【正文】 具。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。西方的飲食講究搭配，其主要是營(yíng)養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。西方的飲食觀念：西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。這與中國(guó)宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了中國(guó)文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國(guó)文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國(guó)飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國(guó)人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。（一）中西方飲食觀念的差異：中國(guó)的飲食觀念：在中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法。西方同樣歷史悠久其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國(guó)的簡(jiǎn)單，但也十分注重口味。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，有著幾千年的悠久歷史，同時(shí)也形成了博大精深的中國(guó)文化。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會(huì)禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。對(duì)于在跨階層、跨職業(yè)、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養(yǎng)，這將大大有助于學(xué)習(xí)者在職場(chǎng)上的全面提升和個(gè)人職業(yè)生涯、事業(yè)的發(fā)展；組織協(xié)調(diào)能力、溝通管理能力和社交能力的提高。它指本族語(yǔ)者與非本族語(yǔ)者之間的交際, 也指任何在語(yǔ)言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。文化的價(jià)值，在于它能夠幫助“自身”認(rèn)識(shí)周邊的環(huán)境及生物，使“自身”更好的適應(yīng)周邊的環(huán)境，以及跟其它生物和諧的相處在一起。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識(shí)的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強(qiáng)制性的影響力。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來飲食，而中國(guó)菜館也開遍了全世界。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。因此中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)該等于“3”甚至更多。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，要調(diào)和出一種美好的滋味。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。（二）向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。自由的西方人奉行的是分餐制。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”的社會(huì)文化。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的?！敝形魑幕牟町愐灿绊懥烁髯缘娘嬍澄幕Ｈ?、“分別”與“和合”的文化特征不同（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。新疆的“全羊席”，廣東的“全魚席”，北京的“全鴨席”就是最好的證明。同時(shí)對(duì)食品加工的隨意性，無限擴(kuò)大了中國(guó)菜譜。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都是同一味道，毫無變化。又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。而且中國(guó)烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。翻開中國(guó)的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。牛排、炸雞、色拉，翻來覆去總是那么幾個(gè)花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。深受卡爾文教派影響的荷蘭人連自己都說過“如果說法國(guó)人是為吃而活著，我們荷蘭人則是為活著而吃”，這也就不難理解 “荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。因?yàn)榭系禄项^的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。而這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端——缺乏特色。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。二、“規(guī)范”與“隨意”的烹調(diào)準(zhǔn)則不同（一）西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)中西烹飪中處處顯示的“規(guī)范”與“隨意”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。但在西方的理性飲食觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，而且危害人體。他絕不會(huì)說：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，熱量不夠。但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。（二）感性的中國(guó)人追求的是美味和享受在中國(guó)，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。不可否認(rèn)，西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少他們是不以味覺享受為首要目的。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國(guó)，涉及營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。換句話說，西方人特別講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無其他副作用。林語(yǔ)堂先生說，英美人僅以“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。在西方國(guó)家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化重要組成部分之一。不同文化背景的人進(jìn)行交際時(shí)，影響信息傳達(dá)效果的那些語(yǔ)言和非語(yǔ)言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。由于地區(qū)差異，不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。第二篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異【關(guān)鍵詞】跨文化交際；飲食文化；文化差異隨著國(guó)際交往的不斷深入，來自不同國(guó)家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。作為中西方文化重要組成部分的飲食文化，對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)者而言，也是至關(guān)重要的。中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西方飲食文化將在碰撞中不斷融合，相互互補(bǔ)。這與他們崇尚自由、平等、隨意的個(gè)人主義取向有關(guān)。同時(shí)。西方的飲食方式講究的是一人一份的分餐制。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，大家邊吃邊談，其樂融融。 飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。眾所周知，中國(guó)人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。這種研究有利于文化的正遷移作用，以“取其精華，去其糟粕”，從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在跨文化交際中，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象屢見不鮮。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對(duì)門為上，兩邊為偏座。 座位的排序中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排。所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。當(dāng)今許多西方人，尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。 餐桌舉止在中國(guó)文化傳統(tǒng)中，人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