁亢托枨髮哟危簲?shù)一數(shù)擬建店門口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。這是上測(cè)。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。這個(gè)思想貫穿整個(gè)經(jīng)營全過程。眾生平等。做生意的目的是結(jié)人緣。計(jì)劃書的好壞決定項(xiàng)目的成敗。然而，在往后的經(jīng)營過程中，為你賺取利潤的，又恰巧是這些點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢”時(shí)，你的思想會(huì)被“錢”奴役。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。有的店面沒有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間。另外，三*路口是好地方；在坡路上開店不可取；路面與店鋪地面高低不能太懸殊。位于商業(yè)中心街道。例如，你想經(jīng)營吃的，那你就將店鋪開在“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的周圍。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。有的店鋪要求開在人流量大的地方，比如服裝店、小超市，但并不是所有的店鋪都適合開在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務(wù)中心，就適宜開在偏僻、安靜一些的地方。根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。在長期的經(jīng)營中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場(chǎng)”，事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。許多時(shí)候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店鋪帶來更多的顧客，并使其在經(jīng)營上更具發(fā)展?jié)摿?。如劇院、電影院、公園等娛樂場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。交通便利。一旦決定開店，必須對(duì)所選地點(diǎn)作全面的考察，了解該區(qū)人口密度、人緣等等。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準(zhǔn)備。若小于1時(shí)，店虧，放棄。3mNC0。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成本，成本乘以1。7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營時(shí)的最低打折銷售價(jià)。每道菜吃起來有說法，有故事，有聯(lián)想?？腿寺劦降臍馕恫荒苈?lián)想到惡心的事。店門邊不能有難聞的氣味。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺可安全回家。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專用通道。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過的路徑。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。它只是一個(gè)神話傳說。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會(huì)倒閉。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。注意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓服務(wù)員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水，口臭。注意事項(xiàng)：與主要菜肴不一致的任何氣味都會(huì)阻礙一部分人進(jìn)入餐館。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。經(jīng)營時(shí)間里有敗味的怪味，此店不可開。分析氣味對(duì)客源的影響。只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道?？紤]的范圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。）注意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。小餐館用粉紅色或白色。色彩產(chǎn)生的奇效。gold66。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。）注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。若小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。這是上測(cè)。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。所以，開店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。設(shè)計(jì)確定：（對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。估算每天每個(gè)座位的營業(yè)額來決定數(shù)量。餐館檔次決定材質(zhì)。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。2）忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）3）忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。否則，不但無益反而有害。廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。廚房里盡可能選用不銹鋼制品，因不銹鋼制品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網(wǎng)狀的器皿，因?yàn)椴灰浊鍧?，看起來很臟。決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。）注意事項(xiàng)：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標(biāo)準(zhǔn)。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。決定的依據(jù)：以主要服務(wù)對(duì)象喜歡聽為標(biāo)準(zhǔn)?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì)。”說得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口。甲曰：“我來時(shí)有朋友告訴我，在中國找不到廁所。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面，門面，店內(nèi)地面，桌椅，服務(wù)員，廚師，餐具，廚具，衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來品嘗，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來了）追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。小餐館經(jīng)營的內(nèi)容不要多，要精。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。）注意事項(xiàng)：擬選店門面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺）經(jīng)營品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，色彩。決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。有條件的應(yīng)有專人守候。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。這是最重要的基本要求。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調(diào)，常用禮貌用語。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。如果開在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說法，有點(diǎn)故事。決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來確定。有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用。注意事項(xiàng)：國家和集體禁止的圖案不能用。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務(wù)對(duì)象是哪些人，滿足他們的需求。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。決定的依據(jù)：門面位置的選擇，考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。如果有的話，有多少？按最底消費(fèi)計(jì)算，能不能讓你的生意有盈余？如果有盈余，請(qǐng)你按下面的說法，對(duì)你的項(xiàng)目進(jìn)行考察和設(shè)計(jì)。大店另