【正文】 肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。餐具名稱(chēng)：餐碟，園碟，魚(yú)碟，小號(hào)平碟，中號(hào)平碟，大號(hào)平碟，橢圓盤(pán)，方盤(pán)，高腳盤(pán)，茶盤(pán)，水果盤(pán)，紙盤(pán)，竹盤(pán)，墊盤(pán)，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長(zhǎng)柄匙，筷子，竹筷子，木筷子?；蚨?jié){，或茶水等。而釀造醋，是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，且不易腿掉）。（5）醋：食醋古代又稱(chēng)為醯（我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，因梅并非四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱(chēng)醯）、酢、苦酒等，漢始稱(chēng)醋。生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)?；瘜W(xué)醬油——也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。）（2）牙簽：牙簽有，單尖竹牙簽，雙尖竹牙簽，單尖木牙簽，雙尖木牙簽，塑料牙簽，木梳型牙簽，海豚簽。過(guò)了保質(zhì)期的餐巾紙也會(huì)滋生細(xì)菌。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫(xiě)FANGFANG。比如，取名：”JJBAR”，用漢語(yǔ)拼音讀出來(lái)就是笑話了。如要加外文名時(shí)，一定要把外文名弄清楚，不然要鬧大笑話。所以，順便將英文名也取出來(lái)備用。要新穎、有時(shí)代感或者趕上時(shí)代潮流、創(chuàng)造新概念。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。的大小比照鄰居店的大小來(lái)確定，約大一點(diǎn)。）注意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里的店面盡量不要選。門(mén)前的開(kāi)闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。將店鋪選擇在市鎮(zhèn)繁華的地段開(kāi)業(yè)，就可以將自己的店主動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。店員因寒冷不愿走動(dòng)，就會(huì)使商品的流動(dòng)速度減慢，造成商品銷(xiāo)售量減少。不管是刮東北風(fēng)，還是刮西北風(fēng)，都會(huì)朝著門(mén)戶大開(kāi)的店鋪里鉆。選擇經(jīng)商地址，考慮的因素還有很多。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。作為餐館老板，應(yīng)該感覺(jué)不好意思。擬選店門(mén)面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視（仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬）也不要太低（太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)）門(mén)口應(yīng)有寬闊的平地。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。如果，服務(wù)對(duì)象是有尊重需求的人群，你開(kāi)的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。將你的服務(wù)對(duì)象分層次是決定你開(kāi)餐館的檔次。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說(shuō)明人流中有你的服務(wù)對(duì)象。這是上測(cè)。開(kāi)店之前的準(zhǔn)備工作之一，就是走訪鄰居店的老板們。眾生平等。計(jì)劃書(shū)的好壞決定項(xiàng)目的成敗。如果，當(dāng)你執(zhí)著于“錢(qián)”時(shí)，你的思想會(huì)被“錢(qián)”奴役。有的店面沒(méi)有獨(dú)立門(mén)面，店門(mén)前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷(xiāo)智慧的空間。位于商業(yè)中心街道。即把店鋪開(kāi)在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開(kāi)在它的旁邊。根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。許多時(shí)候，行人為了要過(guò)馬路，因而集中精力去躲避車(chē)輛或其他來(lái)往行人，而忽略了一旁的店鋪。如劇院、電影院、公園等娛樂(lè)場(chǎng)所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來(lái)過(guò)的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。交通便利。沒(méi)有公款簽單的按兩天或三天的銷(xiāo)售額準(zhǔn)備。3mNC0。7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最低打折銷(xiāo)售價(jià)?？腿寺劦降臍馕恫荒苈?lián)想到惡心的事。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺(jué)可安全回家。（2）服務(wù)對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。它只是一個(gè)神話傳說(shuō)。比如，服務(wù)對(duì)象是上班族，你的店面不在他們上班的必經(jīng)之路上。服務(wù)員身上的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員的衣服，服務(wù)員上班時(shí)不能灑香水，口臭。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：服務(wù)員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。分析氣味對(duì)客源的影響。考慮的范圍：門(mén)口，地溝，鄰居店的氣味。小餐館用粉紅色或白色。gold66。）注意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不可自以為是，認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。一面是各做各的生意，一面又要互相關(guān)照。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。設(shè)計(jì)確定：（對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。餐館檔次決定材質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。否則，不但無(wú)益反而有害。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間，保證客滿時(shí)最快的上菜速度。其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)。考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周?chē)曇?4小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案?！闭f(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。甲曰：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我，在中國(guó)找不到廁所。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。注意事項(xiàng)：增加新菜譜要特別小心，先請(qǐng)幾個(gè)?？蛧L一嘗認(rèn)可后，再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗，結(jié)果味道變了，會(huì)使客人丟大面子，再也不會(huì)來(lái)了）追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開(kāi)下去。一定要考察本地人得生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣，和口味特店。決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門(mén)會(huì)自然排除在挑選范圍以外。有條件的應(yīng)有專(zhuān)人守候。洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛(wèi)生，防滑地板，裝修檔次，洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那服務(wù)員就得挑選，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿，說(shuō)話得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)。服務(wù)員：考慮的范圍：服務(wù)員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝色彩和樣式。決定的依據(jù)：由主要服務(wù)對(duì)象來(lái)確定。注意事項(xiàng)：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。