【正文】 對(duì)上帝的緬懷和忠誠(chéng)。圣誕節(jié)是西方國(guó)家最盛大、最隆重的節(jié)日，是為紀(jì)念耶穌誕生而設(shè)的，全家人圍坐在圣誕樹(shù)下共進(jìn)節(jié)日美餐，包括火雞和烤鵝，正像中國(guó)人過(guò)春節(jié)吃年夜飯一樣。所以，現(xiàn)在很多西方人也增加蔬菜的攝入量，減少肉食品在飲食中的比例，以保證身體健康。西方人偏愛(ài)細(xì)糧，做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油，中國(guó)人常吃的豆制品，他們往往“敬而遠(yuǎn)之”，加上經(jīng)常食甜食，多數(shù)人患上了肥胖癥。西方國(guó)家的氣候和地形條件不適合農(nóng)耕，秉承著游牧民族、航海民族的文化傳統(tǒng)，人們飲食主要以動(dòng)物為主，植物為輔，吃大塊肉、整只雞，青菜攝入量較少，飯菜種類(lèi)較為單一。中國(guó)人吃的不僅僅是食物，還有一種文化。因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)味小吃是我們旅游度假的必修課。近年來(lái)，一些高薪階層的人開(kāi)始青睞野味和農(nóng)家菜，與此同時(shí)，一些藥膳也登上了我們的餐桌，成了新的食品寵兒。我們熟知的西紅柿炒雞蛋、木耳炒肉絲、燒茄子、土豆炒雞塊等都是至少由兩種食材和多種調(diào)料烹制而成的。但隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念的普及，中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類(lèi)和奶制品的比重。因此我們的傳統(tǒng)飲食主要是五谷粗糧，輔之以蔬菜和少量肉食?？梢?jiàn)，他們的餐飲節(jié)儉，不擺闊氣和排場(chǎng)。他們將吃飯看成是聚會(huì)和交流的機(jī)會(huì)，是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會(huì)，也是獲得信息的場(chǎng)所，在他們看來(lái)，吃的東西不是最重要的。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜的準(zhǔn)備更為簡(jiǎn)單，美國(guó)的“Potluck”要求每人都自帶一道菜，讓大家共享[6]。另外北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚(yú)席”、“全蠔席”，長(zhǎng)沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，都體現(xiàn)了宴請(qǐng)的氣派。皇帝進(jìn)餐時(shí)，面前會(huì)有一滿(mǎn)桌子的美食，皇上只會(huì)吃自己比較感興趣的菜，其實(shí)這些菜每道只吃一口就足夠填飽肚子了，其它的只是浪費(fèi)。人們酒足飯飽之后還會(huì)剩下一半沒(méi)有吃，以至于有人會(huì)說(shuō)，好吃的太多了，飯菜太豐盛了，但是實(shí)在是吃不下了。 3. 鋪張與節(jié)儉的觀(guān)念不同中華民族是個(gè)好客的民族，宴請(qǐng)時(shí)只有上了一桌子菜才會(huì)覺(jué)得沒(méi)有怠慢客人，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯重視飯菜本身，講究排場(chǎng)，酒席要豐富，準(zhǔn)備的飯菜越珍貴越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份。這些調(diào)料只是在烹調(diào)后連同食物一起吃的，可以根據(jù)個(gè)人口味的不同添加。食材都是單獨(dú)制作，最后拼盤(pán)，多呈立體狀，兩種食物的味道不會(huì)串在一起。但這種烹和調(diào)沒(méi)有很好的結(jié)合在一起，可以說(shuō)是有烹無(wú)調(diào)，仍屬于前后分立的兩道工序。許多外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，中國(guó)廚師也能把它做成一道美食，從中可以看出中國(guó)烹飪的隨意性。同樣一個(gè)菜也會(huì)因?yàn)椴煌膹N師、不同的季節(jié)、不同的場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味，加以調(diào)整。這樣一道鮮香可口的菜就可以出鍋了。廚師要能精確鑒別出旺火、中火、微火等不同的火力，還要熟悉了解各種各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時(shí)間，根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等來(lái)確定下鍋的次序，這樣做出的菜肴才會(huì)要嫩有嫩、要酥有酥、要爛有爛。廚師還會(huì)根據(jù)不同的食材雕出不用形式的花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)等，形象逼真，以至于放在餐桌上成了一種供人欣賞的藝術(shù)品而不是食物。不同技法具有不同的風(fēng)味特色，每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。2. 規(guī)范和隨意的烹調(diào)準(zhǔn)則不同中國(guó)的烹調(diào)技術(shù)可謂是世界聞名，它不僅僅是為了吃而存在的，在某種程度上，這種技術(shù)已經(jīng)演變成了一門(mén)藝術(shù)。西方的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。在備餐時(shí)，西方人會(huì)首先考慮好各種營(yíng)養(yǎng)成分的比例，然后再制定菜譜，最后才去購(gòu)物，所需食材會(huì)精確到克。林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)：“西方人的飲食觀(guān)念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中[3]。我們常說(shuō)的色香味也沒(méi)有提及營(yíng)養(yǎng)組合，因此中餐是比較注重美味的。因此，有句話(huà)這么說(shuō)：“廚師三分藝，用料七分功”，選料精良是中國(guó)廚師的首要技藝，是做好一品中國(guó)菜肴的基礎(chǔ)，這是要具備豐富的知識(shí)和熟練的技巧才能做得到的。這說(shuō)明有些菜已經(jīng)成了味道的載體，我們對(duì)飲食的追求也上升到一種難以言傳的“意境”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，我們開(kāi)始追求飲食的口味感，口味則細(xì)分為“色、香、味”，這是我們感受色香味的感官器官“眼、鼻、口”所體會(huì)到的。 （一）主人備宴觀(guān)念不同 1. 美味和營(yíng)養(yǎng)的側(cè)重點(diǎn)不同在中國(guó)，“民以食為天”是家喻戶(hù)曉的諺語(yǔ)，從中我們可以看出中國(guó)人把