大店另書(shū)描述。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬(wàn)別看廚房。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所，一談就是兩小時(shí)。追求特色創(chuàng)新是那些把錢(qián)當(dāng)成手紙用的人的游戲。也要參照當(dāng)?shù)赝?lèi)價(jià)格。小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多，要精。也不要太低。創(chuàng)業(yè)的基本條件是：1）知識(shí)；2）關(guān)系；3）好身體；4）有一個(gè)好老爸；5）有一個(gè)不要命的膽；6）有一張不要皮的臉；我崇尚知識(shí)和體力。感謝我們得祖先，給我們留下了光輝催產(chǎn)的寶貝們。古董值錢(qián)哦。失?。偨Y(jié)－－－－再失?。倏偨Y(jié)－－－－再再失?。僭倏偨Y(jié)。注意事項(xiàng)：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。長(zhǎng)相是次要。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。如果開(kāi)在學(xué)校邊，主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。近看門(mén)面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。裝修材料的選用。第一步，決定賣(mài)什么；第二步，擬選擇門(mén)面；第三步，考察路過(guò)擬選門(mén)面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對(duì)象。這樣能養(yǎng)活自己一家，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%，成本控制國(guó)40%以內(nèi)%以內(nèi)%以內(nèi)，此類(lèi)主要以蔬菜為主。十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：：每平方不能超過(guò)2元/月，以300 M2共計(jì)600元/月：600元/月：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說(shuō)明生意越好）： ：主廚為元/月，副廚為元/月，其他均為元/月，共計(jì)；：住宿為元/月，火食費(fèi)用以元/人/月，：：，共元/：元/月十一、菜品說(shuō)明：：；、特色川湘菜、特色菜、創(chuàng)新菜。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。主要的以(1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi)(4).肉類(lèi)粥類(lèi)(5).花類(lèi)粥類(lèi)(6).蔬菜粥類(lèi)(7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi)(8).果品類(lèi)粥類(lèi)(9).藥膳粥類(lèi)配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的(1)糕類(lèi)(2)餅類(lèi)(3)其他類(lèi)優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作,，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。健康飲食就是成功人生的泉源!健康，為你的人生增添色彩?，F(xiàn)代人對(duì)於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等 早餐：忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。另則，北京流動(dòng)人口大，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患。這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī)：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。運(yùn)用在平日的食物搭配上。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿花開(kāi)的春天,還是豐獲滿滿的金秋對(duì)于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。:大眾消費(fèi)得起。食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原,配料不便。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí),健康飲食的同時(shí)，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性。目前預(yù)定的形式是“隆德居”或“味語(yǔ)香粥”二、餐館風(fēng)味：以春餅、粥、川菜特色菜三、餐館預(yù)計(jì)面積：280 ~ 350 M2四、目標(biāo)城市：薛家灣五、選址要求：，周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū)；，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個(gè)300㎡左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在一樓； ~ 10輛家用轎車(chē)的能力，或是附近不超過(guò)200M有停車(chē)場(chǎng)。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）九、人員配備：：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人?？傮w來(lái)講，春餅、粥為賣(mài)點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn)十二、直接成本估計(jì)：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。好了，只要你按下面的說(shuō)法去做，你就可以開(kāi)一家特色餐館。大店另書(shū)描述。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及色彩，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛觯?dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色，不喜歡什么圖案和顏色。放入電腦處理，把設(shè)計(jì)方案放在圖中，要求自己的門(mén)面更搶眼。注意事項(xiàng)：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用。如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行。這是最重要的基本要求。高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開(kāi)，主要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，容易有惡心反映。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好，或增加排氣扇，排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)能力，可將氣味徹底排出。人類(lèi)文明幾千年，那麼多的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，為什么不學(xué)呢？為什么偏要自己去闖呢？站在前人的肩上，不就輕松呢嗎？于是，我閉門(mén)研究，將中外偉人得墳?zāi)雇诹艘槐?。真的看得好高好遠(yuǎn)哦。沒(méi)有天上掉餡餅時(shí)候。設(shè)計(jì)確定：注意事項(xiàng)：擬選店門(mén)面若不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，最好不要讓路人仰視。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。定價(jià)不要心狠，約有利潤(rùn)即可。追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢(qián)的普通百性。我有幾個(gè)老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。丙曰：“餐館里更糟糕，進(jìn)了廁所后再也不想吃了，倒胃口。第四篇：餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇1：餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。因?yàn)楸居?jì)劃書(shū)只對(duì)小店?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，（一）店的硬件設(shè)施：A、店內(nèi)硬件設(shè)施：門(mén)面裝修：考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠(yuǎn)看門(mén)面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門(mén)面拍照，包括周?chē)h(huán)境，越多越好。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見(jiàn)。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。長(zhǎng)相是次要。